很多朋友对于自制绿豆糕和80后老式绿豆糕不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、为什么自己做的绿豆糕颜色发黑
1、绿豆糕发黑发暗可能是用了铁锅的原因
2、端午节是春节后的一个大节。眼见着油菜丰收了，小麦也归仓了，人们的劳动终于有了收获。这时找个理由过个节，的确可以使人们的疲劳得到恢复。过节就要吃喝，绿豆糕、粽子就成了端午节的必备食品。绿豆糕是熟食生做的糕点。先将绿豆煮熟，经过晒干、去皮、磨粉等工序制成熟绿豆粉，再加入糖粉、麻油入模成型。纯绿豆粉制成的绿豆糕颜色发暗，味微腥。颜色发黄好看的很可能是加了色素。为了使绿豆糕口感多样化，食品厂家加入了不同的馅料，市面上就出现了风味各异的绿豆糕。
二、自制绿豆糕家常做法
主料：去皮绿豆350克，葵花籽油125克，麦芽糖50克，细砂糖100克
1.脱皮绿豆简单清洗一下，放足够多的水浸泡4小时
2.泡好的绿豆放入电压力锅里，加适量的水，没过绿豆大概1厘米的高度，煮15分钟，用手很容易的捏碎绿豆就可以了，要是没有电压力锅，可以隔水蒸40-50分钟
3.把熟的绿豆分2-3次放入料理机里打碎一些，这样打过的很细腻，就不需要过筛了
4.把绿豆泥放入不粘锅里中小火加热，分2-3次加入葵花籽油，每次让绿豆泥把油吸收好了再加
5.把白砂糖和麦芽糖一次性加到绿豆泥里，一开始可能会觉得有点稀，不停的翻炒十几分钟就好了
6.绿豆泥一直炒到不沾硅胶刮刀，用手抓一点能成团就可以关火了
7.在月饼模具的花片上可以抹一点点油，把绿豆泥放到模具里，按压出形状即可
三、绿豆糕黄油的比例
1、制作绿豆糕时，黄油的详细比例可以根据个人口味和喜好进行调整。一般来说，绿豆泥和黄油的比例为4：1。
2、泡好的绿豆放到蒸笼里大火蒸20分钟，直到绿豆完全熟透，捣成绿豆泥。
3、不粘锅开小火，把黄油放入锅中加热至融化，再放入绿豆泥不断翻炒，直到绿豆泥炒到稍微抱团，盛出备用。
4、炒好的绿豆泥晾凉后，放入料理机打成绿豆泥，再放入不粘锅加入糖，不断翻炒，直到绿豆泥变得不粘手，即可盛出。
5、把绿豆泥分成30克一个的小团，用模具压出喜欢的造型，放到盘子里。
6、以上步骤是一种绿豆糕的制作方法，您可以根据口味自行调整黄油的用量。
四、做绿豆糕时要蒸几个小时
绿豆糕蒸煮的时间大约在30分钟左右。以下是具体的操作步骤：
1.将绿豆洗净，浸泡4-5小时，然后沥干水分。
2.将绿豆倒入搅拌机中搅拌成细糊状。
3.在绿豆糊中加入适量糖和植物油，搅拌均匀即可。
4.将搅拌好的绿豆糊倒入烤盘中，切成适当大小的块。
5.准备好蒸锅，注入足够的水，将绿豆糕放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟左右。
6.等到绿豆糕变得坚实，且绿豆糕表面覆盖了一层细小的气泡，就可以关火了。
7.取出绿豆糕，待其冷却后，切成适当的大小即可。
五、怎么做绿豆糕
自制的绿豆糕好吃，甜而不腻，唯一不足的就是不能放置太久。
1.配方：脱皮绿豆200克，玉米油65克，白砂糖40克，麦芽糖40克（没有的话换成20-30克白砂糖），可以制作30克的绿豆糕约16个。
①提前一晚上把绿豆泡好，夏天的话要泡着水放在冰箱内，不然第二天会馊掉。
②很多其他的做法都会让用蒸锅把绿豆蒸熟，但是蒸熟需要一个小时，太费时间和煤气了，建议家里有电饭锅的，可以用电饭锅煮，可以节省55分钟的时间和煤气。把绿豆放进电饭锅，倒入清水量只需要与绿豆持平即可，不可加入太多水，不然等会翻炒的时候很难。
③用大火煮，当电饭锅发出呲呲呲的声音后，心里默数60秒，关火即可。
④出锅后，过筛的步骤太痛苦了。如果家里有搅拌机的话，把煮熟的绿豆和糖，油一起倒入搅拌机搅拌，如果没有搅拌机的话，那就乖乖过筛吧，当然喜欢吃有嚼劲的，可以不过筛，用刮刀压成泥即可。
⑤把搅拌（过筛）好的绿豆放入不粘锅中，放入麦芽糖，用小火翻炒，不停的翻炒，一秒都不能停下，不然会糊掉。刚开始放进去翻炒的时候，粘性很大，一直翻炒到可以报团不沾锅铲的状态即可关火。
⑥出锅后，用电子秤把绿豆糕体分成30克一个团子，稍微放凉后压膜，最好是放进冰箱4小时后在吃，口感更佳。
六、自制手工绿豆糕怎么做
1、提前泡一天，手搓，过水，很麻烦！一定尽量去除完绿豆皮
2、小火不要粘锅，放入蜂蜜和糖，炒制成团即可，大约十分钟
3、用模型压就好了，可以放入冰箱冰下更好
七、怎么自制绿豆糕
.配料比例绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
(2)底粉:绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。
(3)把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
