各位老铁们好，相信很多人对霉干菜扣肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于霉干菜扣肉以及梅菜扣肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
梅菜扣肉的做法
步骤/方式1
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
步骤/方式2
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
步骤/方式3
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤/方式4
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式5
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
步骤/方式6
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式7
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
步骤/方式8
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤/方式9
取出扣于盘中即可。
国家级名厨做梅菜扣肉的做法
食材准备：梅菜50克、五花肉500克、蒜、姜、葱、八角、桂皮、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水、淀粉。
1.清洗梅菜，沥干水分，将梅菜切碎，再换干净的水继续浸泡一晚，直到让其泡发
2.葱姜蒜洗净切片，五花肉洗干净，锅里放水，再放入几片葱姜，两粒八角少许，桂皮十克，料酒将五花肉放入大火煮，直到煮到无血色后捞出备用
3.在五花肉身上用牙签扎洞涂上老抽上色，在干净的油锅内放油，将五花肉放进去煎成金黄皮，在下肉在上
4.锅内留少许油，将泡好的梅干菜挤干净，放入锅内炒香，加入适量盐，糖调味，再加入半碗煮肉时的汤汁
5.准备一碗调料汁，姜切末，葱切末，生抽，蚝油，白糖，盐，味精，清水搅拌均匀
6.将炸好的肉放凉了以后切成0.5厘米厚的片状皮在下，肉在上一片片的码放在大碗内，将炒好的梅干菜铺放到肉的上面，再均匀的淋上，刚才调好的调味汁
7.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后开锅放气，将蒸出的汤汁倒在空碗里继续蒸20分钟
8.热锅烧油将刚刚倒出来的汤汁加一小汤匙淀粉勾欠成汁
9.取出蒸好的大碗，放到不烫手后，用手端碗，用盘子扣住大碗，将梅菜扣肉倒扣出来，再淋上刚才勾好的汤汁，浇到扣肉上即可
梅菜扣肉的家庭版做法
1、梅菜干清洗三遍去除泥沙，再用清水泡浸20分钟。
?
2、带皮五花肉一块，放入锅里煮十分钟。
?
3、生抽与老抽混合后涂抹五花肉上色，静置十分钟。
?
4、锅内加适量油，带皮的一面朝下小火煎至金黄色，这一步必须上盖。
?
5、再翻过来煎另一面。
?
6、煎好的五花肉在温水中泡浸20分钟。
?
7、将梅菜干挤干水份备用。
?
8、泡好的五花肉切成厚一点的块。
?
9、姜、蒜切末，干辣椒切小段备用。
?
10、五花肉放入锅中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，抓匀掩制15分钟。
?
11、锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
?
12、加入梅菜干中火翻炒一分钟。
?
13、将腌制好的五花肉码放在深碗中。
?
14、上面铺上炒好的梅菜干并轻轻按压几下。
?
15、将深碗转入高压锅上盖，煮冒气转小火压12分钟。
?
16、取出碗倒扣在盘子上
梅菜扣肉的家常做法
用料：五花肉250克，梅干菜250克，料酒一勺，糖15克
步骤：
1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜铺平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。
2、五花肉切小块，吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。
3、炒至微微焦黄倒入料酒，糖翻炒。
4、梅干菜倒入锅中，五花肉一起翻拌均匀。
5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。
梅菜扣肉食堂做法
学校食堂最贵的菜—梅菜扣肉的做法步骤
第1步.?选取上好五花肉。和我妈挑遍早市，发现最好的不一定是肥瘦分明的贵五花肉，只要带肉皮，有肥肉的五花肉条都可以。
第2步.?水泡发的梅干菜3小时左右。
第3步.?锅中热水，放入葱姜，花椒，五花肉块，煮15～20分钟。煮好后关火，但不要急于捞出。
第4步.?煮肉时，配置上色老抽。老抽加红糖，放入一点花椒粉或者白胡椒粉。
第5步.?肉一块一块的捞出。捞出一块，用叉子在肉皮上叉几下。叉完后，趁热放入老抽汁中上色。一块一块捞出不易凉，有利于上色。
第6步.?上色好的肉块肉皮朝下码放在盆中。准备煎制。
第7步.?锅中放入少量底油，小火热4成。这一步本应该放多油炸，但我这么爱健康的人，肯定不会油炸于是选择煎肉。
第8步.?煎肉时肉皮朝下，可以稍加中火，注意别煎糊。最好拿锅盖挡着防身。
第9步.?感受一下油花乱溅的威力。
第10步.?煎出锅后，肉皮自然形成虎斑纹，看起来就很香的颜色。
第11步.?煎肉放入凉水中，淘去上面的油花，让肉更细致紧致。
第12步.?这时就可以切片啦！我刀工一般，所以只能切到这种程度。
第13步.?此时调肉汁：刚才剩下的老抽汁?生抽?糖?白胡椒粉?汾酒?蚝油=腌肉汁。这个汁可以多来一点。
第14步.?将上一步的汁一片片抹匀在肉上，每一片都要抹好。然后把剩余的倒进去，盖上保鲜膜，腌制1小时。
第15步.?沥干水分
第16步.?准备蒜末姜末葱末，大料香叶辣椒准备炒梅干菜。
第17步.?少量油，先放入大料姜末蒜末，爆香。
第18步.?梅干菜放入锅中炒2分钟，炒略干。然后将腌肉盆底，肉没有吸收进去的汤汁倒入锅中，放入葱末香叶辣椒，梅干菜稍焖制5分钟即可关火。
第19步.?将腌好的肉肉皮朝下码放在碗底，肥瘦均匀一些
第20步.?在碗上铺放好炒香的梅干菜，可以将香叶铺在碗上，使其在蒸制过程中更好入味。
第21步.?上锅蒸至少一个半小时。
第22步.?蒸好后，用盘子压出碗中的汁水，倒入锅中勾芡。把肉扣在碗中。将芡实好的肉汁浇在肉上，撒上葱花，可以上菜了！
梅菜扣肉的具体做法
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
怎么做梅菜扣肉
步骤/方式一
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
1/2
步骤/方式二
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
1/2
步骤/方式三
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤/方式四
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式五
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
1/3
步骤/方式六
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式七
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
1/2
步骤/方式八
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤/方式九
取出扣于盘中即可。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
