老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于榨菜的做法和自制榨菜的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享榨菜的做法以及自制榨菜的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
生榨菜做法
榨菜头100克、大葱10克、蒜2瓣、红椒100克、小葱2根。调味料：蚝油1克、鸡精1克、辣椒油3克、花椒粉1克、醋1克、生抽1克。
1、榨菜头洗净切丝，用清水浸泡一下，去除咸味，挤干水分；
?2、大葱切丝，红椒切丝，蒜切末，小葱切葱花；
?3、取大碗，然后放入榨菜丝，再加入葱、红椒丝、蒜、蚝油、鸡精、辣椒油、花椒粉、生抽、醋，搅拌均匀；
?4、装盘，撒葱花即可。
自制榨菜的做法
第一步：首先，我们需要准备好一个牌子的榨菜。(榨菜有许多款大家可以根据自己的喜爱来进行选择。)
第二步：准备好一个碗，碗中放入一些姜，小米辣以及酱油，盐大蒜并且搅拌均匀
第三步：准备好一个碟子，碟子中，放入榨菜
第四步：把刚刚调好了一些姜和小米辣等等放进榨菜中，进行搅拌。
第五步：搅拌好之后，可以进行品尝，如果觉得味道不够咸，可以再加入一些盐。或者其他的酱料等等
红榨菜做法
榨菜买的腌制的绿色榨菜，切细丝，焯烫一下，再用红油拌好，配点白粥吃很不错的早餐咸菜，清脆香辣，比买的咸菜要放心。
主料榨菜1个辅料红油适量花椒油适量盐少许凉拌酱油少许红油榨菜的做法1将榨菜洗净。2切细丝。3泡入清水，去掉咸味。4挤去水份。5水烧开，下入榨菜丝焯烫一分钟捞出控水。6加入花椒油。7加入少许盐，红油，凉拌酱油拌匀即可。
邵阳榨菜的做法
先把榨菜洗干净，晾干水分，然后切成小块，放在太阳下晒半天晒干水分。然后装在一个盆中，放盐，用手用力搓，使榨菜入味，然后装入瓶中，密封好。七天之后即可。
邵东豆角榨菜的做法
制作步骤：
1.将豆角洗净，切成约5厘米长的段。榨菜切成薄片。
2.蒜瓣切末，姜切末。干辣椒剪成段，去除辣椒籽。
3.烧一锅热水，放入适量的盐和油，将豆角焯水至断生，捞出沥干水分备用。
4.锅中加入适量的食用油，油热后，放入花椒粒，用小火慢慢炒香。
5.当花椒炒香后，加入干辣椒段，继续翻炒，直至辣椒变色。
6.加入蒜末和姜末，翻炒均匀，释放蒜姜的香味。
7.放入豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。
8.加入焯好水的豆角，翻炒均匀，让豆角充分吸收调料的味道。
9.加入榨菜片，继续翻炒，使榨菜片熟透。
10.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调整口味。
11.翻炒均匀后，出锅装盘即可。
榨菜的腌制方法最正宗的做法
榨菜的方法：腌制，脱水，再腌制，压榨，再腌制就差不多了。
第一步就是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更入味，弄好之后将其切成丝或片，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次盐的量总共至少要菜头总重量五十分之一，也就是五十比一的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将盐提前平均分好三份，每次放一份就好，放好盐后将其搅拌均匀至全部溶解，然后放在有阳光的地方晒，以除去部分水分，一般二到三天左右即可。
榨菜的腌制做法
冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
