大家好，今天小编来为大家解答正宗大盘鸡的做法步骤这个问题，大盘鸡的做法及原料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、最正宗大盘鸡的做法，怎么做大盘鸡好吃
1、鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
2、第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
3、第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
4、第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
5、第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
6、第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7、第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
8、第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
9、第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
二、清远大盘鸡正宗做法
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质,然后用把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,把鸡块捞出来先放一旁.
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
三、大盘鸡的正宗做法
1、三黄鸡切块2斤、盐2勺、冰糖6颗、姜蒜片适量、青尖椒1个、红洋葱一个、土豆切块2斤、大盘鸡料半包
2、三黄鸡剁块凉水下锅，水开撇去浮末，再煮3分钟左右捞出沥水备用，土豆切滚刀状，洋葱青椒大葱切段备用。
3、起锅烧油(油量偏多），放入冰糖或白糖煮至变色放入姜片和蒜段，倒入鸡块炒至糖色（喜欢吃辣的可以加入干辣椒段）。
4、加入郫县豆瓣酱和料包，翻炒出红油放入土豆，加入开水莫过土豆为宜，加入适量盐鸡精生抽老抽蚝油调味。
5、大火煮开小火慢炖约10分钟至土豆软糯，放入洋葱段葱段青椒段大火翻炒2分钟即完成，出锅装盘喽
四、四川大盘鸡的正宗做法
1、将鸡斩成大块，锅内烧水至开后，倒入鸡块担水2分钟，捞出用清水洗净沥干。
2、将生姜切片、洋葱切块、大葱切段、青椒切小块，准备干辣椒、花椒和香料。
3、土豆切块，煮成半熟（煮的时候放一点盐）。
4、锅内放油烧热，倒入2勺白糖，小火炒至糖色。
5、倒入鸡块翻炒，炒干水分，放入3勺料酒翻炒，再依次放入生姜片、大葱、干辣椒、香料翻炒，最后放入1勺老抽、2勺生抽、1勺豆瓣酱炒匀后，倒入啤酒和开水淹过鸡肉，再放适量盐焖煮（时间根据鸡质决定，是超市的三黄鸡就煮十几分钟，是土鸡就要用压力锅压3分钟）。
6、再将土豆倒入锅内煮，汤汁不多时就放入洋葱、青椒，收汁起锅。
7、剩下的汤汁再煮点面块或面条拌在里面，味道就真的巴适得板。干辣椒和花椒根据自己的口味来，不喜欢吃辣也可以不放的。
五、爆炒大盘鸡正宗做法
1、鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片；
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟；
3、捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。
6、再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒；
10、.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟；
11、排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀；
12、倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可。
六、郝大厨大盘鸡正宗做法
鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆
1.锅中放油，油热后放入花椒，出香味即捞出花椒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
七、正宗山东大盘鸡的做法
辅料：青红椒、土豆、葱、姜、面粉
调料：盐、料酒、白糖、酱油、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒酱
1、将鸡切成块，洗净血水，面粉用盐水和成面团，放置片刻备用；
2、坐锅点火倒油，放入鸡块翻炒，加入酱油、干辣椒、辣椒酱、白糖、花椒、麻椒、啤酒翻炒片刻，转入沙锅中，放入土豆，加盖小火炖20分钟，将面团做成宽面条，煮熟后捞出放入沙锅中，拌匀即可。
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