大家好，关于如何煮生牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于买了生牛肉，去血水，凉水下陶瓷锅炖1个半小时，太硬，现在咋办的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来
- 买了生牛肉，去血水，凉水下陶瓷锅炖1个半小时，太硬，现在咋办
- 怎样才能使一斤生牛肉煮熟出八两
- 烀好的牛肉的做法
- 牛肉炖一个小时能熟吗
- 炸牛肉需要煮熟吗
- 生牛肉怎么做成五香牛肉
市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来
我自己开过很长时间的饭店，也在大大小小的餐饮店打过工，我身边的朋友基本都是干餐饮的，这其中就有做牛肉面和酱牛肉的。
市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出7两，利润哪来？一，牛肉的进货渠道
市场上售卖的38一斤的生牛肉，这是新鲜的牛肉的价格，一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同，一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友，基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉，售价最低也要70块钱一斤以上，否则基本就是赔本赚吆喝。二，制作的工艺商家制作酱牛肉为了保证出肉率，一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后，然后入卤汤里用微火煮开后，小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次的低温浸煮，牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间，并且牛肉也非常入味。添加其它食材的方法:这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常见的就是卡拉胶，这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的，这样的酱牛肉比较良心，一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来，凉后在开始售卖，牛肉容易切成型，而且还可以加些卤汤进去增重，这样成本降低不少。三，识别好的酱牛肉的方法酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维，而不是肉纤维根本都沾到一块，膨大大根本分不出来。用手去摸酱牛肉的表面，没有那种黏糊糊的感觉，一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少，题主说的口味比较重的原因，就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多，然后始终浸泡在卤汤里增的重。价钱其实才是硬道理，只要低于75块钱一斤的酱牛肉，那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点，因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价，不是肉上下了功夫，就是煮肉时添加了什么。酱牛肉卖到55元一斤，这里面多少都要些猫腻，不是牛肉来源有问题，就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。买了生牛肉，去血水，凉水下陶瓷锅炖1个半小时，太硬，现在咋办
这个问题，我有一个很靠谱的回答，现在你可以再加一点食用小苏打，再小火慢炖一个小时就可以了。
其实牛肉做法很简单，不需要焯水，但一定要泡，要揉洗。这样血水一样可以洗出来，下面我简单的说一下我做牛肉的方法。
我买牛肉时，会买一段牛骨。牛骨和牛肉一起炖，汤鲜肉美。比买的牛肉味好。牛肉买回来后先泡一下，出了血水后再揉洗一下，然后再泡再揉，一直揉到血水出的很淡就可以了。然后就可以放入砂锅，再加上牛骨炖丁，锅开后，撇去浮沫，你就可以看到汤很清，然后加入食盐，生抽，老抽，蚝油，高度白酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，陈皮，沙参等大料，大料不用多放，我不喜欢味太重的。喜欢辣的可以放点辣椒或小米辣，如果家有老人喜欢软烂的，可以放一点小苏打。
牛肉汤可以下面条，因为是牛骨炖的，汤特别鲜香可口，再配点香葱和香菜，味道那叫一个泡。
这些食材和配料要跟家人口味来放，就不用列举的太详细[呲牙]
不知我这样的回答能否帮到你，也希望朋友们留言交流。
怎样才能使一斤生牛肉煮熟出八两
很难做到。
正常情况下，一斤生牛肉能煮三两到八两熟牛肉，影响卤肉质量的因素特别多，比如生牛肉的含水量，种类多含水量不同，就造成煮出来的牛肉量不一样。
一般普通的牛肉，可以煮出六两左右的熟牛肉。在煮了一定的时间后，盖上盖子用汤汁的温度焖熟牛肉，可以让牛肉量增多。
牛肉的组成
100g的牛肉，含有19.9g的蛋白质、4.2g的脂肪、2g碳水化合物、还有一些微量元素、矿物质等。其他大部分的还是水分，水分可以高达73%左右。就水在人体所含的比例一样高，人体中所含的水分也可以高达70%以上。
难怪牛肉干那么贵，一斤牛肉干要高达上百元，因为烘干后的牛肉，重量轻了不止一倍。生牛肉价格就很贵，一斤40元，烘干后变轻了，再加上人工成本，这样算下来，其实上百元的价格也并不贵。
烀好的牛肉的做法
1/5家常简单煮牛肉的方法一、用料主料：生菜1颗、牛肉220克。配料：豆瓣酱1勺、葱2根、蒜5瓣、花椒1把、姜3片、嫩肉粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙。
2/5做法与步骤1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食盐、鸡精、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟。2、热锅倒入植物油、豆瓣酱炒出红油，放入葱、蒜、姜，加适量水烧开。
3/5将腌制好的牛肉一片片夹进锅里，顺便放了几片白菜。4、煮牛肉的同时，放置生菜到碗里，选取比较嫩的叶子放进碗里。
4/5注意事项1、牛肉不宜煮的过久，不然会老，嫩肉过水，水开了就好，嫩肉粉没有的话放玉米淀粉之类的也可以；2、如果把生菜换成别的菜，比如豆芽，莴笋，金针菇之类的，要水开了煮个2分钟左右。
5/5取干净的锅，热油。6、将烧开的牛肉倒入码好的生菜上面，把花椒、碎蒜、葱丝放在上面，倒上热油，完成。
牛肉炖一个小时能熟吗
应该能熟。炖牛肉是需要一些技巧的，首先要选对牛肉，如牛腩肉，腱子肉等，都适合炖食，选好牛肉后再进行处理，泡在清水中1个小时左右，然后就是放锅里炖需要注意的是不能焯水，水要一次性加足，然后放入佐料，比较常用的有丁香，桂皮，花椒，大料，小茴香登，最后快出锅时放盐，大约1个小时左右就可以出锅了。
炸牛肉需要煮熟吗
炸牛肉是不需要煮的，因为在假牛肉的过程中需要经过高温，当你在对牛肉进行炸的时候，油会渗进牛肉中，由于它的温度很高，很快就能把牛肉炸熟，所以它是不需要煮的，可是如果你不喜欢吃特别油炸的食物，你也可以用水进行煮一下，一般来说，炸牛肉是不需要煮的
生牛肉怎么做成五香牛肉
用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。
4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。
5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。
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