大家好，关于正宗虾仁滑蛋很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于虾仁滑蛋正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
滑蛋虾仁最正宗的做法
?1准备好食材。
2大虾扒皮开背洗净虾线。
3黄瓜顺长切开，再破开成四条，片掉瓜瓤，斜刀切菱形块。
4胡萝卜切片。
5虾仁入开水锅中汆烫。
6虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜，点入明油能增加成品亮度。
7烫好后全部沥水控干水份。
8蛋清蛋黄分离，只要蛋清，用筷子搅散，撇去浮末，蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
9锅中加宽油，油温2成热时下入蛋白下滑炒，熟后先盛出。
10勺中留适量底油。
11加入半小碗清水，调入适量精盐，白糖。
12打入芡汁搅匀，
13下入全部材料翻炒少刻既可出锅。
滑蛋虾仁最正宗做法
1、主料：虾仁200克。
2、辅料：鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个。
3、调料：食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。
4、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。
5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
6、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
7、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。
8、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
国宴虾仁滑蛋做法
1.
准备200克虾仁，4个鸡蛋，碗中打入4个鸡蛋，加1勺盐。
2.
加入1勺料酒，锅中加20ml油，油热倒入200克虾仁煎熟盛出。
3.
将煎熟的200克虾仁放凉，倒入打散的4个蛋液中，锅中30ml油热开小火，倒入虾仁蛋液，用铲子慢慢往中间倒，待蛋液凝固时即可出锅装盘。
4.
可以食用了
虾仁滑蛋正宗做法
主料
鸡蛋3个
鲜虾6只
辅料
温开水4茶匙
橄榄油10茶匙
葱花少许
料酒2茶匙
盐2g
淀粉1茶匙
白糖1g
姜2片
1.鲜虾去头、去壳、去背部腹部虾线冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2.用刀从鲜虾背部剖开二分之一深度，将鲜虾放入碗里，打入一个鸡蛋清、料酒、白糖、1克盐、橄榄油2茶匙、淀粉用手抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制冷藏30-60分钟。
3.鸡蛋打入碗中打散，放入盐、糖，温水搅匀。
4.热锅放油中火烧热，下姜片，虾仁炒至变成红色时马上铲起。
5.虾仁沥油倒入蛋液中。
6.锅里留油大火烧热，倒入蛋液和虾仁快速滑炒几下至蛋液凝固。
虾仁滑蛋怎么做
食材：虾仁300克，鸡蛋三个。调料盐10克，料酒10克，淀粉5克，小葱一个，食用油50克。
做法步骤：虾仁剥好。小葱切断将虾仁开背去虾线。放入碗中加少量盐，一勺料酒用手抓匀，放置5分钟洗去。用厨房纸将虾水分吸干。擦干的虾仁加盐，一勺料酒两勺，蛋白搅拌均匀，再加一勺玉米淀粉抓匀腌制片刻。
起锅烧水在水中烧制，出现小泡时将腌拌好的虾仁入锅，略微焯烫至八分熟。
焯熟的虾仁捞出备用，鸡蛋打入碗中加一勺料酒去腥打散。
在打散的蛋液中加入适量盐，水淀粉加入一部分葱花继续打散，再加入氽好的虾仁搅拌均匀。
锅中适量加入油，将油烧至7~8成了，倒入蛋液，待蛋液开始凝固关火，用余火余温将蛋液翻炒至熟装盘！
虾仁滑蛋的做法
虾仁滑蛋是一道简单又美味的家常菜肴，下面是一般的做法：
所需材料：
1.鸡蛋2个
2.新鲜虾仁适量
3.葱花适量
4.盐、胡椒粉、生抽、香油适量
步骤：
1.把虾仁洗净，葱切成末备用。
2.打入2个鸡蛋，加入少量盐、胡椒粉、生抽，搅打均匀。
3.热锅冷油，倒入鸡蛋液，慢火煎成小块，盛出备用。
4.再下少量油，放入虾仁煸炒至变色。
5.将煎好的鸡蛋块加入锅中，翻匀。
6.加入适量盐、胡椒粉和香油，撒上葱花，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.煎鸡蛋、炒虾仁时要用小火慢慢煎炒，避免表面过焦而内部未熟熟。
2.盐和酱油须适量，不然口味太重。
3.如需增加滑蛋口感，可以在打蛋液时加入一点水或牛奶，并充分搅拌均匀。
希望这个简单的步骤可以帮助到你。
一份好的滑蛋虾仁应该是怎样的
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
