大家好，今天小编来为大家解答做凉皮的方法这个问题，学做凉皮很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、黑凉皮制作方法
1.取面粉，加少许盐，用筷子把面和盐搅拌均匀，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一小时。
2.面发酵好后倒入一定比例的清水，在盆里开始用手揉搓，抓捏面团，直至盆里的清水变成乳白色的面浆。
3.发酵是制作黑凉皮的奥秘，乳白色的面浆静置，发酵大概三天时间，面浆的表面布满气泡，味道微酸，面浆发酵完成。
4.炒制面浆是凝固的第一步，面浆放入锅中，小火炒制半小时，面浆炒干慢慢变黑，凝固成面团状即可。
5.将面团擀成薄片，镇安黑凉皮就制作完成了。
6.一份黑凉皮，配上豆芽，加上面筋，调入盐、蒜泥汤、醋，再加上一勺香喷喷、红亮亮的辣椒油，香味四溢的黑凉皮就呈现在面前。
二、用粉面子咋做凉皮
用粉面子做凉皮的办法，其实也是比较简单的，把面和好，然后用水洗面，不断的洗面，直到洗出面杂质，水倒到铝制的薄的容器上锅蒸十分钟就做好了，然后面杂质蒸出来就是面筋，切好拌上自己喜欢的调料，就可以做成凉皮啦
三、凉皮的手工制作方法
1、1，盆中倒入300毫升的清水，加入一勺食用盐，一点碱面，再加入300克的普通面粉，随加随搅拌不要一次倒入。
2、2，搅拌至没有干面粉颗粒之后再加入300毫升的清水不停地搅拌，直到搅拌成比较顺滑的状态即可。
3、3，准备好所需的配料：碗中加入一勺麻酱用温水解开。大蒜切末放入碗中加入食盐用擀面杖捣碎加入清水搅拌做成蒜汁水，一根黄瓜切成细丝，香菜切碎，再做一个调料水，锅中加入清水放入花椒，香叶，小茴香煮3分钟，滤掉调料，做成调料水。4，电饼铛刷油预热2分钟关火，舀上一勺面糊，晃动电饼铛均匀摊平，用电饼铛的余温焖上2分钟。
4、5，2分钟后开盖轻轻地揭下，非常筋道透亮的凉皮就做好了，切成条装入碗中。
5、6，凉皮碗中加入黄瓜丝，香菜，调好的料汁，可以再放入一点花生碎，搅拌混合均匀，简单好吃的两i就做好了，手不沾面，半个小时就可以搞定。
四、面皮怎么做
1、1·面粉两量杯（或者自己随意多少都可以）
2、2·加水搅拌成这样粘稠，醒15分钟
3、7·盖上盖子一分钟就起泡了，全部起泡后捞起
4、8·放在一个凉水盆了，放凉，上面刷一层油，防干防粘即可
五、面皮的制作方法
1、面粉里放两勺盐和面，（放盐做出来的面皮更劲道）洗面方法，每次放一小碗水，洗7次以上，水基本是清的为止
2、洗面水过滤两次，然后放大盆里备用，静止5小时以上，最好一晚上
3、面筋放5克酵母粉常温发酵5小时以上，最好一晚，
4、黄瓜切条，蒜沫放水，麻酱用水卸开，香菜切沫，辣椒油
5、静止5小时以后把上面清水倒掉，只留一手一指距离
6、面筋发酵好不用揉面直接上锅蒸20分钟，蒸好后切块
7、平盘刷油放面水，汤勺一勺（每次放都要提前搅匀在放平盘里）蒸锅一定要平，要不薄厚不均匀
8、水开上锅蒸3分钟后拿出来放冷水里冷却
9、2勺辣椒油，3勺麻酱水，3勺蒜水，2勺米醋，1勺酱油，1小勺盐，一小把黄瓜，一小把香菜，做好以后装盘
六、汤面做凉皮的方法
烫面将它揉的稀释一点，然后放在平底锅上煎熟，或者将它倒在专门做凉皮的盘子里面，再放在水上面蒸熟
七、武都薄面皮的制作方法
1.面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
2.揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
3.揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
4.最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
5.中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
6.拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
7.将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。
好了，关于做凉皮的方法和学做凉皮的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
