大家好，今天小编来为大家解答怎样腌酸菜这个问题，用塑料袋腌酸菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、自家腌酸菜的方法
1、把缸洗净，白菜除去老帮子，老叶子，洗干净。
2、把白菜一层一层放进缸里扬一把盐，就这样一层白菜扬一把盐的全部放近缸里，盐能防止白菜烂了。加水没过白菜。
3、最后放上一块干净的大石头。一个月后酸菜就可以吃了
二、无水腌酸菜的腌制方法
1.准备新鲜白菜，洗净晾干水分。
2.切去菜头和菜根，将白菜切成适当大小的块状。
3.在每片白菜叶之间撒上适量的盐，确保每片叶子都均匀受盐。
4.将腌制好的白菜放入无水腌酸菜坛中，压实。
5.密封坛口，放置在阴凉通风处进行发酵。
6.大约一周后，白菜开始变酸，此时可以尝一下味道，如果还不够酸，可以继续腌制。
7.腌制好的无水腌酸菜可以用来炖肉、炒菜等，口感酸爽可口。
三、腌酸菜的方法
1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；
2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；
3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；
4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待。
四、腌酸菜的正确方法
4、先把洗干净的娃娃菜对半切开，放入烧开的热水中，烫一分钟马上捞出。烫娃娃菜的水不要倒掉，在水中放入两小勺盐把水烧制沸腾，，再倒入盆中晾凉备用，水中盐不能放的太多，否则会影响发酵效果
5、等水晾凉后放入烫好的娃娃菜，用盘子压在才上使娃娃菜完全浸入在水中，常温15度的情况下，泡五天左右即成
五、自制腌酸菜怎么做
1、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
2、处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。
3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。
4、腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
六、十大正宗腌酸菜方法
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶
七、楼房腌酸菜的正确方法
您好：楼房腌酸菜的正确方法是：将白菜切成块，洗净晾干后放入干净的玻璃瓶中，加入盐和白糖，再倒入足够的白酒或米酒，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置1-2个月即可。注意不要使用铁制或塑料容器，以免产生有害物质。
OK，关于怎样腌酸菜和用塑料袋腌酸菜的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
