各位老铁们好，相信很多人对蒜蓉剁椒酱都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒜蓉剁椒酱以及蒜蓉剁椒酱最正宗的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
蒜蓉剁椒酱最正宗的做法
用料:新鲜辣椒1300克，去皮蒜瓣300克，生姜300克，盐130克，白糖60克，高度白酒50克
步骤1准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
步骤2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
步骤3放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。
步骤4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
步骤530分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）
步骤6装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
步骤7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
江西蒜蓉剁椒酱的做法
食材清单
新鲜红辣椒3磅、新鲜大蒜5-6头、姜两大块、高度白酒一杯、白糖1/4杯、盐适量
烹饪步骤
1
辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；
2
大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；
3
晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；
4
大蒜和姜也放到机器里面打成茸；
5
把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；
6
等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；
最后一步
盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。
蒜蓉牛肉辣椒酱的正宗做法
牛肉200克
辅料
黄豆酱适量葱姜少许蒜蓉酱少许味精少许玉米油适量料酒少许十三香少许
步骤1?
准备牛肉馅
步骤2?
蒜蓉辣酱
步骤3?
黄豆酱
步骤4?
热锅凉油放入牛肉馅，姜末，加入料酒，十三香
步骤5?
放入稀释的黄豆酱
步骤6?
然后放入蒜蓉辣酱两勺
步骤7?
煮18分钟左右，加入少许味精出锅。
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醇香蒜蓉酱做法
首先准备500克蒜米，100克美人椒（如果不吃辣可以不放）生姜片50克装进碎蒜器。
2.用碎蒜器把它们全部打碎，碎成和芝麻粒大小的颗粒。
3.蒜米打碎后我们用水将它清洗一下，防止炒出来的蒜蓉酱发苦。
4.起锅烧油，油要宽一点，改小火倒入大半的蒜蓉炒香，接下来倒入全部蒜蓉，加入蚝油15克、料酒10克、老抽5克、白糖10克、高度白酒10、盐3克、味精5克，小火慢炒2分钟后闻到浓浓的蒜蓉香味关火即可。
保存方法
待蒜蓉酱方凉后用保鲜盒装起，盖上盖子放进冰箱里保存，保质期一周，时间长了就不好吃了。
正宗湖南双椒蒜蓉酱做法
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
腌蒜蓉辣椒的配方
用料：蒜20瓣，小米辣5个，糖1小勺，盐半勺，鸡精半勺，蚝油2小勺，李锦记薄盐生抽3小勺
做法：1.蒜打成泥
2.小米辣打成泥
3.油烧热以后关火晾1-2分钟
4.然后下入一半的蒜泥跟小米辣泥中火炒2-3分钟，炒出香味
5.炒出香味以后放了剩下的蒜泥跟小米辣泥在中火炒3分钟
6.炒了以后放入蚝油，生抽，盐，鸡精，白糖，小火炒2分钟
7.最后出锅，蒜蓉辣椒就做好了
家庭蒜蓉辣椒酱最简单做法
步骤1?
准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水
步骤2?
蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎
步骤3?
把沥干水的辣椒放入料理机剁碎；
步骤4?
辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；PS：炒盐是关键哦，不然容易坏
步骤5?
辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入
步骤6?
盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟
步骤7?
玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可
关于蒜蓉剁椒酱到此分享完毕，希望能帮助到您。
