各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享扬州炒饭的做法，以及非遗扬州炒饭正宗做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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扬州炒饭怎么做好吃，必须放哪些食材
我之前回答过一篇扬州炒饭历史的，最开始的扬州炒饭（准确说是黄金蛋炒饭，或者碎金饭），其实只有米饭和鸡蛋，后来明朝有个厨师逐渐增加配料，民国时期大江南北甚至海内外就都知道这道菜了。
现在我们几乎在全国各地都能吃到，确实像您问的那样，花样百出，甚至去了扬州吃还能吃出几种不同来。怎么说呢？我觉得一定要评价对错、真假，或者否定那些挂着扬州炒饭招牌的也很困难，就像在北京以外的地方评论着这是北京烤鸭吗一样的。一道菜所谓的“正宗性”其实有时候不那么重要，吃的喜欢就行。
但是想追本溯源地搞清楚，扬州炒饭的官方标准还真是有。
煮饭：要求做到醒米时浸泡的时间要长，再用沸水汆米，旺火蒸煮，“醒米终究为氽透，氽米减轻饭粘头，冷水激米易松散，蒸饭软硬自然筹。”米饭本身要有"身骨”，“颗粒分明，入口软糯”。配制：鸡肉要取鸡腿，火腿要取南腿，虾仁要用湖虾仁，笋要取鲜笋且用笋尖，鸡蛋要取草鸡蛋。青豆必选鲜青豆。三次入葱，一次使饭香，二次使蛋香，三次使配菜香。炒制动作：要敏捷，该急炒时急炒，该翻炒时翻炒，该塌炒时塌炒。错落有致，炒法娴熟，才能使炒出的饭既烫又不焦黄。
看了这个有没有觉得自己吃的炒饭都是“假的”，下面介绍几种常见，得到认可的扬州炒饭食材方案，以供参考：
1.主料：米饭、虾仁、火腿肉、鸡蛋、火腿肉
辅料：玉米粒、胡萝卜、青豆、米酒、盐等调味品、
2.主料：鸡蛋、米饭、火腿、基围虾、
辅料：青豆、葱、鸡粉、食盐等调味品
3.主料：米饭200克、虾仁5个、鸡蛋2个
辅料：叉烧20克、玉米胡萝卜芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。
4.主料：米饭、火腿、鸡蛋、
辅料：虾、豌豆、油、黄瓜、味精、盐等
5.主料：火腿、香肠、鸡蛋、米饭等
辅料：青豆、胡萝卜、葱、大蒜、食盐、色拉油、鸡精
6.主料：米饭、鸡蛋、熟鸡脯肉、水发海参、熟火腿、肉、猪肉、水发干贝、熟鸭肫、虾仁等
辅料：水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡清汤、熟猪油等
byGSN
非遗扬州炒饭正宗做法
你好，扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，也是中国非物质文化遗产。以下是扬州炒饭的正宗做法：
材料：
1.米饭300克
2.火腿肠50克
3.瘦肉末50克
4.鸡蛋2个
5.青豆50克
6.胡萝卜50克
7.青葱适量
8.盐适量
9.鸡精适量
10.胡椒粉适量
11.生抽适量
12.蚝油适量
13.食用油适量
步骤：
1.将米饭提前做好，放入冰箱冷藏一晚，以免饭粒粘在一起。
2.火腿肠、胡萝卜切成小丁，青葱切成葱花，鸡蛋打散备用。
3.热锅加油，将鸡蛋煎至八成熟，盛出备用。
4.在同一锅中，加入少量油烧热，先将瘦肉末煸炒至变色，再加入火腿肠、青豆、胡萝卜丁翻炒。
5.加入预先炒好的米饭，继续翻炒。
6.加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。
7.最后加入煎好的鸡蛋和青葱葱花，翻炒至出锅即可。
扬州炒饭的口感软糯，米饭颗粒分明，配料丰富，香气扑鼻，是一道美味可口的传统名菜。
扬州炒饭怎么做
用料：米饭250克、火腿30克、鸡蛋1个、豌豆20克、黄瓜25克、虾25克、油30克、味精1克、葱花5克、盐3克。
做法：
1.将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。
2.炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
扬州蛋炒饭正宗做法
食材:
米饭300克、火腿50克、香葱10克、玉米粒20克、豌豆20克、胡萝卜10克、黄瓜10克、虾仁30克、鸡蛋2个、淀粉5克、盐10克、鸡精5克
做法步骤:
1、准备好一碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少量虾仁，玉米、豌豆、胡萝卜丁，半个火腿和适量香葱。
?2、蛋液搅拌均匀，虾仁中倒入少量淀粉抓匀腌制一会。另一边，锅中加入少量水把玉米、豌豆、胡萝卜丁焯水后沥干备用。3
?3、锅热后倒入适量油，油五成热后倒入虾仁，小火翻炒至白色后盛出备用。用剩余底油炒蔬菜丁和火腿丁，火腿炒香后盛出备用。
?4、锅中放少量油，倒入蛋液小火炒散，当蛋液微微变黄即可加入米饭均匀翻炒。待米饭炒散包裹蛋液后放入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁和黄瓜丁快速翻炒。
?5、出锅前加入食盐和鸡精，一碗香喷喷的扬州炒饭就完成了。
