本篇文章给大家谈谈徐州把子肉，以及徐州把子肉卤菜正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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徐州哪的把子肉最正宗
周记把子肉号称是徐州最正宗的把子肉，生意特别好，每天只营业中午两个半小时，却能卖出200多块把子肉，算下来一天的营业额高得惊人。这家店就是普普通通的苍蝇馆子，地方不大，老板早上起来现做，而旁边就是一个狭窄的饭厅，是徐州特有的小板凳小桌子，但是一般人根本抢不到位置，只能拿端着自己的把子肉坐着小马扎在露天吃。
徐州把子肉卤菜正宗做法
需要准备的食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色。
1、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥，把五花肉放进温水里浸泡一下。
2、浸泡好后把皮刮洗干净，五花肉整块放锅里，加入姜片、葱段煮开，煮至断生，捞出来用温水清洗干净，切成厚一点的块，肉片上面均匀地抹上老抽上色，用麻绳把五花肉绑好，锅里加入一点油。
3、油热把肉片放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，炸至肉片金黄，捞出控油，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中，锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，翻炒出香味。
4、再加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中，锅里重新加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入一点水搅拌均匀。
5、把糖色放进肉里面，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时，卤制的时候可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样把子肉吸收了其他食材的味道。会更好吃。
徐州把子肉怎么做的啊
首先把五花肉泡水去血水，再切大块，用开水姜片料酒把肉淖一下水，再用油把大块肉炸一遍，锅中留点油加入葱姜，八角，干辣椒，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖，盐，水把水放进去，可以加入海带卷，素鸡，鸡旦，黄花菜炖熟就好
徐州的把子肉哪家最好
凤歧把子肉
凤岐算是徐州把子肉界的基础水准。把子肉酥烂肥美。徐州当地的美食，一路上看到好把子肉的店，这一家口碑比较好。
把子肉就是各种焖菜，有大块的五花肉，还有还带，素鸡，豆角，猪皮，肉圆等等等等，大锅小火炖，把子肉香而不腻，肥而不油，
把子肉十大排名
10.小林把子肉
9.王新国把子肉
8.七天把子肉
7.赞渝重庆小面
6.解放桥把子肉
5大明醐挑肥拣瘦把子肉
4清河老苏把子肉
3老济南武岳庙把子肉
2会仙楼饭庄
1三点把子肉
徐州把子肉的由来
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。
这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。是把子肉也是分不同种类的最出名的数徐州把子肉和济南把子肉。
徐州正宗把子肉的秘制做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃
1.首先，我们需要将准备好的五花肉洗干净，切成合适的大小放入锅中。
2.在锅内放入适量的凉水以及准备好的香叶、大料等各种调料，开大火煮。
3.煮开之后大火转小火焖炖，在这个过程中一定要观察锅的状况避免汤煮出来。
4.拿筷子试着戳一下肉，如果可以轻松的插进去的话，肉就烀好了。
5.把肉盛出来放在碗中，调好自己喜欢的酱汁之后就可以开动了，酱汁里面加入蒜、生抽、辣椒都可以哦。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的徐州把子肉和徐州把子肉卤菜正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
