其实粉蒸五花肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解粉蒸五花肉怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享粉蒸五花肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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怎样做粉蒸牛肉
谢谢悟空问答小秘书诚邀。川菜蒸菜分为清蒸、旱蒸和粉蒸三大类。连汤带水的叫清蒸，如带丝全鸭、清蒸肘子等；原料直接码味无汤水的叫旱蒸，像咸烧白、甜烧白等；用熟米粉包裹原料的叫粉蒸，如粉蒸肉、粉蒸排骨等。川菜蒸菜遍及四川各地，举目可见，伸手可得，但集中展现在城乡坝坝宴和九大碗田席上，谓之“三蒸九扣”。川菜蒸菜可说是无所不蒸，荤素皆可。其中颇具风情、很有风味的还是粉蒸牛肉。
在四川各地乡镇上，都不难看见摆在街面上的一大锅豆花，以及旁边另一口大锅上放置的一叠叠小笼粉蒸牛肉、粉蒸肥肠，那腾腾热气，股股香风，无不引诱着熙熙攘攘赶场或游逛的人群。这些皆是川菜中的经典小品。
过去，在牛肉馆子或牛肉面店的堂前门口，通常有一口破旧大汽油筒制成的炉灶，上放一口大铁锅，烧着一锅开水，上面搁着一块有许多洞的圆木板，然后就是拳头般大的小竹蒸笼，重重叠叠形如塔林，热气腾腾满街飘香，诱得过往行人大口吸气，食欲横生，真个是闻香下马，知味停车。无论是一人独享，还是二三人共品，即从那竹笼上取下一两格，人一落座菜就上桌，花钱不多吃得乐呵。
粉蒸牛肉多用黄牛肉，选料上要用膘肥体壮的黄牛肋条肉，且要有一定的肥度，去筋横切成小片，由于它蒸制的热力和时间，不仅使筋条变为软糯的胶质，肥肉也被溶化为牛油滋润了牛肉，故而成为一种风格独具的牛肉蒸制小吃。
调味上要用剁细、煵酥的郫县豆瓣、醪糟汁、加适量酱油、盐和炒制好的五香米粉、以鲜汤调拌均匀，放入特制的直径8厘米、高4厘米的小竹蒸笼蒸格中，在店堂前临街的锅灶上层层叠叠矗立蒸制。
有的还用“穿笼蒸法”，就是在大蒸笼中不加装具，让料品直接放在蒸格上，蒸气对穿对过加热至熟。此种蒸法独到的地方是使蒸气能充分利用，集中热力使原料由熟变软。香气能穿透牛肉。蒸出的牛肉柔软滋香、色泽亮丽、香气浓郁、肉质鲜美、细嫩化渣、麻辣爽口、回味悠长。小笼粉蒸牛肉，通常一格中仅有几片肉，大火蒸熟小火保温。按成都人的传统吃法是叫上一两格牛肉、买个白面锅魁、加碗素汤，把牛肉夹在锅魁里吃；或是一格牛肉、一碗红烧牛肉面配着吃。牛肉从笼格上取下后还要加红油、撒海椒面、花椒面、加蒜泥、最后撒点香菜末或香葱花。
以小笼粉蒸牛肉为例：
原料：黄牛肉500克、五香熟米粉75克；
调料：酱油50克、姜米15克、郫县豆瓣20克、醪糟汁100克、腐乳汁100克、辣椒面10克、花椒面25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、生菜油25克、冷鸡汤50克；
制法：把牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，盛入大碗内，放入剁细炒香的豆瓣、酱油、生菜油、醪糟汁、腐乳汁、姜米、熟米粉、适量冷鸡汤拌和均匀，分为10份分别装入10格小竹蒸笼里，旺火蒸约40分钟即可；上桌时将将小笼放在一盘子中，在牛肉上撒辣椒面、花椒面、葱花、蒜泥、香菜末即成。
提醒：如无小竹笼，可放入一大蒸格或蒸碗内蒸约1小时。
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《四川省志·川菜志》主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.02.01.成都
牛肉调拌好后就可以入笼蒸制了
小笼粉蒸牛肉
路边餐馆的蒸牛肉香气扑鼻
粉蒸五花肉怎么做啊
〖食材清单〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖制作步骤〗
1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；
2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末，直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；
3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；
4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香，炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉。
5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；
6、五花肉这时候也腌好了，我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了
7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来蒸。水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；
粉蒸肉块做法
材料
五花肉1条,地瓜2条,蒜头3颗,姜2片,葱2支,辣味市售蒸肉粉1盒,酱油1匙,蚝油1匙,米酒1匙,白糖1小匙,蛋黄1颗,胡椒粉少许,香油少许
做法
1、将五花肉切成块状(约3cm)，地瓜削皮滚刀切块，蒜头及姜切末，葱切丁备用。
2、将五花肉以蒜末、姜末、1匙的酱油、1匙的蚝油、1匙的米酒、少许的胡椒粉、香油及冰糖，腌渍1个小时(可放在冰箱入味)；将腌渍好的五花肉，加入蛋黄拌匀里上蒸肉粉静置5分钟。
3、取一容器，把地瓜均匀舖底，五花肉放在地瓜上；电锅锅内放6杯水，待开关跳起后，撒上葱花，就完成了美味又好吃的粉蒸五花肉啰!
