大家好，怎么做手工面条相信很多的网友都不是很明白，包括手工面条做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于怎么做手工面条和手工面条做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
怎样做手工面条
1、将面粉放入盆中，放入食盐、鸡蛋、碱面和水，慢慢和成较硬面团，面成团后，再加入橄榄油，慢慢揉搓面团，使面团干净。饧20分钟。
2、将饧好的面团取出，放在案板上揉净。
3、用淀粉做手粉，将面擀成薄厚均匀的大面皮，薄厚程度比日常面条稍微厚一些。因为面团较硬，所以，手粉用的很少。
4、将擀好的面皮折叠起来，用刀切成宽窄均匀的面条即可。
手工面条做法
1、冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。
2、擀面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做；
3、然后再切好的面条上撒一些面粉，防止面条相互间粘在一起，下到沸水煮熟捞出过凉水，条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。
手工面条的做法
材料：面粉300克、水140克、盐4克、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
2、用擀面杖把面团压扁。
3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。
4、用淀粉，其防粘连性更好。
5、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。
6、再对折，两面都撒上面粉或淀粉。
7、从中间切开，切成2毫米宽的细条，摊开，放置即可。
手工挂面的做法
和面：和面是制作手工挂面的基础。面粉选用优质小麦磨制，和面时面粉里按比例加盐，水分的多少，食盐含量的高低都会影响挂面质量。围着盆用力揉、搓、搬、捶、团，要间歇性地反复揉搓面团三次以上，使面团呈光滑柔软有弹性。
2、开大条：将和好的面团进行分割揉搓，揉搓成直径约三公分粗的大条子，再经揉搓盘放着放在大锅中继续保温醒面。
3、搓小条：大约两个多小时后，从盆里抽出大条头，双手逐次把大条搓得指头般粗细，经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。
4、上面：第二天凌晨进入制作挂面的“上面”工序，将昨日醒好的小条，分别盘绕在挂面棍上，放入面槽中盖上保温层，继续醒面。往挂面棒缠绕的方法是，左右两个八字，一个平绕。然后放在面槽里继续保温醒面。
5、拉面和开面：俗话说；挂面若要拉的好，“一撑、二拽、三要挑”，揉搓好的条子进槽两小时后，就到了挂面的最主要的环节，这时，小条被挂面师傅拽扯成直径约两毫米左右，长度约两米五至三米挂面面条，然后开面。开面就是用两根比柱棍细长且打磨得十分光滑的竹竿操作，边开边向下滑着开，拾有交的面条纷纷从相邻面条中间滑过，不再粘连，谓之开面。
6、晾干面：待面槽中的面发好后，分别取出插在院子里的挂面架上，拉于合适的长度，在下边面棍的两端插上啤酒瓶配重，自然晾干即可。晾晒时间的长短根据气温决定，一般大约10-20分钟。等挂出的挂面凝结定型后，收面进入室内再进行单吊。第三天早晨挂面再进行第二次亮晒，大约需要5—6小时后挂面就会晒干。
7、收面：收面分定型后收面，和晒干后收面两个环节，第一次收面是把定型好未干的挂面，挂在房内醒面。第二次收面是挂面干透后，收到房内案板上裁面扎把，长长的挂面就平躺在收面板上了
8、切面：切面扎把。将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段，扎成约1公斤的把，装箱待用。
手工面条的家常做法
步骤1
准备300克面粉，准备140克温水，用温水把盐化开，水不要太多
步骤2
把水一点点的往面粉里头加，搅拌成团，然后就可以上手揉成光滑的面团，面团尽量硬一点，吃着有嚼劲
步骤3
面团揉好后盖上盖子，醒发20分钟左右
步骤4
饧发好的面先用擀面杖横横竖竖压开，然后开始擀面
步骤5
将擀好的面撒上干面粉或者是淀粉折三折，留下一点头，方便一会儿捏住散开
步骤6
可以把它切成宽面或者细面，抓住留下的面头，然后甩面，面条就成型了
手工挂面制作全过程配方
材料：手工挂面半把，菠菜少许，蚝油1勺，生抽一勺，麻椒粉半勺，醋少许，芝麻半勺，盐少许，大蒜末，辣椒粉，熟花生米，榨菜。
做法步骤：
第一步：锅里烧开水，把洗净的菠菜放入锅里汆烫熟捞出备用。
第二步：放入挂面煮熟，捞出。
第三步：碗里放入蚝油1勺，生抽一勺，麻椒碎半勺，醋少许，芝麻半勺，盐少许，大蒜末，辣椒粉。
第四步：把碗里泼上热油，然后拿筷子搅拌均匀，这个就是料汁。
第五步：把料汁中冲入2勺汤，把面直接捞入碗中。
第五步：放上菠菜，熟花生米和榨菜即成。
手工挂面的制作方法是怎样的呢
谈到美食，还是要讲一个天时地利人和，正所谓“橘子生于南则为橘,生于北则为枳”，不同的地理环境造就不同口味的美食。
对于手工挂面而言，所谓天时是指，好的挂面需要在冬季的某一时间段，气温、湿度都刚刚好，这个主要由老师傅的经验得出。
所谓地利只是手工挂面这种美食，只能在寒冷的北方才能做得出来，当然一切是在合理的前提下，你比如温度太低也不行。但是可以肯定的是，南方的天气是一定做不出好的挂面的。
所谓人和是指，既然是手工挂面那就一定得是有经验的老师傅手工而成，如果借助了机器，那就变味了。
好的手工挂面出了天时地利人和之外，特有的工序也少不了，少一道味道也不一样。
一是和面，和面前，现将食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
二是醒面，面和好后需要放置20分钟，让面团第一次发酵，让食盐和面粉、水分三者充分接触。
三是破条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条，盘入盆中醒面。
四是盘条，将盆中的面条盘到案板之上，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，盘的过程中撒入少许面粉，以防条与条之间相互粘边。这一阶段的醒面时间是比较长的，大约从第一天的晚上10点左右要到第二天的凌晨4点左右。
五是上筷，成县人把绕条叫做上筷，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
六是入槽醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
七是拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时;
八是再次入槽醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟;
九上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上;
十是二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒;
十一下杆，将晾干的空心面取下，根据要的规格进行裁切，包装。
好的手工挂面，除了天时地利人和，这些道工序一道也不能少。
以上就是手工挂面的制作情况，但是离吃到嘴里的好面还是有一定差距的，在成县手工挂面和酸菜绝对是绝配。取新酿造的酸菜一袋，油少许，加热，放入葱花和蒜瓣少许，将酸菜煮沸。再配些许小菜，一碗正宗的成县手工挂面就做出来了。
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