大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于脆皮鱼的做法，脆皮鱼的做法完整版这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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脆皮鲤鱼怎么做
平时喜欢做鱼，大部分以海鱼为主，淡水鱼做的少些。糖醋脆皮鲤鱼已很久没做过了，想了想还记得做法[呲牙]，下面就回忆下制作方法：
一、鲤鱼一条，去鳞、内脏、腥线洗净，鱼身两侧打花刀，切口不要太大，会影响成型；
用盐将鱼全身（内外）均匀涂抹一遍，加姜、葱、花椒、料酒、胡椒粉腌制二十分钟入味；
腌鱼的调料去掉，擦干水份拍生粉，表面和刀口内都要抹匀，然后静置十分钟，拍去多余的粉；
二、起锅宽油，中火（五成油温）炸鱼，不停用勺子将油浇到鱼身上，直到鱼肉定型、炸透捞出；
油温升高（七成油温）再将鱼放入油锅炸至两面金黄捞出备用；
三、另起锅留底油，入适量蕃茄酱小火炒香，加入适量水熬制两分钟，加入适量红烧酱油、香醋、白糖调味；
将熬好的酱汁淋满鱼身，撒香菜（或小葱）点缀即可。
带鳞脆皮鱼的做法
〖主料〗鲤鱼
〖辅料〗生姜葱泡椒泡萝卜芹菜末
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉酱油白糖醋
1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。
“脆皮鱼”的制作诀窍有哪些
用料:
草鱼500g，精盐适量，料酒适量，鸡蛋2个淀粉适量，白糖4勺，白醋3勺，味精三勺，鲜汤适量，姜、蒜适量，葱丝适量、辣椒丝适量
脆皮鱼正宗的做法步骤:
1、第一步·鱼肉改刀·草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；
2、第二步·裹蛋糊·1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊；2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；
3、第三步·炸制·把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透第三步·炒制糖醋汁·锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；
四川脆皮鱼正宗做法
做法步骤：1、草鱼宰杀治净，斜刀把两侧的鱼肉片成厚片，纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。2、锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀，下油锅炸至外表酥脆且内熟时，倒出来沥油，随后在盘里摆好待用。3、锅里放红油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒，等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后，出锅舀在鱼片上面，即好。
四川香辣脆皮鱼做法
【主料】
草鱼一1000克
【辅料】
芹菜1小把、大葱1根、老姜1块、独蒜6个、香菜少许
【调料】
豆瓣酱3勺、花雕酒2勺、白胡椒少许、食盐2小勺、鸡精2勺、酱油4勺、辣椒面2勺、花椒面2小勺、啤酒500ml
【制作】
芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。
热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。
下姜葱蒜，爆出香味。
加入啤酒和适量开水。
汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。
下入草鱼，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。
最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。
起锅后在上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。
爆炒脆皮鱼的家常做法
用料
鲤鱼/草鱼1条（1.5斤左右）
大葱、大蒜、芹菜适量
鸡蛋1个
红苕粉适量
泡酸菜、泡椒、泡姜适量
干花椒、白糖、醋、油、盐、酱油适量
肉沫少许
郫县豆瓣酱1勺
做法步骤
步骤1
大葱、芹菜（可以加一根蒜苗）切小段，大蒜和干花椒剁碎，备用。
步骤2
泡酸菜、泡椒和泡姜，剁碎。
步骤3
鱼除去内脏和鱼鳞（留下鱼尾和鱼鳍），清水洗净后，把鱼表面的水分抹干，放一边备用。取一个鸡蛋的蛋清，加入适量红苕粉，打散调至糊状。
步骤4
一定要把红苕粉调匀，不要有颗粒。糊糊的粘稠程度以抹在鱼表面不下流为宜。
步骤5
将调好的糊糊（蛋清+红苕粉），均匀抹在鱼的表面。
步骤6
锅中起大油，油热（起烟有微泡）时下鱼炸。可用锅铲浇油在鱼上，特别是鱼头和鱼尾，这两个地方不易炸到。1分钟左右要翻面，注意不要把鱼表面脆皮翻烂了。待鱼炸熟后，装入盘子备用。（这个步骤要中小火慢慢炸，要把鱼完全炸熟，需要好几分钟时间。）
步骤7
多余的油盛出，留下平时炒菜量的油，给一点点肉沫，倒入第二步剁好的泡椒泡姜泡菜碎，一小勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量清水，然后调味（一点盐、酱油、醋和适量白糖）。
步骤8
最后，倒入第一步准备好的大葱芹菜末，翻炒均匀。起锅前，将抹鱼剩下的糊糊（蛋清+红苕粉）倒入，起勾芡的作用。
步骤9
最后，将佐料淋到炸好的鱼上。这样，一道鲜香的脆皮鱼就完成啦！
脆皮鱼的做法完整版
用料:
草鱼500g，精盐适量，料酒适量，鸡蛋2个淀粉适量，白糖4勺，白醋3勺，味精三勺，鲜汤适量，姜、蒜适量，葱丝适量、辣椒丝适量
脆皮鱼正宗的做法步骤:
1、第一步·鱼肉改刀·草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；
2、第二步·裹蛋糊·1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊；2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；
3、第三步·炸制·把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透第三步·炒制糖醋汁·锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；
关于脆皮鱼的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
