大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤猪蹄怎么卤，卤猪蹄的配方与做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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卤猪蹄的家常配方
下面是制作卤猪蹄的家常配方，供您参考：
所需食材：
猪蹄2只、姜片适量、蒜头适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、香油适量、水适量。
做法步骤：
1.将猪蹄洗净，切成小块，并焯水烫清，过凉水备用；
2.锅中放入姜片、蒜头、八角、桂皮等香料，翻炒至香味出来；
3.加入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量清水，煮至糖溶解，调制成卤汁；
4.将焯过水的猪蹄放入锅中，开火大火加热至卤汁沸腾，然后转成小火，慢慢炖煮；
5.在煮的过程中不断翻动，让肉质均匀入味，烹煮时间约为1.5小时至2小时左右；
6.待猪蹄烤熟后，取出控干卤汁，再加入适量盐搅拌均匀即可；
7.食用时，淋上少量香油，将卤猪蹄装盘，撒上葱花，配上自己喜欢的蘸料即可。
小贴士：
1.焯水的目的是去除猪蹄上的异味和末端的粘液，提高菜品的品质；
2.在选择猪蹄时，建议选择比较肥美的猪肘，这样烹饪后更加美味；
3.调制卤汁时，一定要注意比例和火候；
4.为了让猪蹄入味，烹饪时间要长，但也要掌握好烹饪时间，避免煮糊；
5.在食用之前，将猪蹄放到冰箱里冰镇一会儿，口感更加清爽，肉质更加鲜美。
何亮大厨做卤猪蹄配方
一、卤猪脚的配方：
猪脚(1个)、南姜20克、草果2个、黄芪3克、小茴香3克、冰糖20克、干辣椒20个、酸梅4个、豆腐乳2块、老抽适量、料酒适量、盐适量、陈皮10克、味极鲜适量、鱼露调味汁适量、桂皮10克、甘草10克、八角15克、干香菇15克、花椒5克、香叶5克、沙姜15克。
二、制作方法：
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。
3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。
5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮1个小时后把猪脚捞出。
6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。
7、选一合适的盘摆盘即可。
卤猪脚最正宗的做法王刚
做法一：
原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制作方法：
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
卤猪蹄的配方与做法
卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
做法：
1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。
2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。
3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。
4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
卤猪蹄怎么做
一、原料：
猪脚(1个)、卤水汁(适量)、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐
二、方法：
1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。
2、锅中放入少许油、一块糖。
3、炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。
4、然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。
5、然后加入适量卤水汁、盐、蚝油。
6、盖上锅盖，闷煮25分钟即可出锅。
卤猪蹄的家常做法最简单
食材清单
猪蹄800克、葱50克、姜50克、酱油3汤勺、耗油3汤勺、糖1汤勺、大料2粒、花椒4粒
烹饪步骤
步骤1/9
买好的猪蹄洗干净，去净猪毛。
步骤2/9
将猪蹄焯水，煮5分钟，烫除杂质。
步骤3/9
将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。
步骤4/9
腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。
步骤5/9
卤好的猪蹄热吃香糯，冷食劲道，味道好极了。
怎么卤猪脚
锅内控干水分，放入适量的冰糖、食用油，小火慢熬，熬至枣红色，倒入开水。
3.
下入焯好的猪蹄，放入姜片、大料（良姜、八角、香叶、草果、丁香、山楂）在锅内倒入准备好的开水在锅内下入焯好的猪蹄锅内放入姜片，大料调味锅内倒入适量料酒调味盖上锅盖大火烧开烧开后，转小火卤两个半小时放入适量的盐再炖五分钟即可出锅
OK，关于卤猪蹄怎么卤和卤猪蹄的配方与做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
