大家好，今天来为大家解答锅巴肉片的做法这个问题的一些问题点，包括锅巴肉片的图片也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
一、番茄锅巴肉片的正宗做法
猪里脊300克，大米锅巴150克，鲜香菇4朵，黑木耳4朵，水发冬笋80克，豌豆苗30克
蛋清1个，干淀粉15克，白胡椒粉3克，料酒30毫升，水淀粉30毫升，姜2片，番茄沙司45克，白糖10克，盐5克
1.猪里脊去掉筋膜，洗净沥干，横切成薄片，加入料酒、盐、干淀粉和蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。
2.鲜香菇洗净，去蒂，片成片。水发冬笋洗净，沥净水分，横切成大片。黑木耳泡发后弃掉老硬的根部，洗净，分成小朵。豆苗洗净，沥净水分。大米锅巴掰成小块。
3.大火烧热锅中的油至六成热，放入锅巴片，炸至锅巴浮起成金黄色捞出，沥去多余的油装入盘中。
4.锅内留底油，大火烧至六成热，放入腌好的肉片滑散至变色，捞出。
5.锅内放油大火烧至七成热，放入姜片爆香，下入冬笋片、香菇片、黑木耳翻炒一下，加入滑好的肉片，烹入剩余的料酒，倒入番茄沙司、白糖、白胡椒粉和水，翻炒均匀，沸腾后倒入水淀粉勾芡，然后放入豆苗，加盐调味成汤汁。
6.将做好的汤汁趁热浇在炸好的锅巴上，发出刺啦的声音即成。
二、东北锅巴肉片的做法正宗
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
三、锅巴肉片老饭骨
准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。
打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，
青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。
准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。
取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。
锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。
然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。
锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。
把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出西红柿的汁水。
再倒入黑木耳，青、红椒片翻炒，翻炒几下后，加入一点清水。
再加入生抽调底味，加入老抽上底色，依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，味道调好以后，加入肉片，翻炒几下。
再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。
好了，一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。
四、锅巴肉片做法
1.准备材料：猪肉片、锅巴、葱、姜、蒜、食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精、淀粉水。
2.肉片加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟。
4.热锅冷油，油热后加入肉片，煎至两面金黄变色。
5.将煎好的肉片倒入锅巴中，翻炒均匀。
6.加入葱、姜、蒜末，翻炒均匀。
7.加入少许生抽和料酒，再加入适量的水，煮开。
8.加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀。
9.最后加入少许盐和鸡精调味即可。
10.装盘，香喷喷的锅巴肉片就做好了。
五、洋葱锅巴肉片做法
1、1/7里脊肉切片，然后放鸡蛋清淀粉精盐料酒腌制十分钟。
2、2/7菜椒掰开成片，西红柿切片，洋葱，木耳。
3、4/7再炸锅巴锅巴是从市场里买的。锅巴一下油锅就炸好了。
4、6/7然后放西红柿，洋葱，菜椒。放郫县豆瓣酱，番茄酱。炒一会儿。加水。在放鸡精味精生抽白糖。不用放盐了。生抽和郫县豆瓣酱都是咸的。
5、7/7尝下味道，出锅。。浇在锅巴上
六、锅巴肉片的锅巴是啥锅巴
锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
