各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享蹄膀怎么做，以及蹄膀怎么做好吃家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
南京家常烧蹄膀怎么做
黄酒烧蹄膀～轻轻点汁的莲子的用料
蹄膀1个生抽适量绍兴黄酒1000克姜1块片冰糖适量不少于150克
黄酒烧蹄膀～轻轻点汁的莲子的做法步骤
步骤1
就四种调料～生抽、绍兴黄酒、冰糖、生姜
步骤2
浸泡3小时的莲子，放两块冰糖用高压锅蒸15分钟，不挑锅只要软糯即可，但一定要蒸！
步骤3
将瘦肉部分，用刀多切几刀，目的入味。放少许油用防溅网盖上，大火！
步骤4
皮煎至金黄色OK
步骤5
将四样调料煮沸
步骤6
放入煎好的蹄膀
步骤7
大火烧开，小火慢炖，可尝味，淡了加生抽，咸了加冰糖。
步骤8
酥烂后，换锅，大火收汁
步骤9
收汁浓郁后关火，盛出多余汤汁，（明天下点面条进去，就完美烂糊面）。
步骤10
完美上桌！
步骤11
蒸好的百合莲子在肉汁锅里打个滚，完美上桌！
步骤12
补充展示一下酥烂的另一面??
黄酒烧蹄膀～轻轻点汁的莲子的小贴士
1、因没放大料，所以肉汤汁百搭，汁不用收的太干，2、过水后瘦肉部分多切几刀入味，皮要完整，用姜片垫底防粘；3、炸蹄膀时放了防溅网，所以不用担心乱溅，网上都有卖的。
猪蹄膀应该怎么做好吃呢
食材：
主料：猪蹄膀1个、笋干150克
辅料：干辣椒4根、辣椒(红，小)3根
调料：色拉油1大匙、酱油1大匙、冰糖1大匙、蚝油5大匙、黑糖1小匙、甜辣酱1大匙、黄酒3大匙、香料1包、水适量
三、步骤：
1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(约大滚10分钟)，后泡热水至冷却。再重复一次冷水煮笋并浸泡的动作，最後用冷水洗净后沥干，剪成适量长度的笋干段
2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫
3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度
4.此次使用铸鉄锅炖煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黄酒3大匙，在锅中稍做煎香，让蹄膀表皮上色
6.锅中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚捞除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香。
火踵蹄膀怎么做
杭州蹄膀踵蹄膀也称金银蹄，是浙江省传统的汉族名菜，以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成。具有鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富的特点，是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。简介编辑工艺：其他口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐口感：鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香。主料：猪肘750克金华火腿250克辅料：小白菜50克调料：大葱20克姜10克黄酒10克盐2克味精2克烹饪方法编辑1.将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3分钟，取出洗净；
2.葱打结，姜去皮拍松；
3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟；
4.取大沙锅1只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；
5.再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；
6.炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10分钟；
7.取出冷却后对剖开，再横切成1厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；
8.待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。制作提示编辑1.猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；
2.汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；
3.盐不能放得太早；
4.此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；
5.火踵即火腿的圆蹄部分。
蹄膀怎么做好吃家常做法
主料
猪蹄膀1500克左右
精盐15克
辅料
葱段10克姜片10克蒜泥10克麻油10克卤菜大料包8克
步骤1?
准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包。
步骤2?
用纱布包上大料做成一个卤料包。
步骤3?
先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
步骤4?
注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
步骤5?
可以在其中一面切花刀，更容易煮烂。
步骤6?
再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕。
步骤7?
加入适量的盐。
步骤8?
加入生抽和老抽各2勺，放入大料包。
步骤9?
注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖。
步骤10?
电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以。
步骤11?
炖至酥烂为度，筷子能插进去即可。
步骤12?
拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜。
步骤13?
将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
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肘子怎么做好吃/
步骤一：将买来的猪肘去毛洗净，然后将锅烧热将猪肘子放入干锅中烫一遍，然后再冷水入锅，将姜，料酒以及处理好的猪肘子放入锅中同煮至沸腾，这样做是为了去除猪肘子中的腥味，当然也可以直接用料酒姜葱腌制猪肘子，这样做出来的猪肘子也是没有腥味的，而且这个方法是更加快捷的。
步骤二：起锅烧油，锅中放少量的油，加入几块冰糖融化后放入猪肘子，然后再加入生抽，老抽，料酒，这个过程是为了给猪肘子上色，让猪肘子的颜色亮丽而有光泽。
步骤三：在猪肘子上好糖色之后，往锅中加入清水，清水没过猪肘子，然后加入八角，桂皮，花椒以及茴香，开大火炖将水烧开后，再转小火继续炖一个小时或者蹲到猪肘子能用筷子轻易戳烂为止。
正宗卤捆绑蹄膀怎么做
1/13蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。
2/13焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。
3/13准备调料，大葱打成结，姜去皮切片大蒜剥皮，花椒和干辣椒随意，根据个人口味增减，大料随意。
4/13卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。（没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。）5/13锅里加水，倒入蹄膀，加准备好的材料。卤料包都倒入。6/13加适量料酒。7/13老抽少许，上色用的。白糖和盐各一点。（如果不是用卤料包的话盐和酱油可以稍微多点，不然味道不够，冰糖代替白糖更好。）8/13大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。（根据自己家煤气灶的火来决定）9/13煮好用筷子能轻松扎透就可以了。喜欢有嚼劲儿的可以少煮一会儿。10/13用漏勺捞出沥水。11/13稍微摊开面积大点晾凉。12/13晾凉后的颜色就比热的时候更好看了。（可能光线也有一定影响。）13/13啃了一个还真的好吃的停不下来了，连老爸这样吃惯了饭店酒店的人尝了之后就夸赞我了呢~用过的卤水等凉后放到冰箱冷藏下次也能用，想吃什么就卤什么都行。直接倒一点来拌面也很赞！
羊蹄膀怎么做好吃
原料：
有蹄膀和冬瓜。
做法：
1、先把蹄膀焯一下水，洗干净。
2、汤锅里放水、料酒、生姜和蹄膀。
3、大火烧开，改小火焖，大概煮两个半小时吧。
4、把冬瓜去皮切片，放到锅里，煮到冬瓜酥烂，加盐搅匀，汤就做好了。
有肉的鲜香，但却不腻。蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。
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