本篇文章给大家谈谈花生酥的做法，以及老式花生酥正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
正宗荣昌花生酥做法
主料:
低粉320g
玉米面100g（过筛）
鸡蛋两个
玉米油120g
白糖140g
熟花生碎180g
辅料:
小苏打2g
泡打粉4g
步骤:
1.玉米油加鸡蛋糖混合在一起
2.搅拌至乳化状态
3.筛入玉米面
4.搅拌均匀
5.筛入低粉
6.加入小苏打和泡打粉
7.混合均匀呈团
8.加入花生碎（因为我原来做抹茶牛轧糖剩了点花生碎用到一起了所以有点抹茶粉的颜色）
9.揉成面团抱团即可
10.取少许面团，捏圆放入不沾烤盘
11.用勺背轻轻按扁，自然裂开的样子
12.全部做好，预热烤箱，160℃，烤15分钟左右，表面颜色微黄即可
13.取出凉透后食用，做得多的话密封保存
14.香酥掉渣的花生酥。
温馨小提示
烤箱温度根据自己家的调节，一定不要烤过了
要想花生酥或者核桃酥脆、香，是一定要加入玉米面的，用的时候也一定一定要过筛一次！！！
老式花生酥正宗做法
步骤/方式1
制作面皮：將除低筋面粉、小苏打，泡打粉之外的所有材料加入盆中搅拌均匀。
步骤/方式2
将低筋面粉和小苏打及泡打粉拌匀后加入上一步的液体内翻拌均匀成团，醒面备用
步骤/方式3
制作馅料：先加入细砂糖，水饴，花生酱，盐，莲蓉，用打蛋器搅打均匀后加入花生碎，花生粉，熟芝麻，熟粉翻拌均匀，最后再加入花生油拌匀
步骤/方式4
馅料分成25克/个，捏成枣核型状。
步骤/方式5
面皮25克/个，面皮包住馅料，用模具按压成型
步骤/方式6
烤箱预热，180度，中层，烤15分钟出炉。入炉前可喷上一层薄薄的水雾。
步骤/方式7
晾凉后密封包装
步骤/方式8
花生酥就做好了，开吃了
麦芽花生酥的做法
麦芽花生酥
主料：花生仁(炒)300克、白糖110克
辅料：麦芽糖35克、清水60毫升
步骤1
烤箱140度，20分钟把花生烤酥香，待放晾后反花生红衣去掉
步骤2
锅内加入60克的清水和110克的白糖
步骤3
小火熬至呈金黄色的糖浆
步骤4
然后把麦芽糖加入，继续熬煮至糖桨有些黏稠
步骤5
用筷子把糖桨滴入清水里面，待冷却后放入嘴里会咬出“噼”的声音，表示糖桨已经熬好
步骤6
这时马上把花生仁倒入迅速搅拌均匀，然后倒入模具里面压平
步骤7
在模具理平整后，趁还热的时候取出切块即可
烹饪技巧：
1、如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。
2、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。
3、搅好的花生，整理平整后需马上切块，如果放至完全冷却再切的话容易碎掉。
花生酥的做法雪花酥的比例
主料：面粉100g、植物油55g
辅料：熟花生仁30g、鸡蛋10g、白糖40g、泡打粉1g、小苏打0.6g
制作花生酥的具体步骤：
1.将植物油、白糖和打散的鸡蛋混合。
2.用蛋抽搅拌均匀
3.面粉、泡打粉和小苏打混合后过筛。
4.去皮的熟花生仁放保鲜袋中擀碎。不要太碎，保持颗粒的口感。
5.将花生碎放入步骤3的面粉中搅拌均匀。
6.将步骤5的混合物倒入步骤2的植物油混合物中。
7.揉成面团，如果很散揉不成团，可再加适量的植物油。
9.将小球按扁。
10.放入平底锅中。
11.表面刷上蛋液。
12.用小火烙至两面金黄即可。
赵老师花生酥做法
主料
低粉320g
玉米面100g（过筛）
鸡蛋两个
玉米油120g
白糖140g
熟花生碎180g
辅料
小苏打2g
泡打粉4g
1.玉米油加鸡蛋糖混合在一起
2.搅拌至乳化状态
3.筛入玉米面
4.搅拌均匀
5.筛入低粉
6.加入小苏打和泡打粉
7.混合均匀呈团
8.加入花生碎（因为我原来做抹茶牛轧糖剩了点花生碎用到一起了所以有点抹茶粉的颜色）
9.揉成面团抱团即可
10.取少许面团，捏圆放入不沾烤盘
11.用勺背轻轻按扁，自然裂开的样子
12.全部做好，预热烤箱，160℃，烤15分钟左右，表面颜色微黄即可
13.取出凉透后食用，做得多的话密封保存
14.香酥掉渣的花生酥。
奶香花生酥的做法
花生用清水浸泡后去掉外皮，总炒锅炒至焦香后装入食品袋用擀面杖擀碎，锅中放入适量白糖和牛奶熬至起泡后倒入花生碎，快速翻炒后倒入刷油的盘子里压平，趁热切成小方块即可。
潮式花生酥的做法
1、原辅材料
花生仁2千克
奶油250克
美久亭K2克
白砂糖1、25千克
味达蕾牌香兰素1克
麦芽糖浆1千克
2、操作要点
（1)原材料花生仁的前处理去除霉变花生及杂质，将花生在105℃以上烘烤熟，冷却去皮。也可让花生与净沙同炒，炒熟后筛去沙子，去皮备用。
（2)熬糖将白砂糖加入盛有清水的锅中，待加热溶化后加入麦芽糖浆，加热至沸腾，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液温度升至140℃左右时，将味达蕾、美久亭K和剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可端锅离火。
（3）拌料将熟花生米倒人熬好的糖浆中搅拌均匀，最好用机器快速搅拌，然后倒入冷却台上，边冷却边折叠糖膏，使花生仁和糖混合均匀，并排出糖膏中心的空气。
（4)折叠液压将拌好花生仁的糖膏稍冷后放在双滚机上进行液压，直至花生仁没有明显的颗粒为止。
（5)压片、团块将糖坯放在操作台上整形，并切成若干块进行压片，根据大小需要进行切块。
（6)包装待切好的糖块凉透后再进行筛选、包装。
关于花生酥的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
