大家好，鱼的做法相信很多的网友都不是很明白，包括鱼的各种做法名称大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鱼的做法和鱼的各种做法名称大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
一、六鱼做法
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）、盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜各适量
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了香蕉烤鱼。
会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
（各种）鱼一尾、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油各适量
1.鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2.鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3.鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4.鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5.鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
草鱼（或其他鱼）一条、黄豆芽（约500克）、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉各适量
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
2.临做前的时候，在鱼身的两面各划三刀，接上就在划刀处的肉上，鱼腹内，鱼头内都抺上盐，不用太多，
3.接着就倒一点料酒在鱼身上，让整条鱼都能沾上就行，
4.准备一点小葱，切成小葱花，备用。
5.然后切几片姜片（薄薄的就行），夹在划刀处，每处夹一片就OK,再切一点姜丝，放在鱼腹和鱼头内，最后在鱼身上洒一点姜丝，基本就差不多了。
6.上述步骤完成后，贴上保鲜膜（不用腌），扎几个洞，放到微波炉里，高火6分钟就可以，鱼肉嫩的很。
7.鱼蒸好后，取出，把保鲜膜撕掉，洒上葱花[1]
9.另取一小碗装一点油放到微波炉内高火加热45秒，或者在炒锅内加热后淋在鱼身上即可。
经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
红烧鱼鲤鱼（或其他鱼）一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），熟鸡肉约半两（切薄片），鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟），葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
500g老板鱼（或其他鱼）、适量偏口鱼、油、盐、醋各适量
1.把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净，用盐，醋把它腌一下，控干水分。
2.把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好。
3.裹上干粉进油锅，两面炸至微焦，即可出锅。
二、一鱼三味做法
1、先把鱼处理干净，分类处置：鱼骨，鱼皮，鱼肉。
2、鱼骨上还是有很多肉，可以刮出来。
3、spa鱼头和一些带鱼刺的肉糜另放一盆，鱼骨尽量控干水。
4、鱼头主要是增加鲜味煮汤用。先煎一下，煮到汤水浓白过滤汤水下豆腐或是冬瓜都行。和骨头一起煲老火汤也行。
5、蛋清，盐，胡椒粉和鱼肉糜，适量清油。
6、加淀粉搅拌均匀，搅至成团，分次加入葱姜水，搅拌至水分吸收再次加入姜水，直至看到肉糜表面水润发光。
7、开始用勺子做鱼滑，用虎口捏出丸子，用勺子一刮就可以了。
8、另起一锅水，小火煮至鱼丸浮起来即可。捞出来煎燜焗都行。
9、趁有时间腌制鱼骨和皮，五香粉，盐，糖，酱油一起腌制。
10、鱼丸、炸鱼皮、鲜鱼汤组成的一鱼三味就做好啦
三、三针鱼的做法
1、食材。主料针鱼2条,辅料姜适量、葱适量、盐适量;
3、去掉腹内所有杂物,去掉腮,洗净,鱼两侧面切斜口,码上盐,腹内码盐;
4、底下铺葱丝姜丝,放上鱼,上面撒葱丝姜丝;
5、上蒸锅蒸制6分钟,时间不能过长,刚好能熟就行;
7将少量花生油烧开,鱼上再码新葱,浇上油,出清香味即可。
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