大家好，关于腊肉制作方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自制腊肉最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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传统腊肉吃腻了，有哪些新式腊肉制作方法或香料配方推荐
上了年纪的人在吃腊肉的时候，咀嚼的不单单是腊肉，还有很多关于腊肉的往事。年轻人学会传统腊肉的做法是一种传承，有创新的人在传统方法中吸取有用的流程，再结合现代所具备的条件，如此，有新式腌制腊肉的方法出现也很正常。
这款新式做腊肉的方法，是我在一个同事那里听到的，腊肉配方的来源我也不清楚，在此写出来仅供您参考：
配方：猪肉十斤，粗小麦粉三斤；食盐三两（他也记得不清楚，只说是三四两，所以也有可能是四两盐），干燥水解植物蛋白、烟薰内味剂、腊肉香料共五十克，亚硝酸钾100毫克，茴香醚100毫克，水350克。
做法：将猪肉与粗小麦粉混合后放进搅拌机中，再加入其他配料。搅拌到配料充分混合后即可停机。
所得到的混合物比较硬郎，此时要经过辊，压制成厚二毫米的片状，就直接放到干燥机中烘干，取出切成薄片，存放。
总之，在这个快速发展的年代里，一切都有可能，传统腊肉出现新式做法，在我看来也很正常。（图片来于网络，并不代表就是新式做法的腊肉）
自制腊肉最正宗的做法
1·带皮五花肉洗干净控水
2·准备各种腌料
3·将腌料均匀抹在五花肉上
4·栓绳晾晒
5·晾晒15-20天
6·下锅煮到肉质变软
7·切片慢用
腌制腊肉的方法
1、五花肉两斤，葱两棵，八角两个，鸡蛋一个，淀粉50克，生抽，盐，鸡精，蚝油，十三香。
2、五花肉切成长三四厘米，宽二三厘米的小片备用。
3、葱洗净，切成涡五六厘米的长段备用，八角掰开，鸡蛋打散，准备温水。
4、倒入淀粉里，把鸡蛋液倒入淀粉水里，搅拌均匀。
5、把葱段，八角放入肉里，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，十三香，把淀粉鸡蛋液倒入肉片，搅拌均匀。
6、放半小时，让肉片腌制入味。
腊肉的做法
自制腊肉
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。
选肉
最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制
将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干
湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
广东人所做的腊肉多为自然风干而成。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，厨师建议，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。
自制腊肠
用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。
先将肉洗净切成一指左右的宽条，用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，留在容器内备用。
将猪(羊)小肠洗净，当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶，去其底部，将肠衣套在瓶口上，然后从开口的瓶底处灌入肉，压入肠衣内。
将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。
正宗湖南腊肉制作方法
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
正宗腊肉的家常做法
食材清单
自制腊肉用料、海盐适量、花椒适量、八角3个、五香粉5g、高度白酒15ml、大米（烟熏料）适量、白糖（烟熏料）30g、炒菜用料、姜1块、大蒜籽3个、生抽适量、料酒适量、干辣椒5个、五花肉4块。
带皮五花肉洗干净控水。
步骤/方式二
准备各种腌料。
步骤/方式三
将腌料均匀抹在五花肉上。
步骤/方式四
栓绳晾晒。
步骤/方式五
晾晒15-20天即可。
铜仁腊肉制作方法的做法
铜仁腊肉一般是在冬季腊月制作，所以叫腊肉。农家一般在腊月杀个过年猪，杀猪的当天，取上好的五花肉，切割成条状形，7号之后用盐均匀涂抹，挂在室内通风口，自然风干。
也有另一种做法，把用盐腌好的肉挂在灶台上面的架上，每日生火烟熏，一段时间后烟熏腊肉就成了。
河南信阳腌制腊肉制作过程
准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！
二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。
五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
关于腊肉制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。
