大家好，今天来为大家解答君之戚风蛋糕这个问题的一些问题点，包括君之八寸戚风蛋糕完美配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
一、戚风蛋糕，为什么口感很差，不细腻
戚风蛋糕口感差的原因有几种。如果是口感粗糙可能是蛋白打发过了；如果是塌大多可能是蛋白打发的原因；如果操作基本都很规范，一般的原因就是配方比例不对。
8寸戚风蛋糕的材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，牛奶50ml，色拉油50ml。
2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。（木木分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开，来回倒分离出蛋黄，建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种蛋黄分离器，分离蛋黄蛋白。）
3、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）
6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（20克）
7、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。
9、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。
10、再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
12、筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
13、就像这样，用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开，刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧。
14、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
15、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
16、这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
17、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。
二、为什么蛋糕烤不出焦黄
1.用料的选择，蛋黄粉加得越多，就会越黄，可以适当减少蛋黄粉的比例；
2.烤制的时间和温度，不同的蛋糕有不同的时间和温度，具体可以参照
3.是否在表面刷糖水或薄奶油，此操作可以减缓蛋糕发黄；
三、君之蔓越莓戚风卷的做法
1、2·碗中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下
2、3·加入4个蛋黄，搅拌至充分融合
3、4·筛入低筋面粉和精盐，拌至顺滑即可，放置一旁备用，4个蛋白中加入2滴白醋
4、6·取三分之一白蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
5、7·再将蛋白糊倒入蛋白霜中同样翻拌均匀，然后加入切碎的蔓越莓稍微拌几下即可倒入烤盘
6、8·入预热好的烤箱（提前180℃预热5分钟即可），中层150℃上下火20分钟出炉，晾几分钟。
7、9·然后脱模卷成卷，入冰箱冷藏1小时，切块即可
四、4寸戚风蛋糕800瓦的烤箱需要烤多久
1、烤蛋糕烤箱预热时间需要20分钟以上，预热的温度是上下火160度左右，这样烤箱内的温度才会比较均衡，烤蛋糕才比较容易成功。温度是个参考值，不同的烤箱可能会有不同的脾气，参考温度可以上下浮动5-10度。
2、12升的烤蛋糕箱容量是小了点点，如果烤蛋糕一定不要太接近发热管，蛋糕也不要装太满，这样成功率会提高。
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