这篇文章给大家聊聊关于蒜苗回锅肉的做法，以及蒜苗胡萝卜回锅肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
一、紫苏回锅肉的做法
1.材料：五花肉250克，金针菇50克，红彩椒1只、青辣椒1只，紫苏叶10片，2材料：烤肉酱适量。
3.金针菇洗净切去根部，青红椒洗净切丝，五花肉片切成5、6厘米的片。
5.电饼铛或其他锅具预热抹薄油。
6下入金针菇、青红椒翻炒，倒入烤肉酱迅速翻炒均匀盛出。
7.五花肉片入锅徐素翻面，调入烤肉酱，翻版均匀盛出。
9.铺开一张紫苏叶包入五花肉片和菜丝，包成卷，用牙签固定。
10.包好的五花肉紫苏包、口味清香独特。
二、厨子说菜回锅肉的做法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
三、没有青蒜(蒜苗)怎么做回锅肉
用料主料五花肉300克、尖椒100克辅料绵白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克做法1.将五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；2.青、红尖椒切成斜刀段；3.五花肉凉透后捞出切片；4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油；6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀；7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味；8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
四、回锅肉的做法步骤
辅料：花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量
4.坐锅起火，切好的青椒下锅干煸。
5.煸至青椒变软出现虎皮后出锅。
6.切好的猪肉下锅煸至出油变黄。
五、四川豆豉蒜苗回锅肉的做法
1、姜适量干辣椒适量蒜苗适量蒜适量料酒适量豆豉适量糍粑辣椒适量豆瓣酱适量鸡精适量水淀粉适量生抽适量陈醋适量甜面酱适量味精适量
2、步骤1姜蒜切片，蒜苗，干辣椒切段
3、步骤2五花肉冷水下锅，加入葱姜，料酒
4、步骤3五花肉煮至筷子可以轻松穿透捞出过凉水
5、步骤5起油锅，五成油温下入五花肉，炸卷捞出
6、步骤6放入姜蒜，干辣椒，豆豉炒香
7、步骤7加入糍粑辣椒，豆瓣酱，五花肉翻炒均匀
8、步骤8加入鸡精，味精，生抽，陈醋，料酒，甜面酱调味
9、步骤9加入蒜苗炒至断生，加入水淀粉勾芡起锅装盘
六、蒜苗回锅肉正宗做法四川
1、锅中加水，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟。
2、锅中油烧热。放入猪肉，炒至出油。
3、放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀。
4、将蒜苗根部放入锅中，稍微炒软一点。
5、然后将蒜苗放入锅中，炒至断生。
七、猪肉生的直接切片,怎么做回锅肉
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
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