各位老铁们好，相信很多人对麻辣烫的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣烫的做法以及麻辣烫的做法配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
正宗的麻辣烫怎么做麻辣烫的料怎么配
制作麻辣烫的诀窍在于汤底，掌握几个核心食材，轻松自制正宗麻辣烫。
当然了，正宗麻辣烫的制作除了汤底的制作配料组合适宜，制作过程中火候的把握以及食材的先后也破有讲究。
【备料】①花椒/老抽/辣椒/葱/姜/蒜/盐巴/火锅底料等适量。②土豆8片/香菇5个/海带4片/生菜8片/青菜6片/小白菜3片/萝卜10片/豆腐5块/豆皮3片/牛肉3片/猪肉3片/鹌鹑蛋2个/香菜1根，当然根据个性化需要，也可以添加猪血/金针菇/玉米/黑木耳/牛肚等等。
【方法与步骤】
①起锅烧油，等待热热后放入葱/姜/蒜/花椒/茴香/八角/桂皮/干辣椒/火锅底料等，翻炒出味。
②清水烧开倒入2000毫升，加入少于食用盐，生抽，老抽。
③根据食材易熟程度不同，先放入慢熟类食材，如土豆片，海带，萝卜片，蘑菇类；5分钟后放入快熟类食材，如豆腐，薄肉片，生菜，青菜，豆皮等食材，3分钟后用勺子捞出，稍等片刻即可食用。
注：为了保持新鲜美味，部分食材适合即烫即食，比如牛肚就不宜长时间烫煮，用筷子夹住涮两下就可以吃。
汤底制作
麻辣烫用豆腐
麻辣烫用牛肉片
麻辣燙做法
朋友你好，麻辣烫，体现了川菜中的麻辣香浓，最能激起人们的味觉兴趣，刺激人们的味口。麻辣烫中的食材通常有肉类，蔬菜、蘑菇、菌类等，相比之下，植物性原料品种占优势，合理搭配可达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化原则。让你在这锅里捞出营养，吃出健康。
主料泡发毛肚、脆皮肠各适量
藕片适量
香菇（切半）适量
平菇（撕开）适量
豆芽（洗净）适量
红苕粉（热水泡软）适量
调料泡姜切片30克、泡红椒切节40克
姜片30克、蒜瓣20克
青、红花椒各3克
猪油40克、豆瓣酱30克
火锅底料150克
鲜鸡汤800克
盐、胡椒粉、鸡粉各少许
蒜泥、香菜、香油各适量
制作步骤准备好材料：将所有蔬菜，肉类洗净沥干水分，毛肚撕成片，脆皮肠切成十字刀
热锅倒入适量油，小火下入泡姜、泡红椒、姜片炒香
下入猪油、豆瓣酱、蒜瓣、花椒炒匀炒香
接着下入火锅底料，炒匀
倒入鸡汤，煮5分钟，加盐、胡椒粉、鸡粉，先下入香菇，平菇煮5分钟再下入藕片等，红苕粉和毛肚后放，煮开可关火
麻辣鲜香，食欲大增。配上蒜泥香油碟，蘸着吃，好香
麻辣烫的做法配方
麻辣烫配料调制：
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
正宗麻辣烫做法全过程
食材：土豆、莴笋、金针菇、热狗、蟹排、牛筋丸、包心牛肉丸、蛋饺、豆腐串、娃娃菜、空心菜（各种喜爱的食材）姜葱蒜、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒、2勺郫县豆瓣酱、1勺料酒、2勺生抽、半勺白糖、1勺花生酱
做法：
1.热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料小火炒香，加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入1勺料酒炒香，加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味，然后捞出香料渣。
2.加入耐煮食材（丸子、豆制品、土豆、莴笋...）大火煮熟，加入1大勺花生酱（灵魂酱料）搅拌均匀，再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅。
3.喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱
麻辣烫家常做法
食材：生姜适量、大蒜适量、油适量、盐适量、麻椒适量、辣椒适量、豆瓣酱两小勺、芝麻酱适量、豆芽100克、黑木耳100克、各种丸子适量
做法：
1.热锅下油
2.生姜、大蒜、麻椒、辣椒炒香，喜欢吃麻辣的可多放麻椒和辣椒，再加两小勺豆瓣酱炒香。
3.加入适量高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
4.开锅倒入冻豆腐和各种丸子煮，煮得快好时下素菜。
5.加入自己喜欢吃的素菜，煮熟后起锅，加调好的芝麻酱拌匀，一碗香喷喷的家常麻辣烫就做好了！
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
扩展资料：
制作麻辣烫注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
麻辣烫做法做法
麻辣烫主要分为几个步骤:
1.辅料准备。木耳、马蹄、香菇等浸发,粉丝、粉丝丝浸水;剁辣椒酱、粉丝粉、甜面酱、酱油、香油等调味料备用。
2.萝卜丝。将萝卜去皮去芯,刨丝、切丝。
3.鸡丝。将鸡胸肉洗净剁丝、切丝。
4.锅烧开后,倒入油和辣椒酱、粉丝粉略翻炒发香。
5.加入水烧开后,倒入萝卜丝和鸡丝,加盐、MSG等调味。
6.加入已经浸发好的木耳、香菇、粉丝粉等辅料,淋上酱油、甜面酱、香油等调味,熬煮2-3分钟。
7.麻辣烫就做好了,根据个人口味可以调节辣度和添加不同菜品。
关键是辅料要新鲜,最好有木耳、粉丝粉等,火候要适中而不焦汤,制作过程中不停地翻炒搅动才能把酱料完全融进汤里。希望以上步骤能够帮助您做好美味的麻辣烫!
关于本次麻辣烫的做法和麻辣烫的做法配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