一份好的滑蛋虾仁应该是怎样的？虾仁滑蛋是咖啡的心头之爱。食材不过两三，翻炒也在片刻瞬间，如此简单的一道菜却让人记忆深刻，难以忘怀！轻柔的口感，那种嫩与滑真是妙不可言。虾仁滑蛋是粤港茶餐厅的招牌，长年霸榜的流量明星。鸡蛋嫩滑到令人怦然心动，仿佛春风拂面，似丝绸轻轻滑过，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。
一份好吃的虾仁滑蛋应该是怎样的虾仁滑蛋是粤港地区茶餐厅的招牌，盛行已久。好吃的虾仁滑蛋，鸡蛋是相当柔嫩的，虾仁Q弹没有一点腥味，两种食材不分离，相依相偎，这道菜要制作得和餐厅一般的水准，虾仁的处理和蛋液的火候控制是两个关键。
虾仁处理：食材需要选择新鲜的大虾，大虾足够鲜活才能确保虾仁鲜嫩Q弹，为了保证没有一点腥味，先要对虾仁进行清洁除腥处理，方法是用盐和淀粉轻揉去除虾仁身上的粘液并清洗足够干净，而大虾的立体饱满以及鲜嫩则需要上浆得以保证，方法是先入少许盐轻揉至融化，再加入少许蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，冷藏30分钟后入油封锁浆水，确保在滑油时锁住大虾的鲜味、营养及水分。
蛋液炒制火候控制：油略宽，且足够热，倒入蛋液轻推两下，不可搅动太勤令鸡蛋太碎，蛋液凝固一半就要关火，其实的蛋液依靠炒锅余温将蛋液炒到没有流动性就出锅，这是蛋液炒制的技巧。蛋液在锅中用时过久，炒至全熟则火候炒过，怎么也做不出丝丝柔滑的口感。
菜谱分享【虾仁滑蛋】【食材清单】
【主料】鸡蛋4枚，大虾17只
【辅料】小葱2根，淀粉5克
【调料】盐2克，料酒少许，油适量
——开始制作——①清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀，入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。
?注意：虾仁的清洗要彻底，淀粉要洗出去，水清澈，虾仁干爽为标准。
?注意：虾仁上浆前一定要沥干水分，水分多会稀释浆液，产生水化与虾仁分离，达不到包裹保护的目的。
②虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
③鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
④取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。
⑤炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
?注意：滑炒虾仁油温不可以高，高温会使虾仁表现起硬壳，口感不嫩，要低温滑炒。
⑥将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
?注意：虾仁滑炒变色要捞出，继续留在锅中余温会将它催老。锅中的油必须降温后再倒入蛋液中。
⑦炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结，用锅铲轻推两下。
?注意：虾仁滑蛋的功夫就在最后的滑炒，三个要素，一是油略宽，二是油温足够热，三是动作足够快，半程就要关火。
⑧一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。成品图：鸡蛋柔嫩滑爽，大虾饱满鲜弹，口口都是享受，多给宝宝吃—虾仁滑蛋制作之小Tips—虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁无腥味，口感嫩，而且饱满立体，很有质感。蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量略宽，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。葱花起锅撒上，增色增香。—虾仁滑蛋制作之“答疑解惑”—1、炒虾仁滑蛋为什么蛋液里要加入淀粉水？
答：蛋液里加入淀粉水可使蛋液有浓度，利于鸡蛋与虾仁结合，而且口感上更加地柔嫩。
2、蛋液凝固一半就关火，担心鸡蛋不熟？
答：这个完全不用担心，鸡蛋液很易成熟，选择蛋液凝固一半就关火，是为了保证它的柔嫩度，炒锅的余温会使剩余的蛋液凝固，这样的制作才能令鸡蛋柔嫩爽滑，具有餐厅水准的口感，蛋液的火候控制是这道菜最为关键的一步。
结语制作出具有餐厅水准的虾仁滑蛋并不难，你只需做好虾仁的处理与蛋液的火候控制这两个关键的步骤即可。足不出户，即可享受星级美味，你也来试试，家人定会赞不绝口。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，更多美食可在主页浏览查询，想吃好吃的，找咖啡。
关于正宗虾仁滑蛋，虾仁滑蛋正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
