这篇文章给大家聊聊关于凤梨酥的做法，以及凤梨酥馅怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
一、正宗永年酥配方
配方:无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面团包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面团压入模型中，以八分满为准，面团太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面团的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出，便可包装。
二、菠萝酥角的做法
菠萝260g，白糖60g，蛋挞皮9个，蛋黄1.5个，黑芝麻5g
1、菠萝切碎丁，然后加入白糖搅拌倒入锅中加热炒至变透明色盛出备用.
2、蛋挞皮解冻去掉外壳铝箔，取一勺菠萝馅放入蛋挞皮里保住，收口捏紧，像捏饺子一样收口.
3、烤盘里铺锡纸，上面刷一层油，再放入菠萝酥角.
4、菠萝酥角上面刷少许蛋黄液，再撒芝麻.
5、烤箱上下火190度预热5分钟烤20分钟，香喷喷的菠萝酥角就做好了.
三、花小叔凤梨酥做法
1.首先将凤梨削皮切碎，用料理机打成茸，然后滤汁取出果肉茸（滤出的凤梨汁可以喝掉，不要浪费呀），加入冰糖和麦芽糖，用不粘锅小火翻炒，炒到凤梨茸变成棕黄色，并且变粘稠了就表示凤梨馅炒好了。
2.然后做饼皮，先打发黄油，陆续加入鸡蛋液、白糖和少许盐，再筛入低筋面粉和杏仁粉一起揉成团。
3.最后，均匀分割饼皮和凤梨馅，饼皮逐个包入凤梨馅，用长方形模具压成型摆入烤盘，烤箱预热后直接烘烤就可以了。
四、用面粉做凤凰的做法
用料酥油160克，糖粉55克，蛋黄1颗，奶粉30克，起司粉15克，炼乳35克，低筋面粉200克，盐1克，咸蛋黄10颗，凤梨馅适量
1.粉类过筛，奶油静至室温至软化，酥油及糖粉放入钢盆中用打蛋器打至乳霜状，加入蛋黄一样用打蛋器拌匀，再加入炼乳及盐一样用打蛋器拌匀
2.加入过筛的粉类，把工具换成刮刀扮成团,将面团放塑胶袋中，放入冷藏30分钟
3.咸蛋黄浸泡米酒约30分钟，以烤温160烤15分钟,取出后用食物调理机打散成碎咸蛋黄备用.取17克凤梨酥内馅包入4克咸蛋黄并揉成团备用
4..取出已经松弛好的面团，分割成一份17克，滚圆后包入刚刚做好的凤凰馅.放入凤梨酥模具中,用压杆压平
5..以烤温上火170度/下火170度烤15分，翻面再以上火150度/下火170度烤12分，最后翻面再上火150度/下火150度烤3分
五、咸蛋黄凤梨酥做法
材料:凤梨去皮的一只（约700-750个）、细砂糖50克、麦芽糖50克、酥皮、黄油130克、糖粉15克、低筋面粉150克、高筋面粉65克、杏仁粉15克、奶粉35克、盐2克、蛋黄2个、咸蛋黄6个、朗姆酒少量。
1、如果凤梨没有的话可用菠萝代替。凤梨切块后，用纱布包裹好，然后用手将果汁榨干。
2、将榨干后的凤梨放在平底股中大火不断翻炒，中间加入细砂糖继续翻炒，动作要快，防止粘锅。
3、待凤梨肉稍微干身一点，可放入麦芽糖继续翻炒至拉丝状即可，盛起来放凉备用。
4、我买的是生的咸蛋黄，将其切开四小块，然后刷上朗姆酒放入烤箱180度5分钟。
5、将室温软化好的黄油进行打发，分三次加入糖和盐，打发至发白，打发时间越充分，酥皮越酥软。打发好好分两次加入蛋黄，待其充分融合。
6、低粉和高粉过筛加入黄油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可。将所有粉和黄油混合搅拌均匀。
7、酥皮的面团是22g一份，凤梨馅约15g。将面团揉圆然后用擀面杖压平至2mm左右厚，在中间放入凤梨馅和咸蛋黄裹好戳圆放入模具中。为了表面能美观一点，我是用手先轻轻压，然后再用擀面杖碾平。
8、烤箱先预热，170度30分钟，烤到表面金黄即可。烤好后放凉了再脱模。
六、凤梨酥外皮的顺序
1、黄油165g、糖粉45g、鸡蛋56g、低筋面粉200g、奶粉75g、芝士粉20g、淡奶油15g、盐2g
2、黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器充分打发
3、分三次加入打散的鸡蛋。用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状黄油一定要打发好哦
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。加入芝士粉，用橡皮刮刀拌匀（没有芝士粉可忽略）
5、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。混合好的面团装入保鲜袋静放松弛半个小时就可以开始包了
七、榴莲味凤梨酥的做法
酥皮食材：无盐黄油220克、低筋面粉200克、高筋面粉100克、全蛋液55克、奶粉30克、细砂糖20克、杏仁粉25克、盐2克
内馅食材：凤梨2个、麦芽糖100克、冰糖110克
1、无盐黄油室温下软化，天凉可隔温水软化；
2、软化后的黄油加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发到变白膨胀；
3、全蛋液粉两次加入打发，至蛋液完全被黄油吸收；
4、筛入高粉、低粉、奶粉和杏仁粉，用刮刀拌搅均匀成团，装保鲜袋松弛半小时，酥皮做好了；
5、下面做内馅，凤梨去皮，取果肉，切碎，用干净纱布包住，使劲拧，保留果肉，果汁留作他用（这时果肉重740克）；
6、凤梨肉放入锅中，加入冰糖，用小火熬煮，等将凤梨肉中的水分炒至快没有的时候，加麦芽糖和少许盐，继续熬煮；
7、熬煮的同时要不停的翻炒，待果肉变干，色呈金黄的时候，可以关火（这时的馅重420克），放凉，馅成；
8、松弛好的面团均匀的分成33份，每个小剂子18克，搓圆，压扁；
9、取15克凤梨馅放皮上，将皮的边慢慢捏在一起，包圆，放入模具中，压平，码入烤盘；
10、烤箱预热180度，中层，上火，烤十分钟，翻面，继续烤十五分钟，烤至金黄，取出，放凉脱模。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的凤梨酥的做法和凤梨酥馅怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
