很多朋友对于血肠的制作方法和猪血肠的制作方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
猪血肠的制作方法
血肠的制作材料：
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克
调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
血肠的做法：
1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎
2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉
3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀
4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好
5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
猪血肠是怎么制作的
猪血肠的做法其实是有挺多种的，而且各个地方的叫法还不一样，猪血肠一般是东北地区的称呼，而我们广西柳州这边叫做“榔棒”。
“榔棒”可以说就是猪血肠，但是又不同于东北的猪血肠，今天我主要介绍我们本地的猪血肠的做法。
首先，过年的时候我们都要杀年猪，而杀年猪我最期待就是三件事，一件是吃刨汤、第二件是做腊肉、另一件就是做猪血肠了。这吃刨汤就是和大伙一起吃猪下水的意思，猪血肠呢一般就是吃完刨汤后自己在家做的。其次，这个做法是用吃完刨汤剩下的猪大肠小肠之类，洗净后切成一米左右长度备用。接着用一个洗净的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食盐、猪血一起搅拌均匀，然后把混合物缓慢的灌进之前晾好的猪肠子里面。猪肠子另一头要用棕叶或者细绳绑住，灌的过程不要太着急，要让糯米和猪血的混合物均匀的填满肠子，也不用填得太紧，因为煮的时候会膨胀。
填满之后就可以把另一头绑住，接着灌下一节肠子，都做好后一起放到蒸笼里面大火蒸，当蒸到一定程度的时候，可以用牙签插几个小孔排气。后面直到蒸熟为止，拿出来挂在通风处或者火炉上面晾干。我们这里的猪血肠和东北的可不一样，我们里面加了糯米，使血肠增加了独特的味道。吃的时候也非常简单，可以炒可以蒸，我个人建议炒着吃比较香，用刀切成一片片的圆形，放点油煎一下，最后加点蒜苗一齐出锅，那香味邻居都会受不了的。
没有多久就过年了，甚是想念以前过年杀年猪制作猪血肠的日子，现在回老家过年，杀年猪的人也少了，而且很多人嫌麻烦，都不会再做猪血肠了。
白面血肠做法比例
主料：猪血500克，猪小肠一根。
调料：葱、咸盐、味精、十三香、植物油。
做法：
一、买回来的猪血500克倒在小盆里搅拌均匀不让其凝固，放入与猪血同等量的水，放水要边放边搅拌均匀，然后加入适量咸盐、味精、一小勺十三香，葱适量切葱花放到猪血里，倒入约20克植物油搅拌均匀。
二、猪小肠洗净，用线绳系好一头，然后用漏斗插在小肠的另一头，将搅拌好的猪血灌进小肠里，灌好后用线绳系好另一头。
三、起锅加入适量的水，放入灌好的血肠，水要没过血肠，点火烧开把血肠煮4分钟，然后将血肠翻一下在煮3分钟，用牙签扎一下血肠，如果不冒血血肠就熟了，捞出来放到凉水里冷却一下捞出。
四、把血肠放到菜板上切厚片装盘，配上蒜泥，一盘美味的自制血肠就做好了。
烹饪技巧：
1、血与水的比例为1:1，这样做出来的血肠嫩软好吃，但由于现在市场上卖的血有的是兑过水的，所以在购买之前一定要咨询猪血是否兑过水，这样好调整水的比例。
2、切记煮血肠一定要开锅盖煮，不可盖上锅盖，否则血肠就煮爆了。
3、血肠不是很好切的，所以刀要快，如果切不好，厚点也没关系。
血肠怎么做煮几分钟
我家是农村的，每年冬天到年根的时候，都会杀年猪。一般都会请吃杀猪菜。常规的菜品也就是猪肉炖粉条，血肠，酸菜，再拆些瘦肉，条件好些，再炒两个菜。
我比较喜欢的就是血肠了，一般一个村里灌血肠好吃的人，大家在杀猪时都会请他去灌血肠。下面讲讲灌血肠的步骤
在杀猪时，下面要放个盆子接着新鲜的猪血，趁热掺入肉汤，盐，花椒水，味精，胡椒面晾凉后，放入切好的葱碎，
同时要把大肠清理干净，具体怎么清理，大家可以脑补一下，一般想吃血肠的话，还是不要去看清理的过程了。
把猪血用自制的漏斗，灌入大肠后，用线绳捆好后，冷水下锅，烧开后再小火慢煮15分钟取出。
吃得时候最好趁热吃，嫩滑可口。喜欢吃的人，真的喜欢。
牛血肠制作全过程
步骤/方式1
把鲜牛血放入盆内，凝成块的要划成碎块。
步骤/方式2
把葱，姜、蒜去皮洗净切成末。
步骤/方式3
给鲜牛血的盆里加入淀粉、精盐、味极鲜酱油、花椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、味精、香油搅拌均匀，拌成调料牛血。
步骤/方式4
把牛肠放盆里，加入少许盐，醋搓洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。
步骤/方式5
把肠子的两头捏住，确认无漏气的地方后，用线绳扎住一端，用漏斗将调好的牛血灌入肠内，不要灌得太满，然后用线绳把口捆好系紧，直至灌满所有洗净的牛肠。
步骤/方式6
煮锅里加水，待锅里的水烧至八成开的时候，将血肠放入锅中，烧开后调小火煮制。一定要在水没开以前把血肠下入锅内。
步骤/方式7
等看到血肠在水中浮起时，用竹签在血肠上面扎上一些小孔放放气，这样就不容易煮爆
步骤/方式8
约煮20分钟左右，血肠煮熟煮透了，捞出放入漏盘里晾凉。
步骤/方式9
然后切成0.5厘米厚的斜刀片，摆入盘子里，这样一盘营养美味的牛血肠就做好了
冒血肠正宗做法
血肠的制作材料：
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克
调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
血肠的做法：
1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎
2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉
3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀
4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好
5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成
血肠做法和灌制
1.新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。
2.猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末，放入猪血中。
3.再将姜切成碎末，放入猪血中搅均匀。
4.再在猪血中放盐、花椒面、味精，搅拌均匀。
5.坐锅点火，锅中放中猪油溶化开，晾凉后放入猪血中，搅均匀。
6.猪小肠将一端用线扎紧，较长的小肠再用线在小肠中间系上。
7.饮料瓶拧去盖，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小肠衣的一端。
8.将猪血用勺子舀进漏斗灌进小肠里，再将肠口用线扎紧。血肠就灌好了。吃时放入开水锅里煮十五分左右晾凉就可以吃了，也可以用血肠炖酸菜吃。
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