老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于如何制作馒头和自制馒头的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享如何制作馒头以及自制馒头的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
馒头制作成功的条件
馒头制作的成功条件！首先选择适合蒸馒头的面粉，如果制作二样面，白面玉米面或白面黑米面就应作好二样面的配比。最好是白面3玉米面或黑米面1比例蒸出的馒头蓬松。再有酵毋和面的配比五克酵母可以加三斤以上面粉里面放一匙糖。
另外面发起后制作成馒头团必须在腥十分钟在上锅蒸二十分钟，关火后在锅里仃留五分钟在开锅。以上条件作到了制作馒头就成功了！
10度左右自制馒头的做法
室温10度左右自制馒头做法
【准备食材】：
面粉300克
白糖60克
热水150ml
酵母3克。
【做法】：
1.首先把白糖倒入150ml热水中搅拌溶解，然后等糖水温度降低到30℃左右（用手指触碰糖水不烫手即可），倒入酵母搅拌溶解。用温水溶解酵母更利于酵母发酵，在冷天发酵面团一定不能少了这一步。
2.接下来把酵母水倒入面粉中，搅拌成无干粉的絮状，再揉成光滑的面团。
一般做馒头面粉：水的比例为2:1，这样做出来的馒头口感更柔软。
3.在蒸锅里加入适量水，将水烧开后关火，然后把揉好的面团放进去盖好发酵。
在冷天发酵面团时，一定要多做这一步，这样才能让面团快速发酵。
4.约半个小时后，面团发酵至约两倍大（用手指戳一下面团，洞口不回缩就是发酵好了）。
5.把面团取出揉匀排气，切成均匀小段。
6.蒸锅里再烧开水后关火，把面团剂子放进去摆好，蒸锅层要刷上一层油或者摆上一层油纸防止粘锅。
7.盖好进行第二次发酵，一般10分钟左右就可以了。
接下来开始蒸馒头，开火蒸15~20分钟，焖5分钟再开盖。
馒头怎么发酵制作
1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；
2、将白糖放入面粉中搅拌和面；
3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；
4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；
5、揉出面团中气泡；
6、揉好的面团横切面没有大的孔；
7、揉成光滑小面团；
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；
10、成品。
红枣馒头的制作方法和步骤
原料:
红枣15个，面粉450克，清水230克，酵母粉3克。
步骤:
1、原料:面粉和红枣。喜欢用其他干果的，也是同样的做法，如果有些干果较硬，可以提前泡水，使其软化，蒸出来的口感会很好。
2、水与酵母粉混合加到面粉中，和成面团，静置醒发。
3、醒好的面团排气后搓成条，盘成s形，中间夹上红枣，用筷子从两侧往中间夹，就出现了花型，非常漂亮，做法也简单，一看就会的。
4、做好的花馒头再次醒发，开水上锅蒸13分钟就可以啦。
千人糕一文，馒头的做法
用料：低筋面粉500g，干酵母10g。
做法步骤
步骤1
首先用少量温开水（30-40c）把干酵母搅溶化，放点白糖，（这样有点甜更可口）；然后放低筋面粉一直搓，至“三光”1表面光滑、2盆光滑、3手光滑，最后放到用温水30-40度盖好让它发酵，一小时候后再揉面，再揉至面光滑，然后揉条状再切成一块块即可
步骤2
将切好的面放蒸笼里再呆10-20分钟，然后再开火，蒸15分钟，大功告成
步骤3
最后先关火，得它慢慢蒸汽散发了才开盖，这样的话不会令蒸好的馒头缩水
步骤4
大功告成，如吃不完的，可以用保鲜袋装好放冰箱里冻起，当想吃时再拿出来蒸就可以啦，很方便
馒头的起源和制作方法
馒头起源：传说是三国时期蜀国丞相诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。
制作方法：将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵；取出发酵好的面团加白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
自制馒头的做法
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。
如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
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