大家好，今天小编来为大家解答炖鲤鱼的做法这个问题，炖鲤鱼最经典的3种做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
炉火炖鲤鱼的正宗做法
1.准备好所需材料，鱼选用鲤鱼，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。
2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。
3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。
4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，将鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。
5.下入五花肉，将五花肉煎出油。
6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。
7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。
8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。
9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。
10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。
炖鲤鱼的家常做法圈哥
先油煎塑型，然后再清炖；火不要太旺，翻动小心。清炖鲤鱼保持不烂的方法:把鲤鱼杀后洗净、去水晾干；然后锅中倒入菜油，待油熟后关小火，放鱼入锅煎炸；炸至微黄时翻面炸另一面，炸至两面鹅黄即完成塑型。塑型后的鲤鱼身体舒展，不较不硬。然后在锅中放入清水，放一勺猪油，少许胡椒粉，烧开后关小火，文火炖半小时，起锅放点毛毛盐。这样炖出来的鱼不烂，湯纯白，肉嫩香浓。
炖鲤鱼最经典的3种做法
主料：鲤鱼二斤
辅料：酱油少许，白醋少许，蚝油少许，料酒少许
炖鲤鱼的做法步骤
1.准备材料，食材二斤鲤鱼，葱，酱条，蒜，花椒，大料。
2.热锅冷油下鱼，上下面翻转，到表面熟。同时加入事先准备好的葱、姜、蒜、大料、花椒炒香并且加入白醋或者少许料酒去腥。之后加入鸡精两勺、盐两勺、糖一勺、十三香半勺最后加入海鲜酱油活着生抽。
3.加入水没过鱼，并且加入蚝油，老抽少许。汤底白色偏酱油色，原汁原味。
4.最后小火慢炖、至汤底粘稠、鱼肉入味、如果觉得不够稠可以勾芡少许、准备出锅，撒香菜。
王刚炖鲤鱼的家常做法
主料:鲤鱼一条。辅料:葱，生抽，老抽，白糖，料酒，老陈醋适量。郫县豆瓣酱一勺，啤酒一罐，香菜，花椒适量，八角半个，干红辣椒，盐，鸡精，姜，蒜适量。
1.把鲤鱼洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。
2.平底锅烧油，煎至金黄。
3.葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角备用。
4.锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺郫县豆瓣酱。
5.放鱼放入，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。
6.放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收。
7.盛出，撒点香菜即可。
怎样炖鲤鱼好吃啊
步骤/方式1
准备好所有食材
步骤/方式2
把鲤鱼去腥线，在肚子上划几刀这样好入味，把鱼用盐揉搓，放入料酒腌制15分钟去腥。
步骤/方式3
葱姜蒜下锅爆香后把鲤鱼下锅
步骤/方式4
鱼两面都要煎一下，煎至表面成熟
步骤/方式5
倒入适量水，放入葱段、香叶、八角、桂皮、酱油、生抽、老抽、糖后转小火炖25-30分钟（也可以用酱油、生抽、老抽、糖调出自己喜欢的酱汁比例自己掌控，这不是最后一次调味）。
步骤/方式6
每隔7-8分钟翻一下鱼入味（如果不想翻鱼汤要没过鱼）。
步骤/方式7
快出锅时你会感觉到汤汁黏稠度的变化，这时改大火收汁，炖鱼时可以用勺尝一尝汤的味道，及时调整，如果汤的味道好，炖出来的鱼味道一定也不错。
步骤/方式8
出锅装盘
家常炖鲤鱼怎么做
主料:鲤鱼一条。辅料:葱，生抽，老抽，白糖，料酒，老陈醋适量。郫县豆瓣酱一勺，啤酒一罐，香菜，花椒适量，八角半个，干红辣椒，盐，鸡精，姜，蒜适量。
1.把鲤鱼洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。
2.平底锅烧油，煎至金黄。
3.葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角备用。
4.锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺郫县豆瓣酱。
5.放鱼放入，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。
6.放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收。
7.盛出，撒点香菜即可。
怎么炖鲤鱼
主料：鲤鱼600克，白萝卜500克
调料：姜6克，大葱12克，大蒜（白皮）4克，酱油15克，料酒25克，白砂糖3克，味精2克，胡椒粉2克，植物油50克，香油3克，盐5克
1.将活鲤鱼宰杀去杂洗净，放入精盐、料酒、酱油和胡椒粉腌制入味；
2.将腌好的鲤鱼放入烧热的油锅中煎透；
3.白萝卜洗净，切成厚片；
4.将葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
5.取炖锅一只，将白萝片放入锅的底部，鲤鱼放在白萝卜片上；
6.将炒锅置于旺火上，放入植物油20克，烧热，用葱段、姜丝和蒜片爆香，加入高汤（800克）、白糖和精盐烧沸；
7.倒入炖锅内，将炖锅置于旺火上烧沸后改用小火炖；
8.至鲤鱼透熟，撒入味精，淋上香油即可。
关于本次炖鲤鱼的做法和炖鲤鱼最经典的3种做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
