今天给各位分享腊肉怎么腌制的知识，其中也会对怎样腌制腊肉最好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
一、腌腊肉的方法
四斤五花肉不要洗，直接切成长条
55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。
将切条的五花肉均匀抹上摊凉的花椒盐
放入干净的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天
腌制7天后，穿上棉绳，放在太阳底下晒。
大概晾晒15天左右，腊肉就完成了
二、家庭版简单腌制腊肉
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以
三、腌制腊肉猪肉的最正确方法
选择在农历的腊月腌制腊肉，肉不用洗切成大块，盐和花椒按一定的比例放入锅中炒香，然后肉的表面抹上高度白酒，再均匀地抹上炒好的盐，之后放入陶瓷缸中一层层地码好，腌制7-10天入味，腌制好的肉用绳子穿好，在太阳下晒4-5天即可。
四、腊肉一般腌制多长时间最佳
为了使腊肉入味，腊肉在腌制时一定要多腌制几天，腌制好的腊肉需要晒干之后才可以烹饪食用。当腊肉表面出现蜡油且摸起来肉质变硬时表示腊肉晒好了。晒好的腊肉保存时间很长，可以将其放进冰箱中冷冻或者放在干燥通风处存放。
五、腌腊肉最正宗的做法
准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！
六、泡腊肉的腌制方法最简单
1、起锅，倒入生抽老抽、白砂糖、花椒鸡精，八角大火烧开放凉备用
2、把备用料倒进保鲜袋，排除空气系上
3、放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，腌制4-7天
4、拿掉花椒大料，挂在阴凉处晾晒7天
七、腌好腊肉的做法
腌好腊肉切小块放入姜油辣椒炒熟就可以了
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
