大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酸菜炒大肠的问题，以及和广东酸菜炒大肠的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
广东酸菜炒大肠的做法
步骤/方式1
用料：大肠500克，酸菜250克，油、盐适量，
青、红椒各1根，蒜苗1棵，蒜瓣4瓣，芹菜少许，生抽少许，料酒、鸡精适量，姜1块。
做法：大肠用盐搓洗干净沥水。
步骤/方式2
酸菜洗净切段，姜蒜切末。
步骤/方式3
油锅烧热爆香姜蒜。
步骤/方式4
下酸菜炒透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。
步骤/方式5
锅里烧开水，下大肠过一遍，马上捞出。
步骤/方式6
水龙头下冲凉，沥干水分。
步骤/方式7
油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。
步骤/方式8
倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
步骤/方式9
加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒，翻炒几下即可关火出锅。
酸菜油爆大肠的做法
用料
肥肠750克
酸菜1袋
酸菜肥肠的做法步骤:
步骤1把肥肠洗好的，一般就是用面粉抓洗吧，里面的油脂去掉三分之二，
步骤2洗好的肥肠泡下冷水好切
步骤3肥肠切段，大点小点都可以的
步骤4酸菜一般买来会很咸，提前泡个30-40-50分钟都可以，泡水后的酸菜洗干净切碎，锅里不放油放酸菜进去炒干水份
步骤5佐料有，生姜多一点，大蒜，指天椒、干辣椒、泡椒、一点花椒，八角桂皮香叶各一点点就好
步骤6多来些油
步骤7肥肠倒进去煸炒，把水分炒干
步骤8大概5分钟左右，表皮起皱的感觉
步骤9来点豆瓣酱炒香，颜色更好看
小肠炒酸菜做法
主料:
猪肠150克酸菜400克
辅料:
油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克
酸菜肥肠的做法:
步骤1所有食材改刀，大肠切块，酸菜和泡姜切丝，泡椒切粒，葱切段，蒜子切片。
步骤2锅内不放油，把酸菜放入干煸掉水汽。
步骤3起油锅，把蒜片放入爆香。
步骤4放入大肠爆炒。
步骤5加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色。
步骤6酸菜放入锅内。
步骤7加入泡椒粒。
步骤8翻炒片刻，放入适量的糖，中和味道。
步骤9临出锅前放入葱段。
步骤10大火炒匀，即可出锅。
王刚酸菜炒大肠的做法
食材：大肠1斤,酸菜4两,辣椒一条,葱两支，白醋一碗半,米酒少许,姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来,用白醋抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟
2、将大肠捞起后沥干,切成小段
3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠
5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟
6、起锅前加入剩余的葱段和
广西酸菜炒大肠的做法
食材：大肠1斤,酸菜4两,辣椒一条,葱两支，白醋一碗半,米酒少许,姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来,用白醋抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟
2、将大肠捞起后沥干,切成小段
3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠
5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟
6、起锅前加入剩余的葱段和
酸菜炒大肠怎样更脆口
材料：青鱼尾巴一段，酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。
配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤：
1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。
3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料加盖煮。
4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。
铁头酸菜炒猪大肠的家常做法
主辅料：猪小肠200克，儿肠500克，猪黄喉150克，猪腰250克，油炸肉丸200克，酥肉200克，鳝鱼片200克，鳅鱼200克，芹菜150克，鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克，青笋尖200克，红苕粉条150克，土豆150克，鲜藕150克
调助料：郫县豆瓣200克，干辣椒100克，花椒40克，豆豉10克，精盐10克，味精15克，料酒50克，白酒30克，醪槽汁50克，冰糖20克，大蒜瓣75克，姜50克，葱段30克，牛油100克，五香料50克，混合油500克，鲜汤2000克
味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
制作方法:
1.猪小肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，
2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。
3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。
酥肉片成后3厘米的片。
鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。
芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。
鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。
平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。
红苕粉条用热水泡软。
土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。
4.以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁调配。
①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。
另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。
②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹调。
将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
