大家好，今天小编来为大家解答做糖醋鱼怎么做这个问题，正宗糖醋鱼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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糖酷鱼怎样做
糖醋鱼
主料：鲤鱼。
配料：干淀粉，番茄酱，甜辣酱，糖，盐，花生油。
做法：
1:鲤鱼一条，清洗干净，然后在鱼身上斜切花刀备用
2:鱼身裹上干淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。
3:油烧热，把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。
4:两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份，不要炸太久，30秒即可
5:锅中留底油，放入番茄酱、甜辣酱和白糖翻炒，比例是2:2:1，炒到冒泡加一小碗清水。
6:水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
7:用勺子把汁浇在鱼身接触不到汤汁的地方
8:汤汁收到黏稠关火即可。
糖醋鱼块材料：草鱼，鸡蛋，料酒，干淀粉，番茄酱，姜丝，白糖，米醋，盐，湿淀粉。
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出控油。
4.锅内留油，放入姜丝煸炒，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁淋在炸好的鱼片上即可。
如何制作糖醋鱼
1、所有材料准备好。
2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7、葱姜蒜切小粒。
8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13、再放入番茄酱略炒。
14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15、淋入适量水淀粉炒匀。
16、再放入1汤匙的熟油。
17、直到锅内芡汁明亮均匀。
18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
拓展资料：糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。
糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄,甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
家庭糖醋鱼怎么做
材料
主料：鲤鱼500g；
辅料：花生油适量、盐3g、白糖60g、料酒20ml、酱油15ml、醋60ml、胡椒粉2g、水淀粉100ml、水300ml、葱10g、姜6g、蒜适量
糖醋鲤鱼
1
鲤鱼去麟、内脏、两腮，收拾干净后，沥干水。
2
在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。
3
酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾。
4
先将鱼头入油稍炸。
5
再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
7
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
8
待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。
正宗糖醋鱼怎么做
主料：鲤鱼750克，葱8克，姜5克，蒜6克
辅料：白糖125克，米醋100克，绍酒10克，生抽2克，盐适量，胡椒粉2克，湿淀粉适量，番茄沙司适量，鸡蛋1个
做法：
1.鲤鱼处理干净。
2.准备好葱段、姜片，葱、姜、蒜末。
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。
4.抹上盐和胡椒粉。
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。
6.淀粉打入鸡蛋。
7.加入适量水，调成较稠一些的蛋糊。
8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。
9.搅匀成糖醋芡汁。
10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。
11.鱼挂上蛋糊。
12.入六七成热的油锅炸制，先炸一侧。
13.再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟。
14.捞出。
15.待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。
16.入盘。
17.原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁。
18.用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米。
19.浇在鱼上，迅速上桌即可。
怎么做糖醋鱼，男票喜欢吃
谢邀回答。首先好羡慕你男票！作为一名职业厨师，我只有做给媳妇吃的份。悲催吧，没事咱不计较，这是咱乐意干的事。哇哈哈！好了言归正传。
糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜肴，经炸制后的鲤鱼昂首挺胸，姿态雄伟，特别是浇上熬好的糖醋汁，上桌时滋滋作响，体态生动，令人震撼。成品的糖醋鲤鱼讲究三翻四翘（鱼嘴、鱼肚和鱼鳃要翻开，鱼头、鱼尾、胸鳍和腹鳍要挺翘）。这也是我们厨师考核中重要的技术要求。因为体态比较生动，颜色也比较艳丽，在我们酒店的婚宴寿宴中仍然是招牌大菜。
要炸出这么漂亮的鲤鱼，就必须掌握精准的操作手法，下面到了我的分享时间，分享一道酒店版的糖醋鲤鱼做法，希望题主参考。
~~【糖醋鲤鱼酒店做法】~~【原材料和调料】：鲤鱼一条（三斤左右），淀粉，面粉，泡打粉，白醋，番茄酱，浓缩橙汁，白糖，色拉油，蒜末，姜丝。
【开始烹调】
第一步：买来活鲤鱼后，在两边鱼鳃下缘和鱼尾各划一刀，重新放入水中，让它游尽血液，然后按常规的宰杀方法，宰杀洗净（这一步目的就为了减少血腥味，使鱼肉更白，嫌麻烦的也可以直接让鱼贩宰杀）。
第二步：把鱼放在砧板上，在鱼鳃后缘各切一刀，抽去鱼腥线，然后在此刀口后的三四厘米左右处下直刀，深至鱼骨，然后贴着大梁骨往鱼头方向推，在离第一刀大约三毫米处停止，然后抽出刀，在后方进行第二刀。以此类推，一面大约打六刀左右，最后在鱼尾处打上十字刀，翻面重复上面的操作，把鱼两面都打完花刀。
第三步：打好刀的鲤鱼加入料酒、适量盐和姜丝，均匀的抹在鱼的表面和里面的鱼肉上，腌制十分钟。
第四步：在腌鱼的同时，来调面糊，准备一干净面盆，加入三把玉米淀粉，一把面粉，一小勺泡打粉，适量清水抓至粘稠（不能太稀）。
第五步：锅入宽油，等待油温的同时，先把腌鲤鱼的姜丝去除，在鱼表面和肉上面撒上一点干淀粉，然后放入调好的糊中，里外均抹匀面糊。
待油温五成热，右手大拇指插入鱼嘴，食指和中指捏住鱼尾往中间方向靠拢，使鱼身弯曲，再用无名指拉起鱼腹，放入油中，慢慢炸至定型，松手顺势把鱼放倒在油中（鱼腹朝上），接着用筷子再把鱼腹、鱼嘴和鱼鳃撑开大一点，挑起胸鳍和腹鳍，保持五成油温慢慢浸炸，炸约两分钟，翻面再炸三四分钟（视鱼大小而定），将筷子插入鱼肉若能轻松插透，则说明已经炸熟可以捞出，再次烧油至六成热，下入鲤鱼复炸至金黄酥脆，捞出控油摆入盘中。
第六步：锅留底油，下入蒜末二十克爆香，下入番茄酱二百克炒出颜色，这时候可以放点浓缩橙汁一百克，接着下入清水二百克，白糖一百五十克，白醋二百克，不停的翻炒熬至粘稠，倒入入一勺炸鱼的热油，使糖醋汁和油搅和在一起，然后浇在鲤鱼上即可。
~【糖醋鲤鱼之你问我答】~1.问：糊中为什么放泡打粉？不放可以吗？
答：放泡打粉的作用是让糊快速发酵，炸出的成品看起来比较丰满，不加的话也可以，但是效果差一点，在即使没有泡打粉的情况下，也不要加鸡蛋，虽然鸡蛋有发酵作用，但是用鸡蛋和糊，炸出的成品容易回软。
2.问：挂糊之前为什么鱼还要拍淀粉？
答：拍淀粉的目的是挂糊时不脱糊，炸出的效果比较均匀，但是也不要拍太多，多了容易炸不透。
3.问：放橙汁有什么作用？
答：番茄酱的颜色略微发暗，加入橙汁能缓和颜色，使糖醋汁呈金红色，并且加入橙汁增加的果味使复合味更浓郁。
4.问：最后糖醋汁淋热油什么作用？
答：淋入热油，这在我们行话中叫“活汁”，这样的油浇入汁中，温度高，再浇在鲤鱼上才会有滋滋的效果，而且汁比较光亮。
5.问：这是酒店版的，对于家庭来说太难操作了吧，有没有简单点的做法呢？
答：对于新手或者家庭朋友来说，这操作确实有点难度，您可以把鱼剁块腌制再挂糊炸，淋入糖醋汁。也可以参照我在六月九号的《鲜炸鱼片怎么做》这篇问答中的鱼片做法，最后淋糖醋汁，效果也不错。
~~~【糖醋鲤鱼小技巧】~~~1.和糊的时候要用手抓匀，不要朝一个方向搅拌，容易上劲，导致鱼挂不上糊。
2.炸鱼的时候要用筷子往鱼身上扎一扎，特别是肉厚的地方，能加速成熟。
3.要想鲤鱼炸的酥脆，并且保持长时间的脆感，二次复炸很关键，六成油温再炸两分钟左右。
4.糖醋汁是不需要勾芡的，直接熬制粘稠即可。
总结：糖醋鲤鱼的成品要求：外酥里嫩，酸甜适口，外形美观大方。只要掌握了这些烹调要点，加上我的操作步骤，你也能做出好吃的糖醋鲤鱼。
好了，关于糖醋鲤鱼的做法就分享到这里，不知道看完这篇文章后题主会做了吗？赶紧做给你的男票尝尝吧。屏幕前的各位看官，觉得我这做法怎么样呢？如果您有更好的操作手法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢您的观看。
糖醋鱼怎么做用什么鱼最好
选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼等，鱼体看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮。
主料：草鱼、青椒、洋葱、米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、淀粉、植物油。
步骤：
将洋葱去皮、洗净，切丁，大蒜去皮，均切末。锅中倒入适量的油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟。胡萝卜去皮洗净，切丝，葱洗净、切丝，姜片洗净，切丝，青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可。
五六斤的糖醋鱼怎么做
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
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