大家好，关于卤面的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤面的做法和配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
打卤面最正宗的做法
1、面条（生）300克、猪肉200克、胡萝卜30克、柿子椒50克、洋葱30克。
2、步骤：将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
3、胡萝卜洗净去皮切成小片，青椒洗净切成小丁，洋葱洗净切成小丁。
4、煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉。
5、炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用。炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒。
6、放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可。
卤面的做法和配方
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。
用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
卤面的家常做法
1.面条等锅中水开后铺上湿笼布上锅蒸20分钟。
2.准备好炒菜用的食材：牛肉、豆角、西红柿2个、葱姜丝、绿豆芽（喜欢黄豆芽的朋友可以换）
3.西红柿切十字花刀，开水烫一下去皮切块。
4.炒锅中放入底油，油热后放入葱姜，炒香放入切好的牛肉。翻炒均匀，放盐、酱油。
5.肉熟后放入番茄块。
6.放入绿豆芽。
7.放入长豆角。
8.放入适量的盐，再添些开水。
9.将蒸好的面条放入菜里面，拌匀。
10.面条和菜一起再上锅蒸20分钟即可
卤面的做法王刚
材料
主料：面条500克
辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽
做法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
武安卤面的正宗做法
1、主料：面条500克。
2、辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
3、调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
4、步骤：扁豆洗净斜着切成小段。准备好调料。
5、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。放入肉丝炒至变色。放入扁豆、黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。干面条放入锅中加水蒸15分钟。
7、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。
陕西卤面的家常做法
用料
面条适量
肉1块?
豆角1把?
西红柿3个?
油适量?
盐适量?
老抽适量?
姜若干?
蒜若干?
花椒少许?
大料少许?
香油适量?
味精少许?
做法
1/14准备食材
2/14面条上蒸锅蒸15一20分钟
3/14烧油
4/14油温热放肉片片
5/14加姜、蒜、花椒、大料
6/14加老抽
7/14放入豆角
8/14放入西红柿
9/14加盐
10/14炒个半熟菜
11/14面菜拌匀
12/14上蒸锅继续回蒸5一10分钟
13/14香油、味精加些水备用
14/14盛出，卤面加糖蒜绝配
安徽卤面正宗做法
安徽卤面是一道以猪肉、银耳、黄豆芽等为主要食材的传统面食，味道鲜美，营养丰富。以下是安徽卤面的正宗做法：
所需材料：
1.面条：500克
2.猪肉：200克
3.猪肉骨头：300克
4.银耳：50克
5.黄豆芽：适量
6.青葱、姜、蒜：适量
7.料酒、酱油、盐：适量
8.八角、桂皮、丁香、花椒、香叶：适量
步骤：
1.猪肉洗净，切成丁，肉骨头洗净备用。
2.热锅加油，爆香葱姜蒜，加入猪肉丁和骨头，煸炒至肉变色。
3.加入料酒，煸炒片刻，加入八角、桂皮、丁香、花椒、香叶等香料，煸炒出香味。
4.加入适量的水，烧开后转小火煮至汤色浓稠。
5.将银耳泡发，黄豆芽洗净备用。
6.煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，加入适量的酱油拌匀。
7.取一碗，放入煮好的面条，再加入煮熟的银耳和黄豆芽。
8.淋上热汤，撒上适量盐即可。
Tips：
1.在煮猪肉骨头的过程中，可以加入一些生姜片，去除异味并增加味道。
2.煮面时，要注意控制时间，避免过烂或过硬。
3.调味时，可以根据自己的口味加入适量的辣椒油、花生酱等增加风味。
OK，关于卤面的做法和卤面的做法和配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
