大家好，卤猪蹄怎么做相信很多的网友都不是很明白，包括猪蹄做法卤猪蹄也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤猪蹄怎么做和猪蹄做法卤猪蹄的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
卤猪蹄怎么配料
用料
猪蹄2只
冰糖10粒
花椒八角桂皮香叶适量
白芷草果肉蔻陈皮适量
芝麻酱腐乳汁各1勺
翠宏蘸料3g装一袋
蒜姜适量
生抽小饭碗的半碗
步骤1
猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水
步骤2
猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水
步骤3
准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。
步骤4
除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。
步骤5
锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒
卤猪蹄怎么做好吃，有没有秘方的
大家好！我是（老宋的家常美食），媳妇常说：俺家老宋做的卤猪蹄比名店里面的都好吃??！低调，低调，咱只不过是比别人家做多加了一道简单的工序，来增加香味，去掉腥味，下面给朋友们分享一下操作过程。
（一）带筋猪前蹄，用??火烧掉残余猪毛，也是去腥过程，浸泡温水里用刀具刮净污垢，继续清水浸泡一小时。
（二）铁锅一个，锅里放白糖三
勺，锯末一把，花生壳一把拌匀，放入箅子，猪蹄均匀摆放上面，盖上锅盖，开小火直到锅内冒浓烟一分钟，打开锅盖见猪蹄金黄色即可。
（三）准备卤锅，少许水，放入冰糖一把，炒制糖色，糖稀鱼眼泡时倒入热水，一定要没过猪蹄，放入猪蹄，准备花椒，八角，桂皮香叶，三奈陈皮，栀子适量装入料袋放入锅内，（佐料的添加根据地方风味而定），盐，白酒适量，小火卤90分钟，然后再焖制一小时即可出锅。
本做法还可以同时卤制其它猪杂食品，香味醇厚，下饭下酒。
欢迎朋友们关注我的作品，您的评论，关注是我最宝贵的动力，我会每天分享家常美食，谢谢！
猪蹄做法卤猪蹄
步骤/方式1
800克猪蹄洗净剁块，焯水去腥味
步骤/方式2
另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升
步骤/方式3
水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒
步骤/方式4
小火炖两小时捞出即可
步骤/方式5
成品
卤猪蹄的做法及配料
1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。
2.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。
3.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。
4.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。
5.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。
6.煮2小时即可。
卤猪蹄王刚的做法
步骤/方式1
用料
猪蹄?半只，八角?2个，桂皮?1块，当归?2片，老抽?1勺，盐?一勺半，鸡精?一勺，生抽一勺。
猪脚清洗干净，剁成块。
步骤/方式2
放入锅中加水煮开，去掉血水，沥干水分，捞出备用。
步骤/方式3
热锅下油倒入猪脚，翻炒至金黄色。
步骤/方式4
倒入老抽和生抽，翻炒至上色均匀，倒进高压锅。
步骤/方式5
加入桂皮，八角，和当归，适量热水，大火煮开5分钟转小火再煮10分钟左右即可。
步骤/方式6
成品图
卤猪蹄的家常配方
下面是制作卤猪蹄的家常配方，供您参考：
所需食材：
猪蹄2只、姜片适量、蒜头适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、香油适量、水适量。
做法步骤：
1.将猪蹄洗净，切成小块，并焯水烫清，过凉水备用；
2.锅中放入姜片、蒜头、八角、桂皮等香料，翻炒至香味出来；
3.加入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量清水，煮至糖溶解，调制成卤汁；
4.将焯过水的猪蹄放入锅中，开火大火加热至卤汁沸腾，然后转成小火，慢慢炖煮；
5.在煮的过程中不断翻动，让肉质均匀入味，烹煮时间约为1.5小时至2小时左右；
6.待猪蹄烤熟后，取出控干卤汁，再加入适量盐搅拌均匀即可；
7.食用时，淋上少量香油，将卤猪蹄装盘，撒上葱花，配上自己喜欢的蘸料即可。
小贴士：
1.焯水的目的是去除猪蹄上的异味和末端的粘液，提高菜品的品质；
2.在选择猪蹄时，建议选择比较肥美的猪肘，这样烹饪后更加美味；
3.调制卤汁时，一定要注意比例和火候；
4.为了让猪蹄入味，烹饪时间要长，但也要掌握好烹饪时间，避免煮糊；
5.在食用之前，将猪蹄放到冰箱里冰镇一会儿，口感更加清爽，肉质更加鲜美。
自己在家怎么做卤猪蹄
材料
原料猪脚2只，廖排骨卤料1包，蒜仁、青葱，冰糖
制作方法
1、将猪脚切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
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