大家好，关于麻辣鸡的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四川麻辣鸡的正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
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正宗川味麻辣鸡的做法
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。
6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。
7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。
安徽麻辣鸡正宗做法
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。
6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。
7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。
正宗四川麻辣鸡怎么做
1、取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；
2、锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；
3、炖煮45分钟到一个小时即可
正宗麻辣鸡怎么做
主料：鸡腿400克
调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅
云南麻辣鸡的正宗做法
云南麻辣鸡的做法步骤：
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油，烧热，配料倒入炒香。
5、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。
9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。
10、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
四川麻辣鸡的正宗做法
1.
300g鸡腿斩块洗净备用
2.
50g青辣椒切滚刀块，20g小米椒切段，10g姜切片，10g蒜子拍碎。
3.
备好10g桂皮、10g八角、10g香叶、10g花椒、10g葱切葱花。
4.
300g鸡块下锅，冷水沒过鸡块，加入15g料酒，大火烧开煮3分钟后捞出，冲洗干净血沫备用。
5.
锅洗净擦干，倒入150g油，热时放入10g花椒、10g桂皮、10g八角、10g香叶小火炒香。
6.
桂皮八角等香料炒香之后，放入15g郫县豆瓣酱，小火翻炒。
7.
15g郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入沥干水分的鸡块，淋入5g酱油。
8.
鸡块均匀上色后，放入10g姜10g蒜，继续翻炒。
9.
姜蒜炒香香味后，加入200g清水，大火烧开，盖上锅盖煮15分钟。
10.
煮至还有50g汤汁时，倒入20g小米椒和50g青辣椒，撒入5g盐。
11.
50g青辣椒和20g小米椒翻炒均匀，5g鸡精调味，淋入10g水淀粉，撒入10g葱花，即可起锅装盘。
12.
四川麻辣鸡完成
麻辣鸡的正宗做法王刚
主料：鸡腿400克
调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅
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