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葫芦头家常做法
配方：南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片
配料：咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清
调料：精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色拉油、高汤
1、南豆腐、澳带、鸡肉、大虾制成泥，调味上劲备用。而包片修成葫芦形，咸蛋黄改成半球形。
2、面包葫芦均匀地抹上调好的豆腐泥，插上虾毛，点缀咸蛋黄，撒上椰蓉，轻轻拍实。
3、锅中油烧至网成热，下入葫芦豆腐炸熟，摆盘，红尖椒切丝点缀盘中即成。
葫芦头是大肠的什么部位
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，才能做出美味的葫芦头。
葫芦头是一种什么美食哪里的葫芦头最为正宗
“葫芦头”是以猪大肠为食材的陕西特色小吃。也叫“煮白肠”。相传唐高宗龙朔一年（公元662年），药王孙思邈自耀县至秦岭采药，品尝了“煮白肠”后感到“汤腥肉腻”，遂从药葫芦里取出汉阴椒、上元桂等名贵中药材投入锅中，并交给店家使用方法。自此“煮白肠”变得汤鲜肉嫩，声名大振。
店家为感谢孙思邈的点拨之恩，将药王所赠葫芦高悬店首。从此，“煮白肠”更名为“葫芦头”。葫芦头泡馍要属西安的春发生饭店的最为正宗。
西安的葫芦头是什么食物
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
陕西葫芦头是什么
葫芦头，就是陕西著名的猪大肠泡馍。
葫芦头与羊肉泡是西安乃至大西北人最喜爱的美食。是以猪大肠为主料<经过祖传秘方严格彻底清洗，多道工序腌制、炒水、清理、煮熟>，配以西安特制的锅盔馍，<将馍掰碎，每碗再加高汤、粉丝等配料调料炖开>糖蒜、辣椒酱，就着热气吃下，全身冒热发汗、回味悠悠香口暖胃。是传承几代人响誉大西北的特色美食。
葫芦头的来历
葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
葫芦头的正确做法
主料:
1000g
辅料:
猪肚500g五花肉250g，鸡腿1只，木耳适量，黄花菜适量，八角适量，花椒适量，陈皮适量，良姜适量，桂皮适量，白芷适量，小茴香适量，姜适量，香菜籽适量，香叶适量，香菜适量，蒜苗适量，面粉少量，白醋500g，盐适量，死面饼适量，猪棒骨1个，粉丝适量
—烹饪步骤—
1·先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍把肠子肚子内壁都翻过来好好洗内壁肠膜最好撕掉，之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿，尤其注意内壁，待揉搓出粘液后用清水冲洗干净，之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净
2·起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒（不能放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味
3·另起一锅，放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮
4·此时可以另起一锅煮汤了，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡腿，葱，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陈皮等材料一并加入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时
5·这时可以准备其他东西了，香菜蒜苗切碎备用
6·黄花木耳泡开
7·粉丝用热水泡开
8·肠子肚子煮好，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用
9·现在可以先把油泼辣子做好，干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好（这样泼热油时不易将辣面烫糊，做好的油泼辣子还有一点香油味），油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可
11·取适量泡好的粉丝放在碗底
12·死面饼掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜
13·将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开
14·用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，饼，木耳黄花汤3~4遍（用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中，注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中，不要关火，这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材），烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子
15·把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了
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