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一、杞县酱瓜的正宗做法
【辅料】：蒜瓣适量；尖红椒适量；花椒适量；生姜适量；
【配料】：盐适量；鸡精适量；冰糖适量；老抽适量；醋适量；白酒适量；
4、4锅中倒入1斤老抽、少许的鸡精、两小把冰糖，几粒花椒和十几个红尖椒，倒入少许的白酒，熬至锅开。
5、黄瓜和青椒用盐腌制3小时候，捞出沥干水份。
6、沥干水份的黄瓜和青椒还有蒜和姜摆好在罐子中，倒入晾凉的酱汁，用一个碗压住之后再盖上盖子，3-4天之后就可以吃了。
二、开封杞县特产是什么
1、杞县大蒜：主要特点是蒜肉洁白、辛辣味香，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙及维生素A等多种营养物质，不仅是人们喜爱的调味品，而且有较高的药用价值；
2、杞县柳编：是中国特色传统文化手工艺品之一，杞县柳编的柳条具有色白、质柔、纤细的特点；
3、杞县酱菜：杞县是酱菜的故乡，以莫家酱菜闻名海内外，酱红萝卜色泽鲜红、酱香浓郁、红薯泥香而不腻，至今广为流传；
4、杞国忧皮肘：以猪的前肘为主料，再配以大料和中草药用多年老汤精心烹制而成。看起来金黄透亮，用筷子夹起来富有弹性，吃到嘴里香而不腻，肘骨酥香；
5、杞县红薯泥：是杞县的一道名菜，制作方法很讲究，色泽鲜艳，营养丰富；
6、菜盒：杞县的传统风味小吃，由北宋时期的菜饼演革而来，民国初年相国寺内禹庆楼、禹春楼制作的菜盒闻名于市；
7、卧式烧卖：杞县清真风味小吃，形如大饺子而露馅，提蓝沿街叫卖，食时浇以蒜汁，别具风味。
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