老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于福鼎肉片的做法和福鼎肉片的做法及配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享福鼎肉片的做法以及福鼎肉片的做法及配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
福鼎肉片的做法及配方
①先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。
②将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。
③取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。（尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。
④往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀（这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟）。
⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
⑥起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。
⑦水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。（下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火）。
⑧取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。（所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。
福鼎肉片配方
主料：瘦肉100g
辅料：生粉15g、紫菜5g、油小半勺、盐1撮、葱花1撮
步骤一：猪肉用料理机绞碎，加入生粉拌至无干粉状
步骤二：胡萝卜和葱花剁碎，加入肉泥里拌匀，再加一个鸡蛋、盐和少许水，用筷子朝着一个方向将肉末绞成黏稠状肉泥状
步骤三：油锅烧热，放入少许姜丝，倒入一碗水，烧开
步骤四：把肉片揪成一块一块的放入开的水中，加盖煮2分钟
步骤五：肉片全部浮起来，加入紫菜，撒上葱花即可出锅
步骤六：盛出就可以享用啦
福鼎肉片的最重要的一步是什么
切割肉片
福鼎肉片是福建福鼎地区的传统特色菜品，最重要的一步是切割肉片。福鼎肉片要求肉片切得薄而均匀，保持肉片的嫩滑和口感。这个步骤的重要性在于确保肉片入味，烹饪后能够快速熟透，并保持肉质的鲜嫩。
在切割肉片时，需要使用锋利的刀具，并将肉切成均匀而薄的片状。通常，选用优质的猪肉或瘦牛肉作为材料，切割时要注意刀具的角度和力度，以保持肉片的薄度和形状一致。切割完成后，肉片可以进行腌制或烹饪，如炒菜、火锅等。
因为福鼎肉片在刀工上有着较高的要求，所以这一步是关键且重要的。成功的切割能够影响最终菜品的质量和口感，所以切割肉片的技巧和细致程度对制作福鼎肉片至关重要。
福建福鼎肉片的做法
【主料】：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克
【配料】：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克
【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量
——【开始制作】——
①：先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。
②：将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。
③：下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。
④：下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道。
⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
⑥：做好以上步骤后就可以开始煮汤了，起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。
⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。
⑧：取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。
⑨：最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱，正宗福鼎肉片即成。
福鼎肉片教程与配方
食材：
瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。
做法:
1、首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。
2、然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。
3、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑。
4、再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟。
5、再加入小苏打揉两分钟。
6、揉好的肉泥状态，粘糊糊的。
李小红福鼎肉片正宗的做法
1、主料：猪肉150克，水发木耳100克。调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。
2、把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
3、炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒（可放少许酱油调色）。
4、再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。
5、出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
家庭版福鼎肉片做法
食材：猪里脊肉、淀粉、小苏打、1小瓶泡椒、紫菜、白醋、姜
做法：
第1步，准备半碗水，加入5克小苏打。姜洗净切丝，香菜洗净切碎，备用。
第2步，猪里脊瘦肉绞碎，加入适量盐、鸡精拌入，然后用手摔打肉泥，至肉不松散即可。
第3步，再将小苏打水分三次加入瘦肉里，用手揉至有黏性。
第4步，然后再加入淀粉（这里用的是自家做的红薯淀粉），也分三次放入，再揉使之完全融合。
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第5步，锅中烧好开水后，将瘦肉放在刀面上，用勺子一点一点刮入锅中即可。煮开时，飘在汤上面的浮沫最好打掉。
第6步，然后将肉片打入碗中，放入姜丝、姜丝水、泡椒、泡椒水、紫菜、酸萝卜、白醋、香菜，搅拌几下就可以吃了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
