大家好，关于东坡肘子的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于东坡肘子的制作工艺的知识，希望对各位有所帮助！
一、东坡肘子的正宗做法家庭版
1、香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好
2、葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水、捞起清洗干净
3、倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀
4、小火上盖慢焖12小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。
5、焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。
二、东坡肘子的做法第一名厨
辅料：葱适量、姜少许、食盐适量、料酒适量
1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉的原汤；
4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
三、眉山东坡肘子的四川当地的做法
1、用料：肘子、姜、葱、料酒、八角、泡椒、耗油、香醋、花椒油、冰糖、水淀粉、蒜
2、买肘子的时候让老板烧一下，买回来先用水洗，洗的时候用刀刮一下皮，然后焯水。锅中放水，加入料酒，姜片，葱节，大火烧开。煮五六分钟。
3、肘子取出，用清水反复清洗，再沥干水分。
4、汤锅烧水，水开后下肘子。加入姜片，葱，八角。先大火煮半小时。转文火炖至一个半小时。视自己口感软
5、锅中放少许油，放入姜末，泡辣椒，豆瓣酱，炒香（小火）炒香后加入冰糖，蚝油，少许生抽，香醋倒入一点炖肘子的原汤（小火熬），加入花椒油，少许水淀粉收汁，捞出炖好的肘子摆盘，浇入烧好一半的汤汁。
6、浇入剩下的一半汤汁、撒上葱花即可。
四、东坡肘子做法王刚
辅料：大葱适量、老姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、盐适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量
3.用刀在猪肘上割几刀，将猪肘放进开水锅中煮一下。
4.煮熟后捞出，用郫县豆瓣在猪肘上抹匀。
5.取一大碗，将刚才煮猪肘的汤到一些进去，将抹好豆瓣的猪肘放进去，将葱姜放在猪肘周围，然后将大碗放进电压力锅，蒸90分钟。
6.准备适量的葱末，蒜末，盐，生抽，郫县豆瓣，白糖，醋，淀粉和水，在炒锅里烧开调汁儿。
7.将正好的肘子取出放入盘中，浇上刚刚调好的汁儿，美味的肘子上桌了。
五、东坡肘子正宗做法上海
1、用料：肘子一个、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒一瓶、盐适量、八角2-3个、桂皮一块、姜片、葱一根
2、肘子中间切开，不切断，为了入味，所以切开了
3、然后把葱，姜，八角，桂皮放砂锅底部，再把肘子皮朝下放进去
4、再加入其他所有调料，料酒是一瓶，冰糖要多，要微甜，要是液体没淹没食材就加水，直到淹没所有食材，烧开，转最小火，炖软
5、炖软后肘子捞出来，汁留下收汁浇上面即可
六、东坡肘子的正宗做法
主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；
4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；
8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；
12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；
七、东坡肘子的正宗做法王刚
材料：猪肘子500克、姜一个、葱白一根、鸡精适量、桂皮适量、盐适量、八角适量、花椒适量、老抽适量
2、锅中倒入清水，放入猪肘子，加盐、鸡精、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜，慢慢炖至猪肘子软烂即可。
好了，关于东坡肘子的做法和东坡肘子的制作工艺的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
