大家好，今天小编来为大家解答酸菜鱼的做法和步骤图这个问题，酸菜鱼的怎么做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、酸菜鱼做法
1、做法很简单，首先需要准备好鱼肉和酸菜，将鱼肉洗净并切成薄片，将酸菜切碎备用。
2、接着热锅加油，放入葱姜蒜炒香，加入酸菜和适量盐炒匀，倒入清水，煮开后加入鱼片，煮至熟透。
3、最后加入调料，如酱油、料酒、糖等，翻炒均匀即可。
4、酸菜鱼是一道口感鲜美，味道独特，非常适合广大市民的一道特色菜品。
二、酸菜魚的做法
1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
三、酸菜鱼是怎么做法
1、食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
2、鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
3、锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
4、放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
四、酸菜鱼正宗做法家常
材料：鲈鱼1整尾，葱2根，蛤蜊半斤，酸蕃茄2颗，酸菜1碗，泡好粉丝1把，干辣椒1大匙，香菜1棵，姜1块，蒜头5粒，花生粉半大匙，花椒1小匙，高汤1碗
调味料：胡椒粉半小匙，白醋2小匙，香油1大匙，红油1大匙，酒1大匙
1.先将香菜切小段，蒜头切片，姜切片，葱白切珠，酸蕃茄剥去外皮后切碎备用
2.再将鲈鱼鱼身较厚的地方划上数刀，放入油锅中煎至两面金黄酥香后起锅备用
3.锅中倒入红油和香油烧热，先爆香葱白，再加入姜片和蒜片炒香，加入干辣椒、花椒、酸蕃茄和酸菜炒匀，再加入高汤煮滚后，放入煎过的鲈鱼、蛤蜊和酒以大火烧煮出味，加入粉丝、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗盖锅稍微焖一下即可盛盘完成今天的这一道辣子酸菜鱼了
五、正宗酸菜鱼的做法
1、辅料:葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个
2、调料:、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油
3、步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
4、步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
5、步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。
6、步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
7、步骤八、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
8、步骤九、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
9、步骤十、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。
10、步骤十一、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
11、步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
12、步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。
13、步骤十四、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
14、步骤十五、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。
六、酸菜鱼的家常做法
1、食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
2、鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
七、酸菜鱼的正确做法
1、佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
2、第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
3、第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
4、第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
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