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本文目录
溜肉段的家常做法
材料：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。
做法：
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
熘肉段家常做法
（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。
（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。
（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。
（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出。
（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。
（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。
溜肉段的做法最正宗的做法
1、把五花肉洗净，切成薄片，把生姜、香葱、胡萝卜等切丝备用。
2、将切好等肉片粘上一层干淀粉。
3、另外取出一个碗，将淀粉和水调成淀粉糊形状，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。
4、往锅里倒上油烧开，将肉片放入油锅里油炸。
5、炸至肉片变硬之后再捞出，放凉一会儿。
6、再重新炸一次，肉片呈焦黄色的时候捞出，沥干油。
7、随后进行调酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。
8、往炒锅内倒入少量食用油，再放入姜葱丝等进行爆香。
9、倒入之前炸好的肉片。
10、倒入之前调好料汁，进行快速翻炒均匀。
11、再撒上胡萝卜丝，要端起锅进行抛匀食材，几分钟后即可装盘。
溜肉段最正宗的做法
1、里脊肉300g，胡萝卜5g，姜丝5g，香菜3g，淀粉100g，水70g，米醋60g，糖60g，盐2g，油适量。
2、准备好食材里脊肉香菜胡萝卜姜调料：白醋糖盐淀粉。碗中放入淀粉100g水70g搅匀备用。
3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右）放入淀粉碗中。
4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊。
5、锅中放入油，大火烧热。
6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色。
7、捞出放在盘中备用。
8、胡萝卜姜切细丝香葱切段碗中放入糖60g白醋60g盐2g搅匀备用。
9、锅烧热，不放油哦。
10、倒入糖醋汁。
11、不停的搅拌。
12、搅拌至糖完全融化。
13、放入炸好的里脊肉。
14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁。
15、淋少许油翻炒几下。
16、放入姜丝。
17、放入胡萝卜丝。
18、放入香菜。
19、翻炒几下即可。
厨师圈哥讲怎么做溜肉段
主料：猪里脊肉500克辅料：生菜（团叶）100克,调料：白砂糖50克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）25克红烧里脊的做法：
1.里脊肉洗净切成薄片，排松；
2.再用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；
3.将糖炒好；
4.再将肉片下到锅里，炒到变色；
5.再加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。
正宗溜肉段做法简单干香酥脆
猪肉洗净，切成条状。加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊。
放入腌制好的肉条，给肉挂浆。
锅中油至六七成热。将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。葱姜蒜切碎备用。
取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。
锅中放油，葱姜蒜爆香。下入青椒炒至断生。
下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可。
段家常做法，正宗溜肉段怎么做
材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡萝卜。
做法：
1、牛肉切小块加鸡蛋和淀粉拌匀，腌制15分钟入味；
2、油锅烧热，把牛肉放入锅中炸到定型，变色捞出；
3、把油锅转中火，肉段再下油锅炸成金黄色捞出控油；
4、取一个碗，加白糖、淀粉搅拌均匀成芡汁备用；
5、锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉、尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟；
6、倒入炸好的牛肉段翻炒几下；
7、倒入芡汁，翻炒几下出锅即可。
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