大家好，腊八蒜的做法相信很多的网友都不是很明白，包括正宗腊八蒜腌制过程也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腊八蒜的做法和正宗腊八蒜腌制过程的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
一、心算腊八蒜的做法
浸泡大蒜用料：凉开水1000克、盐80克
腌糖蒜用料：纯净水600克、白糖300克、盐15克、白米醋450克
容器：建议选用玻璃酸菜坛或玻璃容器。
1、腌糖蒜，品种一定要选对，一定要选用白皮的鲜大蒜，选用紫皮的大蒜那口感就大打折扣了，腌出来不脆。把大蒜剥得只剩下1-2层内皮，中间的蒜柱剪至1-2厘米长。切记，下面的根部，先不着急处理。这次，我选用了大约1000克鲜大蒜，朋友们请根据自己腌渍大蒜数量的多少，倍增或倍减用料就行。
2、把初处理的鲜大蒜用清水反复冲洗干净，特别是底部的根部，要反复冲洗干净。然后大蒜头朝下，沥净水分。准备凉开水1000克，加入50-80克盐，调成5-8%中等咸度的盐水。把清洗干净的大蒜放入盐水中，浸泡24小时，一是去除一下大蒜的辛辣味道，二是消毒杀菌。
3、把用盐水浸泡好的鲜大蒜捞出，选用一个烤网或沥水篮，把大蒜头部朝下，摆在烤网或沥水篮上面，晾干表面水分，同时也便于沥净大蒜里面浸入的盐水。
4、把腌渍糖蒜的玻璃容器，用热水反复烫几次，消毒杀菌，晾干。容器可以购买玻璃酸菜坛子，也可以废物再利用，选用水果罐头瓶子，能密封就行。选用不锈钢锅，倒入纯净水600克，下入白糖300克、盐15克，大火烧沸后停火。彻底放凉后，倒入糖桂花30克、白米醋450克，腌渍糖蒜的浸液就配置好了。
5、选用一把小刀，用热水烫一下，把晾干的大蒜根部修整一下，这样大蒜根部就不容易氧化变质，腌渍糖蒜也就不容易长毛了。把处理好的大蒜装入玻璃容器内，把配置好的糖醋腌液倒入容器内，要完全没过大蒜才行。然后，把玻璃容器密旋紧，酸菜坛要倒水密封。容器较小，建议放冰箱冷藏室；较大，放阴凉通风处。
6、静待30天之后，就可以享用自己腌渍的酸甜怡人，清脆爽口的桂花糖蒜了。
二、腊八蒜的家常做法
1、准备好所有原材料备用，装腊八蒜的容器一定要消毒无水
4把根部去掉这样大蒜会更好的上色呢
5放入1勺糖，最后倒入味达美清香米醋，具体醋量以没过大蒜为准
6盖上盖子摇晃使糖醋融化均匀，最后放置阴凉处等待它慢慢变绿就好啦
三、泡腊八蒜的做法
这个非常简单，把蒜去皮洗净晾干，晾干后用白酒洗一下晾干待用，腊八蒜用的醋不需要去加工，选择好的老陈醋或者白醋加适量的糖，加一点点盐，搅拌，把糖和盐化开倒进玻璃瓶中，把大蒜放进去密封即可。
四、腊八蒜腌制方法正宗做法
先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；
2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；
3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；
4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；
5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；
6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；
五、腊八蒜的做法正宗
1、第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。
2、第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。
3、第三步，腌制5天左右拿出来晒，备好锅加水烧开了，将红糖下锅烧煮，烧到80度左右加醋等变凉。
4、第四步，将其放入坛子里面，等待一周左右即可食用。
六、腊八蒜家常简单做法
1、紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分
2、用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子
3、一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿
七、现在正宗腊八蒜做法和步骤
选用新鲜黄豆，煮熟晾干待用，准备一个能密封的抽屉，下面垫一层干净的稻草，把煮熟了的已经冷却了的豆子放在上面，密封一个月让他起霉，起好霉后再拿出来放在大盆子里放适量酒，盐，小米辣，拌匀就可以
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
