本篇文章给大家谈谈回锅肉的家常做法，以及回锅肉在川菜中的地位对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
一、葱炒回锅肉家常做法
1、后臀肉1块，青蒜苗1把，大葱1段，生姜1块，小米椒3个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，白糖1茶匙，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，味精少许，料酒2汤匙
2、第一步：选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水，猪肉冷水下锅，再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟！
3、第二步：在煮肉的过程中，先把配菜切一下，将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用！
4、第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的！
5、第四步：起锅，加入少许食油滑锅，然后将肉片，放入锅中，煸炒至肉片微微卷起，然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味！
6、第五步：到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗，放入锅中大火翻炒1分钟，等青蒜苗断生后即可出锅装盘！
二、高压锅回锅肉的家常做法
1、五花肉切小坨，生姜切片，把佐料
2、把各种材料混合拌匀，把干香菇用水泡着备用，腌制15分钟以上
3、将腌制好的五花肉加入香菇拌匀炖18分钟左右，就等着香喷喷的五花肉出锅啦
三、回锅肉最正宗的做法
姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。
2.辣椒、蒜苔切小段，大蒜切片、五花肉切成薄片。
3.铁锅烧热，倒少许油，下肉片中火煸炒至微微金黄
4.控出多余的油后拨一边，加入蒜片，1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，小把豆豉翻炒出香味。
5.倒入蒜苔翻炒，加少许糖提鲜。
四、红回锅肉正宗做法
2.青红椒洗净切块；姜蒜洗净切片；葱白洗净切段。
3.热锅倒入少量油,将回锅肉加入锅中翻炒变色。
4.放入豆干、青红辣椒翻炒片刻，出锅控油。
5.锅里留底油烧热，加入豆瓣酱、料酒、老抽、白糖、盐炒匀。
7.最后放入肉片、豆干、青红辣椒炒均匀即可。
五、回锅肉的家常做法猪肉冷切还是热切
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
1、先将肉放入冷水锅，放入姜片，倒一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
六、何大厨回锅肉的家常做法
食材：土豆、红椒、五花肉、油、蒜、老干妈辣椒酱、生抽、盐。
2、锅里下少许油将土豆煎至透明微黄。
5、下蒜片和辣椒酱炒香，放生抽炒匀，再红椒炒断生。
6、最后下土豆片，放少量盐炒匀出锅。
七、回锅肉锅包肉家常做法
1.准备五花肉，我用的是水煮到六分熟的，也可以用生肉。
3.五花肉切片，薄片。锅贴切块，等同五花肉大小。切好后放盘子里待用
4.烧热锅，下油，油烧至八九分熟。
5.这时候可以下肉了，把肉炒至出油，炒出自然的肉香，注意不要炒焦了。
6.肉熟后下锅贴，翻炒均匀，然后下调料，一勺盐、一勺鸡精。继续翻炒一分钟，使调料均匀附着就可以起锅了！
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