各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享手抓羊肉的做法，以及手抓羊肉家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
手抓山羊的正宗做法
手抓羊肉
一、用料
羊肉400克
鲜姜片9克
花椒0.06克
盐6.5克
干姜1克
二、做法步骤
步骤1
先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油
步骤2
随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开
步骤3
当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰，口感也会差很多
步骤4
同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐
步骤5
将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟
步骤6
最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用
宁夏吴忠手抓羊肉的做法是什么
用料
羊肉600克盐根据个人口味香料当地肉铺老板推荐的混合调料主要是茴香，桂皮，八角，香叶，辣椒，草果之类的，好多不认识，不过我每样都挑出来了。
真空包装，历时6小时，手动带回来的
选了肋排做手抓
这个是当地推荐的调料6块一包，分量挺大
这个是挑出来的，有几种大的果子不认识
羊肉用清水浸泡2小时，中间换一次水，浸泡可以有效去除羊肉中的胺类化合物，也就是羊膻味的主要来源。当然了我买的是盐池滩羊，羯羊，本来膻味就不重。
浸泡完毕，冷水下锅，加热去除浮末，这部很重要，必须从冷水开始加热。
待浮末去除干净了，下纱布包裹的调料。中小火煮1.5小时，这个是针对肉质嫩的小羊。其他品种或者老羊，需要稍微酌情延长半小时左右。
等到快要出锅前，加入盐调味，切记不要太早加盐，当地人再三强调，提醒我的注意事项。
稍微放凉，切开弄点自己喜欢的蘸料就可以开吃了。当地一般配蒜醋汁，就是蒜拍碎，加入醋。也有的地方会再配一碟椒盐之类的粉。
脂肪透明的，肥而不腻，但是也不能多吃，会上火。一般一桌人5-6人娶饭店吃饭，手抓也就点个一斤，然后再点一些其他做法的牛羊肉。
白水手抓羊肉的正宗做法
步骤/方式1
羊肋条 5斤
草果（整个儿的） 4个
生姜 拇指大4块
盐 6勺
橘皮 5小片儿
花椒（颗粒） 30粒左右
葱段（大葱，不要嫩水葱苗） 4段
大蒜 5瓣
第一步很关键，热水冒肉。蒸馒头用的大锅，烧水，大概45度左右也就是手指能感觉热了，有热气儿了，下肉。冒血水，不要翻搅。肉下锅等沸腾，去血沫子，去的越干净越好。然后加进所有的料，葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟，小火20分钟。
步骤/方式2
关火，将肉捞起，将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了，找一个份量重的物件儿，我一般是用腌酸菜用的压菜石头，压在肉上面，再将刚盛出来的肉汤倒进去，调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮，然后老公帮忙剁小条儿。
步骤/方式3
再上火坐锅，大火煮20分钟。放心，肉不会老的。
步骤/方式4
干辣椒（热锅炒制一下更香）、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉，放研磨机一起打成粉末，爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制，买来的豆豉酱炒香，加蒜蓉进去便可以。
步骤/方式5
蘸着椒盐和辣酱，开吃吧。我做了几张卷饼，可以卷肉吃，春寒料峭，虽然羊肉能增加体能热量，但是在野外，还是需要主食中和一下，好消化。
手抓肉的家常做法
原料：羯羊肉15千克（以选用8-11千克/只的羯羊为佳）,生菜50克。
调料料包：（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，山柰、当归、黄芪各10克），盐1千克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
制作方法：
1.将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
2.将料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。
3.将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。
4.捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。
关键：
1.羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。
2.羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。
3.开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。
4.羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳。
5.装盘刀功要精细，整齐划一。
●姜汁米酒：将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
●椒盐味碟：精制碘盐150克入锅内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，加干姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
手抓羊肉羊腿正宗做法
羊肉鲜美细嫩，营养价值高。手抓羊腿可以选用一年内小羊腿，切菱形花刀，放入盐，葱，姜，豆瓣酱，生抽，洋葱进行腌制，因为羊腿比较厚实，需要腌制入味。然后放入烤箱210℃一小时的烤制方可食用。
新疆手抓羊肉的专业配方及做法是什么
一个地方一种做法，我们南疆刀郎羊肉，凉水下肉，肉剁成四支宽十公分长度，水开慢火炖，除去上面血沫，肉不洗水，熟后凉水加盐，水盐水拍拍肉有盐味就吃了，不加任何调料，内地内如有Xi味可加生姜花椒少许。
手抓羊肉家常做法
制作方法
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的手抓羊肉的做法和手抓羊肉家常做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
