大家好，如果您还对凉拌猪耳朵不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享凉拌猪耳朵的知识，包括凉拌猪耳朵的正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
猪耳朵怎么凉拌才好吃
原料：猪耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、花椒、八角、一品鲜酱油、蚝油、糖、醋、盐、味精、料酒。
做法步骤：
第1步、在市场买到新鲜的猪耳让老板处理好猪毛回来洗净放入开水中焯水去除杂质。
第2步、焯好水的猪耳立即放入冷水中多冲洗几遍。
第3步、猪耳放入锅中添加适量清水放入花椒、八角、姜片。
第4步、放入调味料料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀大火煮起来。
第5步、猪耳正在锅中跳着舞满屋飘香。
第6步、猪耳煮至汤汁粘稠入味即可享用。
第7步、准备黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜。
第8步、猪耳晾凉切丝胡萝卜和黄瓜都切成丝放入容器。
第9步、放入调味料糖、醋、盐、味精、香菜、蒜泥。
第10步、所有的调味料拌匀入味即可享用。
第11步、美味可口的凉拌猪耳装入盘中就大功告成了。
凉拌猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵作为凉菜系列里必不可少的一种特色菜品，吃起来脆嫩里夹带着一种绵柔，绵柔里夹带着一种柔韧性，鲜香而不腻口，满满的胶质。用猪耳朵制作的菜品里，最常见最受欢迎的菜品就是凉拌猪耳朵，尤其是在春夏里，凉拌猪耳朵可是众多凉拌菜里的“王牌”，以其独特的口感，吸引着各个年龄段的男女老少。
很多人想吃凉拌猪耳朵的时候，都会选择去凉菜摊买，方便。不过，关于凉菜摊上的凉菜的负面消息可太多了，很多人为了让做出来的凉菜品相极佳，加入了一些“不该添加”的东西进去，吃多了可不健康。因此，我建议尽量自己在家亲自做，并不难。比如咱们这道《凉拌猪耳朵》，做起来就十分的简单，并没有想象中的那么困难。
《凉拌猪耳朵》准备食材：1个新鲜的猪耳朵、2颗香菜、1小把油酥花生米、半个洋葱、几颗小冰糖、2勺盐、一小勺白糖、红油辣椒油适量、一勺鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、2个小米辣、一小勺香醋、2颗大葱、一块老姜、八角2个、香叶2片、少许藤椒油、少许花椒面、几瓣蒜、沙姜1个、几颗花椒、一块桂皮、2根小葱。
做法：
1、先把新鲜的猪耳朵清洗干净。香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、洋葱洗净。2、起锅，往锅里参入适量清水，放入猪耳朵先稍微煮一下，捞出来过滤掉水分。3、再次起锅，加入适量的清水，再次放入猪耳朵，接着往里面放入几颗冰糖、加入一勺料酒、适量生抽、一勺鸡精、少许盐、以及准备好的各种香料。4、把香菜切成段、小米辣剁碎、小葱切葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里，剩下的老姜剁成细末放入碗里，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、洋葱切成丝。5、待将猪耳朵煮熟，之后把猪耳朵夹出锅，放晾凉，切成薄片放入盆里。6、加入香菜段、洋葱丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下，接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌，最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘，放到葱花，端上桌开吃。一道麻辣鲜香的《凉拌猪耳朵》就简单轻松做好了。单独煮一个猪耳朵，可能会有些浪费，咱们还可以在煮猪耳朵的时候，加上几块猪肉皮或者猪尾巴等，另外还可以切一些胡萝卜丝、一些鱼腥草颗粒、韭黄段放到猪耳朵里面，根据家里的情况，灵活掌控。猪耳朵除了经常用来凉拌之外，还可以用来做卤猪耳朵同样好吃，只不过在春夏里，凉拌的猪耳朵更受到广大群众的喜爱。那么您喜欢怎样做猪耳朵吃呢？欢迎在评论区留下您宝贵的意见。
凉拌猪耳朵的正宗做法
食材：
猪耳朵、料酒、姜片、老抽、冰糖、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、葱段，红油辣椒，食盐，蒜末，香油，味极鲜酱油，香醋，葱花
步骤：
1、将猪耳朵清水入锅，加入适量料酒、姜片，开大火沸煮，十分钟左右，将猪耳朵捞出洗净。
2、锅中再次倒入清水，放入猪耳朵，加入老抽、冰糖、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、姜片、葱段，搅匀后，盖上盖子煮，用筷子扎一下，如果能轻松穿透，就可以出锅了。
3、将猪耳朵切成细条，加入红油辣椒，食盐，蒜末，香油，味极鲜酱油，香醋，葱花，均匀搅拌后，美味的凉拌猪耳朵就做好了，
凉拌猪耳朵如何拌才好吃
要注意以下几点：
煮熟时间要充分：猪耳朵比较硬，需要煮至少1个小时才会变得软嫩，口感更佳。
切片越薄越好：切片越薄，越容易入味，口感更佳。
调料要搭配得当：在调料上可以根据自己的口味来添加适量的盐、醋、麻油等作为调味品，并可以根据口感加入一些葱姜蒜、花椒粉等调料提升风味。
冷藏后食用：凉拌过后的猪耳朵不要立刻食用，可以放入冰箱冷藏约1-2小时后再取出食用，口感更佳。
温江赵姐凉拌猪耳朵做法
①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。
②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。
③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。
④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。
凉拌猪耳怎么做
1.猪耳朵去清洗干净，放入锅中。加水、放入花椒和姜块，将猪耳朵煮至熟透
2.将芹菜、姜、蒜、葱清洗干净
3.芹菜去叶切段、姜蒜剁末、葱斜切段
4.猪耳朵晾凉、切片
5.碗中放入酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食盐、醋
6.放入耳片、姜蒜末、葱段
7.拌匀即可
凉拌猪耳的做法
食材清单
猪耳朵一只、姜10g、蒜15g、葱10g、花椒面2g、辣椒面5g、生抽少许、甜醋少许
烹饪步骤
步骤1/6
鲜猪耳朵一只，去毛，烧皮(保证毛去干净)，洗净加清水和姜煮熟。
步骤2/6
煮约30分钟，筷子能插进即可，捞起放凉，切片。
步骤3/6
葱切细段，蒜拍碎切沫，放入猪耳朵碗中;细辣椒面，花椒面，盐放另一碗。
步骤4/6
锅烧热，倒入油烧热后分别倒入猪耳朵碗中(淋在蒜葱上)，辣椒面碗中也加入油，变成红油辣椒了，也可加一些白芝麻。(此步也可混合在一个碗中，但要注意调料放的量。)
步骤5/6
将红油辣椒倒入猪耳朵碗中，再加入生抽、甜醋拌匀。
最后一步
猪耳朵装盘，上面再撒些细葱即可。
关于凉拌猪耳朵到此分享完毕，希望能帮助到您。
