本篇文章给大家谈谈酱香肘子的做法，以及酱肘子的家常做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
酱猪肘怎么做
食材清单
肘子一个两到三斤、生抽、老抽、黄酒、冰糖、大料、八角、花椒、葱姜
烹饪步骤
步骤1/4
大肘子焯一下
步骤2/4
把锅洗净，放入肘子，倒黄酒，生抽,老抽，放五六颗冰糖，放入花椒，八角，大料，葱姜。炖五六分钟，让猪肘子进味。
步骤3/4
把锅中食材全部倒入高压锅里，再添一些水，撒点盐。然后压四十分钟。
最后一步
从高压锅中倒入锅内，大火收汁，肘子进味后即关火装盘。
状元哥酱肘子正宗做法
1.
猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
2.
八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用
3.
锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香...
4.
锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中
5.
大火烧开转小火炖煮两个小时
6.
撒适量盐继续炖煮一小时。...
酱肘子绝密配方
步骤/方式1
肘子去骨里外抹黄豆酱，腌制1小时。
步骤/方式2
大骨和猪肘一起下锅
步骤/方式3
加入凉水煮开
步骤/方式4
煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用
步骤/方式5
热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。
步骤/方式6
盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤/方式7
煮熟捞出晾冷、切片装盘
酱肘子的家常做法
1.把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。
2.在铁锅里干烧一下，把肉片烧至焦黄。
3.用刀子把猪毛刮掉，然后清洗干净。
4.肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。
5.然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。
6.再放入几粒冰糖，炖出的肘子色泽明亮。
7.最后放入酱油和干黄酱，高压锅选炖肉键炖半个小时。
8.高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，关火后放入鸡精即可。
9.把肘子捞出晾凉。
10.剔骨切成大片。
11.装盘即可。
陕西酱肘子最正宗的做法
食材清单
去骨猪肘子1个、黄豆酱适量、坤博砂锅1个、香叶4片、葱适量、小茴香少许、姜4片、花椒适量、桂皮适量、八角2个、糖浆液：冰糖20克、糖浆液：水50克、糖浆液：热水500毫升
烹饪步骤
步骤1/12
将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
步骤2/12
.腌制好的猪肘冷水入锅，煮开后捞出冲洗干净。
步骤3/12
熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。
步骤4/12
将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。
步骤5/12
中火煮开
步骤6/12
后转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。
步骤7/12
将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
酱肘子商用做法
主料：猪肘15斤。
香料：桂皮30克、花椒25克、草果20克、八角20克、小茴香20克。
配料：黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克。
1、把猪肘用喷枪烧烤一遍，烤至肘子表层皮肤变焦黑状。烧烤完成后放入清水中浸泡20分钟，然后洗刷干净，捞出，控干水分，备用。
2、把处理好的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，葱段，姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后清洗干净，控干水分，备用。
3、把香料：桂皮30克（掰碎）、花椒25克、草果20克（拍裂）、八角20克、小茴香20克装入香料包中，备用。
4、锅中加入清水15斤，放入香料包一个，大火烧开后放入黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克，最后放入肘子，始终保持小火煮2小时后即可出锅。
怎么酱猪肘子
酱猪肘子是一道美味的传统食品，下面是一种简单易行的做法。具体步骤如下：
主材料：
-猪肘子1只（1.5~2千克）
-八角3颗
-生姜5片
-料酒50毫升
调料：
-盐适量
-白糖50克
-生抽50毫升
-暴溜酱油50毫升
-现磨黑胡椒粉适量
-清水适量
做法步骤如下：
1.先将猪肘子洗净，备好备好其他所需材料。
2.将猪肘子放入锅中，加入清水没过猪肘子，加入八角、生姜和料酒，大火煮开后转小火，煮至猪肘子表面变白，去掉浮沫。
3.把煮好的猪肘子捞出，过冷水洗净。
4.然后再加清水到锅中没过猪肘子，加入白糖、生抽、暴溜酱油、少量盐和适量的现磨黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀。
5.把煮好的猪肘子倒入调味汁中，转小火慢慢炖煮2~3小时，直到猪肘子的肉质变得松软入味。
6.最后把炖好的酱猪肘子取出，切成块状即可食用。
温馨提示：猪肘子肥而不腻，酱制后肉质滑嫩、口感极佳，但是烹调比较耗时间，需要耐心等待。此外，以上的调料可以根据个人口味进行适当调整。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
