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一、狮子头的做法
食材：后臀尖猪肉瘦的375克，肥肉150克，荸荠10个，泡发好的香菇8朵，小油菜，红薯淀粉30克，葱，姜，黄酒，盐，白糖，胡椒粉，鸡汤
1、洗净的姜切片，葱切寸段放小碗里，加2汤匙黄酒，50克清水浸泡10--20分钟，30克红薯淀粉放入碗里，加30克清水搅匀成淀粉糊
2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水，去掉肉皮，再把瘦肉和肥肉分割开，耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜，接着是切肉，横着一刀紧挨一刀切极薄的片，再竖着切，这样交叉多切几遍，便成很细的肉末，再稍微剁几刀即可。肥肉同样切成末，放入大盆里
3、加5克盐，少量白糖，胡椒粉，用筷子朝一个方向搅打，感觉肉末有点黏性，往里加2汤匙葱姜水，继续朝同一方向搅打起黏，再加葱姜水搅打，重复多次直到把葱姜水都打入肉末里，肉末黏成团上劲，筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以
二、獅子做法
1.板豆腐入锅汆烫约10秒后捞起冲凉压成泥;大白菜切大块后洗净,备用。
2.将猪绞肉放入钢盆中,加入盐后搅拌至有黏性,再加入细砂糖及鸡蛋拌匀,续加入荸荠碎、作法1的豆腐泥、材料A
的葱末和姜末及其余调味料A,拌匀后将肉馅分成4等份,用手掌拍成圆球形即成狮子头。
3.热锅,倒入约200cc的色拉油,将作法2的狮子头下锅,以中火煎炸至狮子头表面定形且略焦。
4.取一炖锅,将材料B的葱段、姜丝放入锅中垫底,再依序放入煎好的狮子头及调味料B。
5.接着将作法4转大火,烧开后关小火煮约30分钟再加入作法1的大白菜块,续煮约15分钟至大白菜软烂,以香菜(材料外)装饰即可。
三、红烧狮子头的正宗做法和配方
1、猪肉馅?500g?、?鸡蛋?2个?、?淀粉?适量?、?豆腐?500g?、?葱姜?适量?、?十三香?1勺?、?蚝油?2勺?、?糖?2勺?、?盐?适量?、?料酒?1勺?、?生抽老抽?各1勺?、?胡椒粉?1勺?、?汤料?、?小辣椒?1个?、?香叶?3片?、?八角?适量?、?葱姜蒜?适量
2、放入葱姜十三香蚝油糖盐胡椒粉料酒生抽老抽
3、准备汤汁佐料，起锅放1勺油葱姜蒜炝锅然后放入八角和小辣椒，放入生抽加水白糖香叶蚝油八角
4、开锅后放入炸好的丸子，中火煮20分钟
5、最后把丸子捞出，把汤汁里的料渣捞出去，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀就好啦??
四、狮子头的正宗做法
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
五、狮子头正宗做法
食材：猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
调料：鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
1、猪五花肉切成丁，用刀剁碎，马蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗净，蟹黄调味后搅拌均匀。
2、肉末放入调料，加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄，仔细搅拌拌匀。
3、把排骨、葱段、姜放入砂锅，加水煮开，捞去汤上的浮沫。
4、将备好的肉泥做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄后下锅，打去浮沫，用小火煨焖2小时，取出排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后即成。
六、自制狮子头最简单的方法
1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）。
3.加入1勺酱油打入一个鸡蛋之后拌匀。
4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中瞬时间搅拌均匀即可不要过分摔打肉馅那样狮子头就不够松软了。
6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些这样炖时更快入味待客可以做大的更有气势。
7.锅内放入较多油油热后将丸子逐一放入炸制全程小火。
8.可以用勺子舀起油淋在丸子上。
9.炸制表皮变硬颜色金黄捞出我选了4个丸子其他的晾凉可以放入冰箱吃时炖煮就好了。
10.另起锅放入丸子加入清水莫过丸子放入少许葱姜片加入蚝油。
12.加1小勺盐炖煮丸子大约1个半小时左右。
13.丸子快炖好时尝下咸淡依个人口味可适当调整。
14.油菜洗净对半切开水中放几滴油和半勺盐焯下油菜备用。
16.取适量炖丸子的汤放入锅中开锅后加入适当水淀粉勾芡淋在丸子上即可。
七、正宗狮子头的家常做法
猪肥瘦肉600克，马蹄50克，鸡蛋1个，小白菜10根。
盐5克，劲霸鸡粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高汤500克，白糖8克，葱节10克，蒜片10克，葱花8克，色拉油1千克。
1、将肥瘦肉切成米粒，马蹄拍碎，加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、鸡蛋调匀，顺同一方向打上劲，做成5个狮子头。
2、锅置火上，放色拉油烧到七成热放入狮子头，小火炸2分钟左右至金黄色捞出，放入沙锅内。
3、锅内留底油，烧到六成热时，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高汤大火煮2分钟去渣，用盐、白糖、鸡粉调味，倒入盛有狮子头的砂锅内，放上葱节、蒜片，用小火火靠30分钟，然后将狮子头取出，放入盘中间，旁边围上焯水30秒的小白菜，将原汤勾水淀粉，小火收汁，淋在狮子头上即可。
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