扬州炒饭做法
材料：
-常规扬州炒饭：米饭、火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、生抽、胡椒粉、油
-特色扬州炒饭：米饭、叉烧、虾仁、豌豆、鳄梨、鸡蛋、葱花、盐、生抽、胡椒粉、油
做法：
1.把米饭提前煮熟，放凉备用。
2.准备好火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜等食材，切成小块或丁备用。
3.把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅匀备用。
4.热锅凉油，先把鸡蛋炒成蛋饼，取出备用。
5.锅中再倒入适量油，放入已经切好的虾仁、火腿肠、豌豆、胡萝卜等材料，煸炒均匀。
6.将米饭加入锅中，加入适量盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀。
7.最后加入葱花和鸡蛋，再次翻炒均匀即可。
特色扬州炒饭需要额外准备叉烧和鳄梨，在步骤5之前先将叉烧切成小块煸炒，鳄梨切成小块备用。在最后一步加入煸炒好的叉烧和鳄梨即可。
扬州炒饭怎么做好吃
扬州炒饭怎么做才好吃？扬州炒饭其实就是扬州地区的蛋炒饭。全国各个地区都有蛋炒饭，唯有扬州炒饭响遍全球呢？我在江苏也呆过一段时间。那么我就以我了解的范围之内向大家表达一下扬州炒饭的由来以及它的特色和制作。扬州炒饭其实就是扬州地区的蛋炒饭，是江苏扬州经典的主食。此饭流传较早，大家都知道杨素是隋朝的越国公，最爱吃的碎金饭（蛋炒饭）。隋朝开皇十年（590年），杨广奉命赴任江都总管（后改扬州），而后与杨素一起平定江南叛乱，之后杨素被封越国公。爱吃蛋炒饭的杨素当时就把蛋炒饭传入扬州，后来经过名厨大师们逐步创新并柔合进江浙地区菜系的“注重配色，原汁原味，制作精细，严谨选料，讲究的是加工“的特色，终于发展成为有名的主食之一。至于扬州炒饭的选料以及制作都是非常严谨的。
扬州炒饭选料注重配色，原汁原味，制作精细，严谨选料，讲究的是加工。扬州炒饭成品后，需要色彩调和、软硬有度、粒粒松散、颗粒分明、光泽饱满、香糯可口、鲜嫩滑爽、多种配料。
扬州蛋炒饭，主料选用的是用当年白粳米或用上等白籼米；用水淘洗干净，下锅煮至熟透，松硬有度，粒粒松散，无硬心为宜。炒饭时不要炒糊了。之后将辅料炒成带点汤汁的浇头，汤汁中加些酱油叫（牙色汁），不加酱油叫（白汁），上席前用名瓷盛装，既曰：“美食美器“。
扬州炒饭这样做才好吃，现在开始制作了
制作步骤
主料：上等白籼米饭或当年白梗米500克，鸡蛋6个。
配料：熟火腿肉20克，熟鸡脯肉20克，上浆河虾仁6克，水发海参20克，猪肉20克，熟鸭胗半个，水发干贝10克，青豆12克，冬笋12克，水发冬菇12克。
调料：精盐15克，鸡清汤15克，绍酒5克，葱末5克，绍酒5克，熟猪油80克。
制作步骤
1.猪肉、鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬笋、冬菇均切成方丁，鸡蛋里加点精盐和小葱均匀打散。
2.锅烧热入熟猪油40克烧热，虾仁滑油，捞出沥油，再入鸡肉、海参、冬菇、火腿、干贝、冬笋、猪肉、鸭肫、猪肉煸炒，加入精盐3克、绍酒、鸡清汤烧开，浇头已经做好了。
3.再起锅入熟猪油65克，烧热把散的鸡蛋炒散，入米饭炒匀，把炒好的浇头放入一半，继续炒匀，准备好的米饭放入一半炒好之后，将剩下把虾仁、青豆、葱末和炒好的浇头倒入锅内，和另一半的米饭炒好，盛放在碗内，扣盘盖面即成。
制作关键
扬州炒饭米饭一定要炒透，油量不能多了。
1.冰箱里过夜的米饭最佳，这样的饭粒才会口感弹牙，饱满干粒。
2.火腿要用小火炒出香味，用大火炒容易焦糊。
3.宽油热锅，米饭快速炒散，这样炒出来的蛋炒饭才好吃、
4.要用淡色酱油，用深色酱油炒会使米粒发黑难看。
5.青豆是扬州炒饭里面必不可少的主角，有了它的卖相和口感才会好，如果用其他的代替也可以不过味道就稍逊一点了。
扬州蛋炒饭的正确做法
食材:
米饭300克、火腿50克、香葱10克、玉米粒20克、豌豆20克、胡萝卜10克、黄瓜10克、虾仁30克、鸡蛋2个、淀粉5克、盐10克、鸡精5克
做法步骤:
1、准备好一碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少量虾仁，玉米、豌豆、胡萝卜丁，半个火腿和适量香葱。
?2、蛋液搅拌均匀，虾仁中倒入少量淀粉抓匀腌制一会。另一边，锅中加入少量水把玉米、豌豆、胡萝卜丁焯水后沥干备用。3
?3、锅热后倒入适量油，油五成热后倒入虾仁，小火翻炒至白色后盛出备用。用剩余底油炒蔬菜丁和火腿丁，火腿炒香后盛出备用。
?4、锅中放少量油，倒入蛋液小火炒散，当蛋液微微变黄即可加入米饭均匀翻炒。待米饭炒散包裹蛋液后放入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁和黄瓜丁快速翻炒。
?5、出锅前加入食盐和鸡精，一碗香喷喷的扬州炒饭就完成了。
好了，关于扬州炒饭的做法和非遗扬州炒饭正宗做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
