各位老铁们好，相信很多人对酸白菜怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸白菜怎么做以及随州酸白菜做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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怎么用雪里红做酸菜
把雪里蕻洗干净，锅里加水，烧开后再把雪里蕻放锅里烫一下，捞出来沥一水份直接码在缸里，码一层洒一层盐，上面用石头或装满水的矿泉水瓶子压上，过两天如果菜没有没在水里就要加入一些凉白开，不然菜浮出来就不会烂掉，然后盖严，一个月就酸了
昭通酸菜的做法
首先挑选优质青菜，用常温水洗净。然后找一个干净密封的小坛子备用。
最后将青菜放进开水中烫10秒钟左右捞出，沥干水分，放进小坛子中，倒入酸水，加盖密封。放在避光的地方静置3天以后就可以取出食用了，昭通的酸菜红豆真不错，酸菜猪脚火锅也很好吃，酸菜炒藕片，，，等好吃的都源于一份好吃的酸菜。
随州酸白菜做法
1、随州酸白菜制法：（1）将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。（2）把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。（3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜2、特点：
色泽微黄，香酸可口
夏天怎么做酸菜
夏天的时候，因为天气非常的炎热，很多人都不喜欢吃饭而喜欢吃一些粥。对于夏天吃粥的人来说，肯定就要用一些酸菜之类的来配粥，这样子才能吃得下白粥，我自己也是一样的，一到夏天，这个炎热的天气饭也不想吃了，感觉吃粥心里面比较好过，而且天气炎热的时候吃粥，肠胃方面也是比较消化好的，但是吃粥的时候就必须要配酸菜，因为吃粥配着酸菜吃起来更美味。夏天怎么能做出可口的酸菜呢？请看下面操作方法：
一、挑选酸菜菜坛子
想要酸菜好吃，酸菜坛子非常重要，好的酸菜坛子，必须釉质好、无裂纹，看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳，劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的酸菜就会不脆，大大地影响口感。另外，挑选坛子的时候还可以听声音，只要耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
二、准备调料和蔬菜
酱油、醋、糖、盐、姜、辣椒、花椒粉、白萝卜、黄瓜、豇豆、卷心菜、娃娃菜等。
三、蔬菜要沥干
大家都知道，做酸菜之前要洗干净，但是很多人却忽视了沥干这个过程。正确的腌酸菜过程应该是，提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。因为蔬菜不彻底的沥干的话，就会在腌制的过程中，植物细胞因为大量的盐分而造成大量水溢出，影响酸菜的风味。
四、酸菜腌制看用量
腌制酸菜时，对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同。
五、制作步骤
1、先把蔬菜买回来洗干净备用。
2、将调料都一一准备好，然后将蔬菜用刀切成均匀的条状，生姜切成丝备用。
3、用碗将蔬菜装好，撒点盐搅拌均匀，放那里腌制一个晚上，辣椒切好也用盐腌制三个小时左右。
4、在锅中倒入适量的水(水根据酸菜的多少来定)，煮沸，然后在水里面加入酱油、醋、糖、姜丝、花椒粉等配料，等水沸腾大概十二分钟左右关火，然后让水冷却。
5、将腌制好的黄瓜和萝卜放到玻璃坛子里面，然后倒入调制好的水，水需要将酸菜全部淹没，然后密封好，大概一个星期之后就可以吃了。
野辣菜做酸菜怎么做
野辣菜抽苔后采摘，清洗干净，切小碎段。开水烫一下，放凉后加适量盐，放坛子里密封好，过几天就能吃了。这种方法腌制酸香可口，可以配肉菜炒吃，很美味。
怎么大量腌酸菜
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
东北酸菜咋腌的,农村大妈四个步骤
1清洗干净后，白菜帮厚的部分用刀片一下，再切成丝，不需要切太细，大概五毫米就可以，
2准备一个大的容器，切完后全部放进去，放一些白菜撒上一层盐，放一层白菜撒一层盐，重复交替，比例是十斤白菜放100克盐，三颗大白菜切完后，整一大锅，
3撒上盐腌制一个小时，翻动一下，挤一下白菜里面的水分，放进一个无油无水的容器，每放一层用手按压结实，装完后使劲按压，一定要用密封性好的盖子，如果密封性不好的话，可以加上一层保鲜膜，
4放置阴凉处七天之后就会变酸，一个月之后再吃，可以有效的避免亚硝酸盐。
OK，关于酸白菜怎么做和随州酸白菜做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
