大家好，今天小编来为大家解答腐乳的做法这个问题，农村自制豆腐乳很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、豆腐乳正宗做法十二个步骤
辅料：白糖、调和油、食盐、白酒、鸡精、干辣椒末
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3.取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
10.这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
二、豆腐乳的做法全过程
1、豆腐切块，放到架子上晾干水分，晾干后放到笼布上，放到锅中，盖上盖子发霉3-7天。
2、在碗中倒入辣椒粉，加入十三香的麻辣鲜、五香粉，加入食用盐，搅拌均匀。
3、准备高度白酒，将霉豆腐过一下白酒，裹上准备好的辣椒香料，装进密封罐里，密封储存一个月以上就可以食用了。
三、豆腐乳发酵做法全过程
1、首先需要准备一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。
2、第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！
3、第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。
4、经过几天的发酵，豆腐产生毛毛（就像发霉一样，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵良好！
5、第三步：将准备好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一起混合，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。
6、一周后，煮盐和开水，冷却后倒入罐中，盐水刚好溢出豆腐，封盖腌制半个月后就可以吃了。
四、自己做腐乳的做法
1、老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
2、第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
3、第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）
4、第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
5、?第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
6、?第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
7、第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了
五、腌豆腐乳的家常做法
1、将买回的豆腐切成小方块，然后放在一个蒸笼里稍稍加热，待冒出蒸汽即可关火，盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵，适当加热有利于豆腐更快发酵
2、待豆腐发酵好后，倒入半碗白酒，另拿一个碗倒入辣椒粉、五香粉、适量食盐搅拌均匀，然后用筷子夹起豆腐在白酒中滚一遍，再裹上一层刚刚调好的调料。
3、拿出干净干燥的容器，依次将每个豆腐都这样操作后放入容器中。
4、将豆腐全部摆放好后，起锅烧热，倒入适量的食用油和香油混合，加热后倒入装有豆腐的容器中，倒满后盖上盖子，腌制一周左右就可以开吃了。
六、正宗豆腐乳的做法
1、先把黄豆洗干净，泡发好。以前是用磨子磨现在都是用豆浆机打。完了把豆渣过滤好。豆浆用卤水点好。制成豆腐。
2、做豆腐乳的豆腐稍微榨干一点。把豆腐切成小块，放在稻草上。让他发霉。这种霉是一种有益菌。3~5天就可以了。
3、我们事先准备好干辣椒面。白酒，适量的盐。
4、先把霉豆腐取出来，在酒里面裹一下再放上盐和辣椒面。放在一个容器里，放上几天就可以吃了。
七、自制豆腐乳家常做法
1、4·放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。
2、5·每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。
3、6·盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。
4、8·将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。
5、9·第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。
6、10·倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
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