大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于辣椒怎么腌制好吃，辣椒怎么腌久放不坏这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、陕北霞姐腌辣椒的做法
1、把2斤辣椒用清水冲洗干净，再用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干，擦干后把辣椒蒂切掉，用勺子柄在辣椒里面转一圈，这样就能轻松去掉辣椒籽。
2、找一个筷子放在辣椒旁边，然后斜刀把辣椒均匀的切一下，垫上筷子不容易切断。
3、全部切好后放入盆子里，辣椒上面均匀的撒上适量的食盐，然后轻轻地把盐抓均匀，多抓一会儿，盖上盖子沙水1个小时以上，把辣椒的水分完全沙出来。
4、配料：准备一头大蒜，切成蒜片，小米椒（6/8个）斜刀切成圈，一块儿生姜切成细丝，全部切好后装碗备用。
5、炒锅里面倒少许油，油热后放入一把花椒炒出香味，然后再放入切好的配料煸炒出香味，倒入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蚝油，搅拌均匀后，大火把料汁煮开，煮上3分钟左右，然后关火放凉备用。
6、把辣椒控干水分放入一个无水无油的盆子里。
7、然后把料汁倒进去，把辣椒在料汁里翻一翻，中途再翻一两次就可以，腌制上1个晚上就可以了。
二、用开水烫辣椒怎么做成腌辣椒
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
三、腊椒怎么腌制方法
原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。
做法:，1：新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。
2：酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。
3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。
原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量。
制作，1：将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不易过长。
2：净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉。
3：将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可。
原料：鲜青椒2500克，盐200克，花椒3克（碾碎）
做法，1：辣椒清洗赶紧，晾干表面水份，然后放进沸水锅中煮2分钟，变色后捞出晾干。
2：煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天，期间要翻动2次，辣椒会变成白色。
3：辣椒晒好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入盐和花椒碎，腌制7天左右即可。
原料：5斤线椒，250克小米辣椒，300克生姜，300克大蒜，150克盐，70克白糖，200克生抽，20克白酒。
制作，1：将原料清洗干净并晾干水份，辣椒切段，姜和蒜切片。
2：熬油，锅内加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾凉待用。
3：将处理好的原料，放在盆内加入盐，白糖，白糖，白酒拌匀，密封腌制24小时，即可。
第五种：盐渍鲜辣椒，盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐……
制作方法，1：新鲜辣椒清洗干净，不要破损的，然后晾干水分。
2：找一个无油的容器，将青椒放进去，腌制12小时。
3：准备一个坛子，放入腌好的辣椒，倒入浓盐水腌制7天左右即可。
原料：鲜辣椒5斤，盐500克，白糖100克，米酒20克，
制作方法，1：辣椒清洗干净，用热水略烫5秒钟马上捞出，晾凉。
2：然后加入盐，摆白糖拌匀腌制24小时。
3：最后淋上米酒，密封贮藏7天左右，即可。
原料：新鲜辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，盐250克。
制作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗干净，然后放在案板上，用刀剁碎。
2：剁好的辣椒放在无油的盆内，加入盐和白酒拌匀，装进无油的容器里。
3：最后将剩余的白酒浇在辣椒上面，密封腌制10天左右即可。
1：凡是用到白酒腌制方法，都必须要用高度白酒。
2：凡是没有油的腌制方法，必须要全程无油，否则会变质。
3：以上7种腌制辣椒的方法，均可以用来腌制萝卜，黄瓜蜂等小菜。
四、盐水辣椒的腌制方法
首先准备青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水，将花生油烧热，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成
五、青椒焯水了怎样腌
1、开水烫过的青辣椒可以用食用盐和生抽蚝油香醋等多种调味料一起腌制，在做的时候需要准备新鲜的青辣椒3千克，清水适量，另外要准备500克食用盐，还要准备适量的生抽蚝油和香醋以及花椒，大料，桂皮等香料。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净，然后在锅中放清水加热，烧开后把青辣椒入锅烫一下，两分钟以内取出去掉水分，再把青辣椒的蒂去掉备用。准备一个干净无油无水的锅，把准备好的各种香料·过炒香，再把准备好的生抽和蚝油和香醋等调味料放到锅中，放适量白糖加适量清水煮开。
3、准备一个干净无油无水的盆，把准备好的辣椒放进去，再把降温以后的料汁倒入到盆中，用干净的筷子调匀，在盘子上盖上保鲜膜，把它放到阴凉通风的地方腌制，腌制过程中可以每天搅动一次让辣椒均匀的与料汁接触。
4、持续腌制七到十天以后里面的辣椒就能入味，这时青辣椒就能腌好，取出即可食用，食用时可以把它切成小块，淋上适量的麻油，调匀以后配粥下饭感觉都特别好。
六、云南酱油泡辣椒的腌制方法
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
七、糯米椒正宗腌制方法
1、辣椒洗净，去蒂，单边划开，除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合，加适量盐、花椒面拌匀，从开口处填入辣椒里，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸。
2、锅内放适量菜籽油烧热，取出辣椒粑，入锅小火煎至八分熟，边煎边压，两面煎黄。
3、把煎好的辣椒粑放入锅内，加少许清水，盖上锅盖小火焖干水份，加入调料炒匀即成。
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