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一、老妈蹄膀和蹄花做法高压锅
1、用高压锅炖蹄花汤半个小时左右就可以了，而且压的时间太长了，压出来的肉一点都不好吃。
2、锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟
3、如要硬一点的就20——15分钟。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好。
二、老妈蹄花的正宗做法
1、猪蹄(300克)，葱(20克)，芸豆(200克)，姜(20克)，八角4克，花椒9克，香叶5克，白酒30克，红油辣椒30克，醋30克，酱油30克
2、1葱段，姜片，冷水入锅，烧开煮三分钟，把沫子都煮出来，然后捞出猪蹄
3、3重新起锅，放入葱段姜片，和调料包，然后倒一小勺白酒进来，煮开后放入泡发的白芸豆
4、4盖上盖子，炖两个半小时，然后再放盐调味
5、5辣子和酱油醋还有白胡椒拌在一起，蘸猪蹄吃，完成。
三、老饭骨老妈大蹄花正宗做法
1、猪蹄(300克)，葱(20克)，芸豆(200克)，姜(20克)，八角4克，花椒9克，香叶5克，白酒30克，红油辣椒30克，醋30克，酱油30克
2、1葱段，姜片，冷水入锅，烧开煮三分钟，把沫子都煮出来，然后捞出猪蹄
3、3重新起锅，放入葱段姜片，和调料包，然后倒一小勺白酒进来，煮开后放入泡发的白芸豆
4、?4盖上盖子，炖两个半小时，然后再放盐调味
5、?5辣子和酱油醋还有白胡椒拌在一起，蘸猪蹄吃，完成。
四、成都老妈炖蹄花做法
1、食材：白芸豆200克、猪蹄2只、姜5片、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒20粒、葱节1个、盐1茶匙、小香葱碎2茶匙。步骤:芸豆提前一晚用清水浸泡。
2、把买来的新鲜猪蹄斩块洗净，放入锅中，倒入清水，加入料酒、2片姜、白胡椒粉，煮开后3分钟捞出备用。
3、将焯好水的猪蹄倒进锅中，再加入完全没过猪蹄的清水，大火烧开后保持大火再煮半小时。
4、转小火放入泡好的白芸豆，再加入花椒，加入3片姜片、1个葱结，在加入适量清水，盖上盖子后小火慢炖70分钟，关火，加入少许盐、白胡椒调味，撒入小香葱碎即可。
5、炖好的蹄花汤，汤汁浓厚清鲜，猪蹄软烂易脱骨，芸豆则绵软粉糯。
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