其实鸡胗做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鸡胗的最佳搭配，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡胗做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
一、鸡胗子家常做法
1、鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许
2、鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！
3、切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！
4、辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好！
5、锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！
二、白水鸡胗家常做法
调料：大葱30克姜20克植物油15克料酒15克花椒10克胡椒粉5克盐3克味精1克各适量
1.将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉；
4.烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
三、五香麻辣鸡胗做法
食材鸡胗600克，姜适量，干辣椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，
1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。
2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。
4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可
四、王刚炒鸡杂做法
主料：鸡肝80克,鸡心60克,鸡肫60克。
调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克。
1.将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味3.放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成
五、爆炒鸡胗王刚做法
1、配料：水发木耳35克，玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克。香菜段15克，
2、调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。
3、鸡胗打花刀，在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
4、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
5、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
6、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
六、阿壮麻辣鸡胗做法
鸡胗、小米辣、姜、葱、红辣椒、白酒、老抽、孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精。
2、锅里加水烧开，放入鸡胗.白酒焯烫后捞出。
3、焯好的鸡胗加花椒.鸡精.白酒.老抽.盐拌匀，腌制3个小时入味。
4、葱姜切片，辣椒切片，小米辣切碎。
5、锅烧热放油，下入小米辣.葱姜片爆香。
6、下入腌好的鸡胗，大火翻炒5-6分钟。
7、加入红辣椒.辣椒粉炒匀，出锅前撒上孜然粉即可。
七、一年以上鸡杂的家常做法
1、首先选用流动的自来水将新鲜的鸡杂清洗干净。
2、用30克左右的白酒将鸡杂腌制5分钟去腥味
3、鸡杂用清水冲洗后切好，加入一汤匙生抽、5克食盐和生粉搅拌均匀备用。
4、酸菜80克洗干净切好，生姜一块洗净切片放到酸菜上面。
5、炒锅内加入食用油，倒入鸡杂不断地翻炒
6、鸡杂炒出香味后倒入酸菜进行翻炒，出锅时根据个人口味加入辣椒。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