糯米粉蒸五花肉做法
准备一斤猪肉，200克糯米，盐，生抽，老抽，料酒，葱，姜，淀粉。
先把糯米放水里泡三个小时左右。肉剁成肉泥，放进碗里加适量盐，生抽，老抽，料酒，葱，姜，淀粉朝一个方向搅拌，这样是为了让肉有嚼劲，抱团不散开，口感更好，然后腌大概半小时。
锅里倒入水，放上蒸屉，上边放上蒸笼布备用。肉腌好后取一小块团成肉丸，放在泡好的糯米里，让肉丸裹上满满的糯米，放在锅里，一直到团完都放在锅里，凉水上锅蒸，水开后转中火继续蒸半个小时左右就可以出锅了，如果要是团的肉丸大就多蒸会儿，小就少蒸会儿。出锅后撒上小葱，糯米蒸肉就做好了。
湖北粉蒸猪肉做法
湖北粉蒸猪肉用大米粉拌料蒸熟即可。
粉蒸肉是湖北江汉平原一带的名菜，是沔阳三蒸中的其中一款。先选择肥瘦相间的五花肉适量，洗净切成薄块。取大米磨成的蒸菜粉适量放入盆中，加入生抽，辣椒酱、食盐等拌匀。把准备好的肉块倒入盆中，使每块肉上都裹上一层米粉，放置几分钟入味。同时蒸锅内加水烧开，把肉块在屉格内均匀码好，盖好盖大火蒸15到20分钟，把蒸熟的肉取出装盘淋上适量香醋撒一点葱花即可。
粉蒸五花肉怎么做
材料
材料：五花肉600克，芋头1颗，香菜少许，粉蒸粉1杯调味料：辣豆瓣酱3大匙，酱油1大匙，糖半大匙，香油1大匙，绍兴酒2大匙，百草粉1小匙
做法
1.五花肉切厚片，芋头切滚刀块备用
2.取一个碗，放入五花肉片、辣豆瓣酱、酱油、绍兴酒、百草粉、糖和香油抓拌均匀，再加入粉蒸粉抓拌均匀备用
3.取一个蒸盘，先排入芋头块，再放上粉蒸肉后，移入蒸锅中以大火蒸40分钟，再起锅撒上香菜即可完成
粉蒸五花肉怎么做好吃
主料：五花肉500g
腌料：生抽1大勺、老抽1大勺、豆腐乳1块、糖、盐、姜丝、黑胡椒少许
粉料：大米50g、糯米50g、八角2个、花椒粒少许、干辣椒少量
装饰：芹菜叶、葱叶、红椒丝
【材料准备】
1、五花肉切厚薄均匀5mm大片，放入腌料后腌制30分钟；
2、红薯去皮切滚刀块儿，撒少许盐拌匀；
【蒸肉粉制作】
1、大米、糯米清洗干净沥干水分；
2、将大米、糯米放提前预热的锅中，放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒；
3、小火慢炒至颜色微黄倒入盘中晾凉；
4、捡出八角、干辣椒后倒入料理机中打成粗粉。
【成品制作】
1、将蒸肉粉倒入腌制好的五花肉中，使其裹满米粉；
2、将红薯铺在圆底碗中，再将裹满米粉的五花肉整齐的码放在红薯上；
3、上笼蒸制，大火上汽蒸10分钟后转小火蒸50分钟左右；
4、蒸好后，取出倒扣在盘子中；
5、撒上芝麻，放上葱丝、红椒丝、香菜叶装饰即可。
关于粉蒸五花肉，粉蒸五花肉怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
